ВОДКА "ГРАНЕНЫЧ" Российский патент 2006 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна водка, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовой настой бездрожжевых пшеничных хлебцев, овсяных хлопьев и семян льна первого слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2236447, кл. С 12 G 3/06, 2004).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели, невысокая стабильность.

Известна водка, содержащая натрий двууглекислый, янтарную кислоту, сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой спиртованный корня сельдерея 1 слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2149179, кл. С 12 G 3/06, 2000).

Недостатком известной водки являются невысокие ее органолептические показатели, поскольку в ней используется ароматическое сырье.

Наиболее близкой из известных к предлагаемой является водка, содержащая яблочную кислоту, натрий двууглекислый, сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой спиртованный овсяной крупы 1 слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2249033, кл. С 12 G 3/06, 2005).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели готового продукта.

Техническим результатом предлагаемой водки является повышение органолептических показателей готового продукта.

Этот результат достигается тем, что водка, содержащая натрий двууглекислый, пищевую кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный, настой спиртованный из овса 1 слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, содержит в качестве пищевой кислоты и настоя спиртованного из овса соответственно янтарную кислоту и настой спиртованный овсяного толокна при следующем содержании ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,1-0,4янтарная кислота0,09-0,3а также в л: сахарный сироп 65,8%-ный14,8-15,2настой спиртованный овсяного толокна 1 слива11,8-12,2спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяостальноедо крепости 40% 

Предлагаемую водку «ГРАНЕНЫЧ» готовят следующим образом.

Для приготовления водки используют:

спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной не умягченной воды и до 0,20 моль/м³ - для исправленной воды с содержанием ионов природного серебра до 0,03 мг/дм³;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;

толокно овсяное по ГОСТ 2929-75;

янтарная кислота по ГОСТ 6341- 75 или ТУ 9199-008-00209421-2000;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного.

Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.

Толокно овсяное в количестве 1,9-2,1 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток, сливают настой и тщательно отфильтровывают и вносят в водку в доводной чан.

Натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде, смешивают порциями с янтарной кислотой до полного растворения, полученный раствор фильтруют и вносят в сортировочный чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают, корректируют крепость, если это необходимо, готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта следующий:

натрий двууглекислый0,1-0,4янтарная кислота0,09-0,3а также в л: сахарный сироп 65,8%-ный14,8-15,2настой спиртованный овсяного толокна 1 слива11,8-12,2спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяостальноедо крепости 40% 

Пример 1.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,1янтарная кислота0,09а также в л: сахарный сироп 65,8%-ный14,8настой спиртованный овсяного толокна 1 слива11,8спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяостальноедо крепости 40% 

Пример 2.

Водка содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,25янтарная кислота0,15а также в л: сахарный сироп 65,8%-ный15,0настой спиртованный овсяного толокна 1 слива12,0спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяостальноедо крепости 40% 

Пример 3.

Водка содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта:

натрий двууглекислый0,4янтарная кислота0,3а также в л: сахарный сироп 65,8%-ный15,2настой спиртованный овсяного толокна 1 слива12,2спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяостальноедо крепости 40% 

Показатели водки «ГРАНЕНЫЧ».

Физико-химические: крепость, %40,0щелочность - объем соляной кислоты концентрацией с (HCL) = 0,12 моль/дм³, расходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более2,0массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более3,0массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол,2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более6,0массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более5,0объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более0,02

Органолептические:

внешний вид- прозрачная жидкость без посторонних включенийи осадка вкус- мягкий, гармоничный, едва уловимоепослевкусье земляного ореха цвет- бесцветныйаромат- характерный, водочныйСреднебальная оценка водки - 9,7 баллов 

Предлагаемая водка позволяет повысить ее органолептические показатели, придав ей совокупностью входящих ингредиентов и их количественным соотношением более мягкий вкус и характерный водочный аромат с едва уловимым послевкусьем земляного ореха.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: натрий двууглекислый 0,1-0,4 кг, янтарная кислота 0,09-0,3 кг, сахарный сироп 65,8%-ный 14,8-15,2 л, настой спиртованный овсяного толокна 1 слива 11,8-12,2 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%. Водка позволяет повысить ее органолептические показатели, придав ей совокупностью входящих ингредиентов и их количественным соотношением более мягкий вкус и характерный водочный аромат с едва уловимым мягким послевкусьем земляного ореха. Дегустационный балл водки 9,7 балла.

Водка, содержащая натрий двууглекислый, пищевую кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный, настой спиртованный из овса 1 слива, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она содержит в качестве пищевой кислоты и настоя спиртованного из овса соответственно янтарную кислоту и настой спиртованный овсяного толокна при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Натрий двууглекислый0,1-0,4Янтарная кислота0,09-0,3Сахарный сироп 65,8%-ный14,8-15,2Настой спиртованный овсяного толокна 1 слива11,8-12,2Спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленнаяОстальное до крепости 40%