СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КУРИНЫЙ С КЛЕЦКАМИ ИЗ СОЕВОЙ МУКИ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2364279C1

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп куриный с клецками из соевой муки", предусматривающий измельчение зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, выдержку в холодильнике в течение 1 часа, добавление части взбитых куриных яиц, перемешивание, добавление части зелени петрушки и укропа и перемешивание с получением теста, варку и измельчение на мясорубке куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, доведение куриного бульона до кипения, укладку в него фрикаделек, варку до готовности, разделку и укладку в бульон теста, варку до всплытия полученных клецок и посыпание оставшейся частью зелени петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.79).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп куриный с клецками из соевой муки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение до комнатной температуры, добавление части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивание с получением теста и его формование с получением клецок, куттерование куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное мясо 300 куриные яйца 231 растительное масло 50 зелень петрушки 25 зелень укропа 25 соевая мука 100 вода 100 соль 18 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному.

Соевую муку, растительное масло, питьевую воду и поваренную соль смешивают, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры. К ним добавляют приблизительно 2/3 рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 1/2 рецептурного количества зелени петрушки и укропа и перемешивают с получением теста. Тесто формуют с получением клецок.

Подготовленное куриное мясо куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.

Оставшуюся часть зелени петрушки и укропа смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.

Фрикадельки, клецки, полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного 4,5·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2364279C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КУРИНЫЙ С КЛЕЦКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2358559C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЛУК-ПОРЕЙ С КЛЕЦКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2332130C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛУК-ПОРЕЙ С КЛЕЦКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Томилова Наталья Ивановна
RU2332902C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ЛАПШОЙ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ ПО-УЗБЕКСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2342026C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА-ТОПЧЕТА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2334426C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С КЛЕЦКАМИ ПО-УЗБЕКСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2342032C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2355207C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БУЛЬОН РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2358467C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ОНАР" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346591C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ОНАР" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346594C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КУРИНЫЙ С КЛЕЦКАМИ ИЗ СОЕВОЙ МУКИ"

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и замораживания зелени петрушки и укропа, смешивания соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведения до кипения, охлаждения до комнатной температуры, добавления части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивания с получением теста и его формования с получением клецок, куттерования куриного мяса, его смешивания с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формования с получением фрикаделек, смешивания без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовки фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 364 279 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание соевой муки, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, охлаждение до комнатной температуры, добавление части куриных яиц и части зелени петрушки и укропа, перемешивание с получением теста и его формование с получением клецок, куттерование куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода оставшейся части зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное мясо 300 куриные яйца 231 растительное масло 50 зелень петрушки 25 зелень укропа 25 соевая мука 100 вода 100 соль 18 куриный бульон до выхода целевой продукта 1000,


герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2364279C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП МЯСНОЙ С РИСОМ И ОВОЩАМИ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2279834C2
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- изд
десятое
- СПб.: ПРОФИКС, 2007, с.109
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

RU 2 364 279 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-08-20Публикация

2008-03-20Подача