ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ, ОБЛАДАЮЩИЙ АНТИОКСИДАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ Российский патент 2011 года по МПК A23D9/00 A23J7/00 A23L1/30 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пищевого функционального продукта, применяемого для непосредственного употребления в пищу в качестве лечебно-профилактического продукта.

Известен фосфолипидный пищевой продукт «Витол-коктейль», состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, жирорастворимых витаминов, вкусоароматических добавок и сахара или его заменителя (Патент №2134986 RU, МПК А23D 9/00, 9/02, 9/013. Заявл. 20.02.1998. Опубл. 27.08.1999. Бюл. №24).

Недостатком известного фосфолипидного пищевого продукта являются недостаточно высокие антиоксидантные свойства.

Задача изобретения - достижение пищевым функциональным продуктом высоких антиоксидантных свойств.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами, состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витамин Е и β-каротин, и сахара или его заменителя, дополнительно содержит водорастворимые витамины B₁, B₂ и B₆, сульфат железа, сухой водорастворимый экстракт шиповника и сухой водорастворимый экстракт корня солодки голой, при соотношении исходных компонентов, мас.%:

Растительные фосфолипиды 4,50-6,00 Аскорбиновая кислота 2,50-3,00 Витамин Е 0,40-0,60 β-каротин 0,05-0,10 Сахар или его заменитель 2,00-2,50 Витамин В₁ 0,04-0,06 Витамин В₂ 0,04-0,06 Витамин B₆ 0,08-0,10 Сульфат железа 0,05-0,10 Сухой водорастворимый экстракт шиповника 40,00-45,00 Сухой водорастворимый экстракт   корня солодки голой Остальное

Техническим результатом является придание пищевому функциональному продукту высоких антиоксидантных свойств.

Данные, характеризующие антиоксидатное действие заявляемого пищевого функционального продукта, подтверждены в опытах на белых крысах, 25% кормового рациона которых обеспечивалось заявляемым пищевым функциональным продуктом.

Контрольная группа животных получала известный продукт, имеющий антиоксидантные свойства.

Кормление проводили по принципу «вволю» со свободным доступом к воде. Длительность опытов составила 3 месяца.

Антиоксидантное действие заявляемого пищевого функционального продукта поясняется примерами, исходным показателем в которых служил его состав, а экспериментально определяемыми показателями - снижение содержания малонового диальдегида (МДА), который служит индикатором состояния перекисного окисления липидов в организме, а также увеличение активности супероксиддисмутазы (СОД), которая является основным ферментом антиоксидантной защиты организма.

Пример 1. Смешивают 4,50 г растительных фосфолипидов, 0,60 г витамина Е и 0,05 г β-каротина, отдельно смешивают 3,00 г аскорбиновой кислоты, 0,04 г витамина B₁, 0,06 г витамина В₂, 0,08 г витамина B₆, 0,10 г сульфата железа, 40,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 49,07 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,50 г сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов 4,50, витамина Е 0,60, β-каротина 0,05, аскорбиновой кислоты 3,00, витамина B₁ 0,04, витамина В₂ 0,06, витамина B₆ 0,08, сульфата железа 0,10, сухого водорастворимого экстракта шиповника 40,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой 49,07, сахара 2,50.

Пример 2. Смешивают 6,00 г растительных фосфолипидов, 0,40 г витамина Е и 0,10 г β-каротина, отдельно смешивают 2,50 г аскорбиновой кислоты, 0,06 г витамина B₁, 0,04 г витамина В₂, 0,10 г витамина B₆, 0,05 г сульфата железа, 45,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 43,75 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,00 г заменителя сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.

Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов 6,00, витамина Е 0,40, β-каротина 0,10, аскорбиновой кислоты 2,50, витамина B₁ 0,06, витамина B₂ 0,04, витамина B₆ 0,10, сульфата железа 0,05, сухого водорастворимого экстракта шиповника 45,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой 43,75, заменителя сахара 2,00.

Значения исследуемых показателей приведены в таблице.

Наименование показателя Значение показателя Известный продукт Заявляемый продукт Пример 1 Пример 2 Снижение содержания МДА, % 62,5 73,5 73,2 Увеличение активности СОД, % 53,1 64,8 64,5

Как видно из данных таблицы, заявляемый пищевой функциональный продукт обладает более высокими антиоксидантными свойствами по сравнению с известным продуктом и может быть рекомендован для непосредственного употребления в пищу в качестве лечебно-профилактического продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витаминов Е и β-каротина, и сахара или его заменителя, водорастворимых витаминов B₁, B₂ и В₆, сульфата железа, сухого водорастворимого экстракта шиповника и сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой. При этом все компоненты взяты при определенных соотношениях. Изобретение позволяет придать пищевому функциональному продукту высокие антиоксидантные свойства. 1 табл.

Пищевой функциональный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами, состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витамин Е и β-каротин, и сахара или его заменителя, отличающийся тем, что дополнительно содержит водорастворимые витамины B₁, В₂ и B₆, сульфат железа, сухой водорастворимый экстракт шиповника и сухой водорастворимый экстракт корня солодки голой при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
растительные фосфолипиды 4,50-6,00 аскорбиновая кислота 2,50-3,00 витамин Е 0,40-0,60 β-каротин 0,05-0,10 сахар или его заменитель 2,00-2,50 витамин В₁ 0,04-0,06 витамин В₂ 0,04-0,06 витамин В₆ 0,08-0,10 сульфат железа 0,05-0,10 сухой водорастворимый экстракт шиповника 40,00-45,00 сухой водорастворимый экстракт   корня солодки голой остальное