СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА Российский патент 2009 года по МПК A23L3/04 

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из винограда в банках 1-82-350.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

(10-12) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 55°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 70°С на 5 мин, 85°С на 5 мин и 100°С на 10-12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4÷5 м/с в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с^-1.

Пример осуществления способа

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 55°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 70°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 85°С в течение 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 10-12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 55, 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5, 5 и 10-12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4÷5 м/с в течение 15 мин.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40-42 мин, что на 10 мин меньше по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.

Способ включает четырехступенчатый нагрев компота из винограда в воде температурой 55, 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5, 5 и 10-12 мин с охлаждением в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.

Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 55°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°С на 5 мин, и далее в воду температурой 85°С на 5 мин и 100°С на 10-12 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с^-1.