ВОДКА "ЛЕГЕНДА РОССИИ СЕРЕБРЯНАЯ" Российский патент 2005 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна водка, содержащая водно-спиртовой настой семян льна первого и второго слива, фруктозу, аскорбиновую кислоту, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2175010, кл. С 12 G 3/08, 2001).

Недостатком известной водки является то, что она обладает невысокими органолептическими показателями и невысоким содержанием биологически активных веществ. Известна водка, содержащая ванилин, глицерин, водно-спиртовой настой семян льна первого слива, спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2120965, кл. С 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной водки являются невысокое содержание биологически активных веществ и невысокие органолептические показатели.

Наиболее близкой из известных водок к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовой настой семян льна первого слива, углеводный модуль “Фрулакт”, аскорбиновую кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную (РФ, патент 2167932, кл. С 12 G 3/08, 2001).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели, низкое содержание биологически активных веществ.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта, содержания в нем биологически активных веществ и расширение ассортимента водок.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовой настой семян льна первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит комплексную пищевую добавку “Альфалюкс” и глицерин при следующем содержании ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка “Альфалюкс” 3,0-5,0

глицерин 0,3-0,5,

а также в л на 1000 дал:

водно-спиртовой настой семян льна первого слива 3,0-5,0

сахарный сироп 65,8%-ный 17,0-18,0

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%.

Для приготовления водки “Легенда России серебряная” применяют: спирт этиловый ректификованный “Люкс” по ГОСТ Р 51652-2000; воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м³ - для исправленной воды; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74;

лен масличный (семена) по ГОСТ 10582-76;

комплексная пищевая добавка “Альфалюкс” по ТУ 9229-003-33446691-03;

глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-96 или глицерин по ГОСТ 6259-75;

сахар-песок рафинированный, сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.

Водно-спиртовой настой семян льна готовят путем залива 0,4-0,6 кг семян льна масличного водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и в виде фильтрата вносят при перемешивании в доводной чан.

Комплексную пищевую добавку “Альфалюкс” растворяют в умягченной воде при температуре 50-60°С, затем фильтруют через тканевый фильтр и добавляют в доводной чан. Глицерин, растворенный в 40%-ной водке в соотношении 1:4, вносят при перемешивании в доводной чан. Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный или доводной чан.

После внесения ингредиентов в чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готовой водки следующий:

комплексная пищевая добавка “Альфалюкс” 3,0-5,0

глицерин 0,3-0,5,

а также в л на 1000 дал:

водно-спиртовой настой семян льна первого слива 3,0-5,0

сахарный сироп 65,8%-ный 17,0-18,0

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%.

Пример 1.

Водка “Легенда России серебряная” содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка “Альфалюкс” 3,0

глицерин 0,3,

а также в л на 1000 дал:

водно-спиртовой настой семян льна первого слива 3,0

сахарный сироп 65,8%-ный 17,0

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%.

Пример 2.

Водка “Легенда России серебряная” содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка “Альфалюкс” 4,0

глицерин 0,4,

а также в л на 1000 дал:

водно-спиртовой настой семян льна первого слива 4,0

сахарный сироп 65,8%-ный 17,2

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%.

Пример 3.

Водка “Легенда России серебряная” содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

комплексная пищевая добавка “Альфалюкс” 5,0

глицерин 0,5,

а также в л на 1000 дал:

водно-спиртовой настой семян льна первого слива 5,0

сахарный сироп 65,8%-ный 18,0

спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%.

Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей и биологически активных веществ готового продукта, а также расширение ассортимента водок, придав водке едва уловимый оттенок свежескошенной травы в аромате и послевкусье.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка “Легенда России серебряная” содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: комплексная пищевая добавка “Альфалюкс” - 3,0-5,0 кг, глицерин - 0,3-0,5 кг, водно-спиртовой настой семян льна первого слива - 3,0-5,0 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 17,0-18,0 л, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, увеличив дегустационный балл на 0,02 и биологически активных веществ готового продукта на 5%, а также расширение ассортимента водок, придав водке едва уловимый оттенок свежескошенной травы в аромате и послевкусье. Водка оценена в 9,7 баллов.

Водка, содержащая водно-спиртовой настой семян льна первого слива, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит комплексную пищевую добавку “Альфалюкс” и глицерин при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Комплексная пищевая добавка

“Альфалюкс” 3,0-5,0

Глицерин 0,3-0,5,

а также, л на 1000 дал:

Водно-спиртовой настой

семян льна первого слива 3,0-5,0

Сахарный сироп 65,8%-ный 17,0-18,0

Спирт этиловый ректификованный

“Люкс” и вода питьевая исправленная Остальное

до крепости 40%