ВОДКА "КАУФМАН КРЕМЛЕВСКИЕ ТРАДИЦИИ" Российский патент 2009 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известно, что использование в водке настоя спиртового семян льна совместно с другими ингредиентами позволяет проявить синергетический эффект, позволяющий полностью использовать биологический активный комплекс семян льна, образовать с эфирами спирта приятный ароматобразующий комплекс и придать водке очень мягкий вкус и характерный водочный аромат.

Так известен способ получения водки «САДКО», в соответствии с которым получаемая водка содержит водно-спиртовый настой семян льна первого и второго слива, фруктозу и аскорбиновую кислоты, спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и воду, обработанную обратным осмосом, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Фруктоза 5,5-6,5

Аскорбиновая кислота 0,04-0,06

а также, л:

Водно-спиртовый настой семян льна первого и второго слива 3,5-4,5

Спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая - из расчета на крепость купажа 40%

(патент Российской Федерации на изобретение № 2175010, С12G 3/06, опубл. 2001.10.20).

Водка имеет очень мягкий вкус и характерный водочный аромат.

Основным ограничением такого продукта является отсутствие в арамате и послевкусье какого-либо дополнительного оттенка, кроме характерного водочного.

Известна водка, которая содержит спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую улучшенную, настой спиртованный первого слива, полученный из 0,4 кг семян льна, сахарный сироп 65,8%-ный (евразийский патент № 007803, С12G 3/06, опубл. 2007.02.27).

Кроме этого, известная водка содержит бикарбонат натрия при следующем соотношении ингредиентов (с учетом перевода единицы измерения мМ в принятые в России единицы кг или л на 1000 дал готового продукта):

Наименование ингредиента Крепость, об.% Концентрация, мМ/дм³   Спирт этиловый 35-50     Сахар - 4-6 13,7-20,5 кг/1000 дал Бикарбонат натрия - 0,05-0,2 0,04-0,168 Экстракт льняного семени   0,02-0,04 об.% 2-4 л/1000 дал

Ограничением этой водки является также наличие только характерного для водки мягкого вкуса и исключительно специфического водочного аромата.

Известна водка «ЛЕГЕНДА РОССИИ СЕРЕБРЯНАЯ», содержащая спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, настой спиртованный льна первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный (патент Российской Федерации на изобретение № 2247145, С12G 3/06, опубл. 2005.02.27).

Кроме того, эта водка дополнительно содержит комплексную пищевую добавку "Альфалюкс" и глицерин при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Комплексная пищевая добавка"Альфалюкс" 3,0-5,0

Глицерин 0,3-0,5,

а также, л на 1000 дал:

Водно-спиртовой настой семян льна первого слива 3,0-5,0

Сахарный сироп 65,8%-ный 17,0-18,0

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%

Преимуществом этой водки перед вышеописанными продуктами является едва уловимый оттенок свежескошенной травы в ее аромате и послевкусье.

В тоже время это является и ее недостатком, т.к. аромат совпадает со вкусом.

Наиболее близкой является водка «РУССКОЕ БЕЛОЕ ЗОЛОТО», содержащая спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, настой спиртованный льна первого слива, настой спиртованный хлебопродукта, сахарный сироп 65,8%-ный (патент Российской Федерации на изобретение № 2236447, С12G 3/06, опубл. 2004.09.20).

В этой водке в качестве настоя спиртованного хлебопродукта использовано два настоя: вводно-спиртовой настой пшеничных хлебцев 1 слива и водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

Сахарный сироп концентрацией 65,8% 19-22

Водно-спиртовой настой бездрожжевых пшеничных хлебцев 1 слива 1,0-3,0

Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива 1,0-3,0

Водно-спиртовой настой семян льна 1 слива 0,5-2,0

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%

Преимуществом этого продукта является едва уловимый мягкий, сливочный оттенок в аромате и вкусе, но его ограничением является едва уловимое послевкусье гречневой каши, что ухудшает органолептические показатели.

Решаемая изобретением задача - улучшение органолептических показателей, а также расширение ассортимента водок.

Технический результат предложенной водки заключается в улучшении органолептических показателей, в частности в получении водки с едва уловимым оттенком ситного хлеба в послевкусье и едва уловимым мягким ароматом спелого крыжовника, в увеличении биологически активных веществ в продукте.

Для решения поставленной задачи с достижением указанного технического результата в водке, содержащей спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, настой спиртованный льна первого слива, настой спиртованный, полученный из 0,3 кг хлебопродукта, первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, согласно изобретению содержит настой спиртованный, полученный из 0,4 кг семени льна, первого слива, дополнительно содержит мед натуральный, а в качестве хлебопродукта содержит рожь, при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Мед натуральный 1,8-2,2

а также в л:

Настой спиртованный, полученный из 0,4   кг семени льна, первого слива 6,6-7,0 Настой спиртованный, полученный из 0,3   кг зерна ржи, первого слива 2,3-2,5 Сахарный сироп 65,8%-ный 15,0-17,0 Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное - по расчету и вода питьевая исправленная на крепость 40%

Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения раскрыты в примерах различных ее рецептур.

Для приготовления водки «КАУФМАН КРЕМЛЕВСКИЕ ТРАДИЦИИ» применяют

- спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-200;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1°Ж для естественной воды и до 0,2°Ж для исправленной воды;

- лен масличный (семена) по ГОСТ 10582-76;

- рожь (зерно) по ГОСТ 16990-88;

- мед натуральный (светлых сортов) по ГОСТ 19792-2001;

- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Приготавливают водку следующим образом.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенирования угля.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан, куда вносят настой спиртованный 1 слива семян льна и настой спиртованный 1 слива ржи.

Предварительно настой спиртованный льна производят следующим образом. Семена льна (0,4 кг) заливают водно-спиртовой жидкостью (8 л) крепостью 50% в соотношении 1:20. Настаивание производят в течение 3 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Затем сливают настой семян льна 1 слива в количестве 6,6-7 л (около 85% от залитой сортировки). Готовый настой семян льна 1 слива тщательно отфильтровывают.

Настой спиртованной ржи производят следующим образом. Зерно ржи (0,3 кг) заливают водно-спиртовой жидкостью (3 л) крепостью 50% в соотношении 1:10. Настаивание производят в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Затем сливают настой ржи 1 слива в количестве 2,3-2,5 л (около 80% от залитой сортировки). Готовый настой ржи 1 слива тщательно отфильтровывают.

Мед натуральный 1,8-2,2 кг вносят в доводной чан в растворенном состоянии. Для этого мед разбавляют исправленной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят при перемешивании в доводной чан. Затем в доводной чан вводят сахар-песок рафинированный (14 кг) в виде 65,8%-ного сахарного сиропа при постоянном перемешивании.

Содержимое доводного чана перемешивают, при необходимости корректируют кондиции водки по крепости, добавляя спирт или воду при перемешивании. Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Для достижения заявленного технического результата - получения водки с ощущением в послевкусье ситного хлеба (ситника) и едва уловимого аромата свежей ягоды крыжовника, как показали исследования, необходимо использовать только определенные соотношения ингредиентов меда натурального, настоя спиртованного семян льна первого слива, настоя спиртованного ржи первого слива и сахарного сиропа. При этом, как видно из соотношений компонентов заявленной водки, по сравнению с ближайшими аналогами значительно увеличено в ее составе содержание настоя спиртованного семян льна первого слива.

Пример 1.

Водка содержит следующие ингредиенты кг на 1000 дал готового продукта:

Мед натуральный 1,8

а также в л:

Настой спиртованный, полученный из 0,4   кг семени льна, первого слива 6,6 Настой спиртованный, полученный из 0,3   кг зерна ржи, первого слива 2,3 Сахарный сироп 65,8%-ный 15,0 Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное - по расчету и вода питьевая исправленная на крепость 40%

В результате получают водку с едва уловимым ощущением ситного хлеба в послевкусье и едва уловимым крыжовниковым ароматом. Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов меньше указанного предела придает водке характерный спиртовой вкус, исключает мягкий едва уловимый привкус ситника и становится едва уловимым, но близким к вкусу пшеничной или гречневой каши. Едва уловимый аромат крыжовника исчезает.

Пример 2.

Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Мед натуральный 2,2

а также в л:

Настой спиртованный, полученный из 0,4   кг семени льна, первого слива 7,0 Настой спиртованный, полученный из 0,3   кг зерна ржи, первого слива 2,5 Сахарный сироп 65,8%-ный 17,0 Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное - по расчету и вода питьевая исправленная на крепость 40%

В результате получают водку с уловимым ощущением ситника в послевкусье и с едва уловимым ароматом крыжовника. Приготовление водки при количественном отклонении ингредиентов больше указанного предела придает водке мягкий, но уловимый ржаной вкус и исключает едва уловимый аромат крыжовника.

Пример 3.

Водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:

Мед натуральный 2,0

а также в л:

Настой спиртованный, полученный из 0,4   кг семени льна, первого слива 6,8 Настой спиртованный, полученный из 0,3   кг зерна ржи, первого слива 2,4 Сахарный сироп 65,8%-ный 16,0 Спирт этиловый ректификованный «Люкс» остальное - по расчету и вода питьевая исправленная на крепость 40%

В результате получают водку с едва уловимым ощущением ситного хлеба в послевкусье и с едва уловимым ароматом свежей ягоды спелого крыжовника. Дегустационный балл 9,74. Пищевая (энергетическая) ценность 224 ккал/100 см³. За счет использования меда и ржи достигается повышение биологически активных веществ в продукте на 7-10%.

Примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их наилучшие соотношения для композиции заявленной водки.

Наиболее успешно заявленная водка «КАУФМАН КРЕМЛЕВСКИЕ ТРАДИЦИИ» может быть промышленно применима в ликероводочной промышленности для расширения ассортимента водок высокого качества и для получения водок с более высокими органолептическими показателями.

Водка содержит следующие исходные ингредиенты на 1000 дал готового продукта: мед натуральный 1,8-2,2 кг, настой спиртованный, полученный из 0,4 кг семян льна 6,6-7,0 л, настой спиртованный, полученный из 0,3 кг ржи 2,3-2,5 л, сахарный сироп 65,8% 15,0-17,0 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную - по расчету на крепость купажа 40%. Это обеспечивает улучшение органолептических показателей - дегустационный балл 9,74, ощущение в послевкусье едва уловимого вкуса ситного хлеба, а также едва уловимого аромата спелого крыжовника.

Водка, содержащая спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, настой спиртованный льна первого слива, настой спиртованный, полученный из 0,3 кг растительного ингредиента первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, отличающаяся тем, что содержит настой спиртованный, полученный из 0,4 кг семени льна, первого слива, дополнительно содержит мед натуральный, а в качестве растительного ингредиента содержит зерна ржи, при следующем содержании исходных ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
мед натуральный 1,8-2,2