Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп куриный с клецками из соевой муки", предусматривающий измельчение зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, выдержку в холодильнике в течение 1 часа, добавление части взбитых куриных яиц, перемешивание, добавление части зелени петрушки и укропа и перемешивание с получением теста, варку и измельчение на мясорубке куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, доведение куриного бульона до кипения, укладку в него фрикаделек, варку до готовности, разделку и укладку в бульон теста, варку до всплытия полученных клецок и посыпание оставшейся частью зелени петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.79).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп куриный с клецками из соевой муки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение до комнатной температуры, добавление части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивание с получением теста и его формование с получением клецок, куттерование куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Соевую муку, растительное масло, питьевую воду и поваренную соль смешивают, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры. К ним добавляют приблизительно 2/3 рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 1/2 рецептурного количества зелени петрушки и укропа и перемешивают с получением теста. Тесто формуют с получением клецок.
Подготовленное куриное мясо куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.
Оставшуюся часть зелени петрушки и укропа смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Фрикадельки, клецки, полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КУРИНЫЙ С КЛЕЦКАМИ" | 2007 |
|
RU2358559C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЛУК-ПОРЕЙ С КЛЕЦКАМИ" | 2007 |
|
RU2332130C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛУК-ПОРЕЙ С КЛЕЦКАМИ" | 2007 |
|
RU2332902C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ЛАПШОЙ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ ПО-УЗБЕКСКИ" | 2007 |
|
RU2342026C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА-ТОПЧЕТА" | 2007 |
|
RU2334426C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С КЛЕЦКАМИ ПО-УЗБЕКСКИ" | 2007 |
|
RU2342032C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" | 2007 |
|
RU2355207C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БУЛЬОН РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ" | 2007 |
|
RU2358467C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ОНАР" | 2007 |
|
RU2346591C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ОНАР" | 2007 |
|
RU2346594C1 |
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и замораживания зелени петрушки и укропа, смешивания соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведения до кипения, охлаждения до комнатной температуры, добавления части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивания с получением теста и его формования с получением клецок, куттерования куриного мяса, его смешивания с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формования с получением фрикаделек, смешивания без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовки фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение до комнатной температуры, добавление части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивание с получением теста и его формование с получением клецок, куттерование куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП МЯСНОЙ С РИСОМ И ОВОЩАМИ" | 2004 |
|
RU2279834C2 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | |||
- изд | |||
десятое | |||
- СПб.: ПРОФИКС, 2007, с.109 | |||
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ | 2002 |
|
RU2219804C1 |
Министерство торговли СССР | |||
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | |||
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. |
Авторы
Даты
2009-08-20—Публикация
2008-03-20—Подача