ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ОБРАБОТКИ СУХОЙ ЗЕРНОВОЙ БАРДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА Российский патент 2013 года по МПК A23L1/30 A23L1/10 A23C9/13 A23C9/20 A23C23/00 

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Эти продукты могут быть использованы как в повседневном питании, так и для людей, работающих в экстремальных условиях.

Известны пищевые продукты, содержащие как минимум один основной ингредиент. Так, например, в хлебопекарном производстве в качестве основного ингредиента является мука (см. Сырье хлебопекарного производства http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_3.html). Или, например, при производстве колбасы в качестве основного ингредиента используется мясной фарш (см. Какие компоненты входят в состав колбасы? (http://www.moskow-fag.ru/all_question/mystrious/2008/May/6434/18478).

Однако все известные пищевые продукты содержат малое количество витаминов группы В, различных микроэлементов.

Прекрасным источником витаминов группы В, различных микроэлементов является сухая зерновая барда.

Известно, что барда - картофельная, зерновая, паточная - побочный продукт спиртового производства. Свежую (92,94% воды, 6-8% сухого вещества) и силосованную барду используют для откорма главным образом крупного рогатого скота, сушеную всех сельскохозяйственных животных (см. http://dic.academic.ru/dic.nsf/agriculture/213/БАРДА).

По другим уточненным данным, барда бывает кукурузная, ячменная, ржаная, картофельная и паточная. В среднем содержит 90-95% воды, 5-10% сухого вещества, 1,0-2,5% протеина, 0,4-1% жира, около 1% клетчатки, 2-6% БЭВ, 0,5-1,5% золы. Барда - скоропортящийся корм. Свежую барду скармливают в день ее производства: коровам, овцам, лошадям. При ее вскармливании в рацион необходимо вводить мел для нейтрализации избыточной кислотности. Барду не рекомендуют вскармливать беременным коровам, нетелям, кобылам за 2-3 месяца, овцематкам за 1 мес до родов. Паточную барду из-за высокого содержания в ней калия скармливают животным в ограниченном количестве. Для длительного хранения барду силосуют или высушивают.

Сушеную барду используют для приготовления комбикормов всех видов животных (см. http://www.dv0r/ru/forum/index/php?topic=4554.msg236511).

Кроме этого барда содержит белок, все аминокислоты, все витамины группы В, различные микроэлементы (см. http://www.vyatka-rirovskie-dietologi-razrabatyivayut-novyij-…).

Однако использование сухой барды в качестве пищевой добавки не представляется возможным из-за ее специфического запаха и наличия сивушных масел.

Целью настоящего изобретения является обеспечение возможности использования сухой зерновой барды в качестве продукта питания.

Поставленный технический результат достигается тем, что в пищевом продукте, содержащем в качестве этого ингредиента используют сухую зерновую барду, обработанную по нижеприведенной технологии, с нормой потребления в день на одного человека в количестве до 40 г в сутки.

Для получения барды пригодной для использования в качестве пищевого продукта, предварительно просеянную (если это необходимо) сухую зерновую барду подвергают тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 2,5-3,5 минуты. Тепловую обработку барды проводят на теплоотдающей поверхности. Во время тепловой обработки барду перемешивают. После тепловой обработки барду охлаждают при температуре окружающей среды. В качестве сухой зерновой барды предпочтительно использовать барду ржаную, так как она имеет биологически более ценный химический состав: наличие растворимых пищевых волокон, более полноценных ржаных белков, в ней отсутствуют загрязняющие компоненты и вредная микрофлора. До просеивания барды, имеющей низкую температуру, ее следует выдержать в теплом помещении до температуры плюс 12°С. Полученный таким образом пищевой продукт может потребляться как отдельно, так и в смеси, например с кефиром, молоком или любым другим продуктом до 40 г в сутки. Это количество рекомендуется из следующих соображений. Согласно рекомендуемым уровням потребления пищевых и биологически активных веществ, адекватный уровень потребления пищевых волокон для взрослого человека составляет 20 г в сутки, верхний допустимый уровень - 60 г в сутки (Скурихин И.М., Тутельян В.А. 2007; МР 2.3.1. 19150-04; СанПиН 2.3.2.1078-02; МР 2.3.1.2432-08). 40 г барды содержат 20 г пищевых волокон.

Указанный температурный и временной режимы получения сухой зерновой барды, пригодной для использования в качестве пищевой добавки к пищевому продукту, являются оптимальными, так как именно при этой температуре и этом времени прогрева улетучиваются все сивушные масла, исключается неприятный запах, продукт приобретает приятный золотистый цвет. Способ не требует поддержания точной временной и температурной характеристик - имеет достаточно широкий рабочий диапазон. Однако выход за этот рабочий диапазон по времени: если оно (время) меньше - не обеспечивается исключение специфического запаха, если больше - продукт подгорает и меняет свой цвет. Аналогичный результат получается и при выходе температуры от указанного диапазона.

При этом следует знать, что все опытные работы проводились только на сухой зерновой барде, на барде из других продуктов технологические параметры могут в значительной степени отличаться от приведенных.

Обеспечение возможности использования сухой зерновой барды в качестве продукта питания является достоинством и преимуществом предлагаемого технического решения по сравнению с прототипом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Пищевой продукт содержит в качестве ингредиента сухую зерновую барду. При этом норма потребления сухой зерновой барды в день на одного человека составляет до 40 г в сутки. Способ получения пищевого продукта заключается в том, что сухую барду подвергают тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 2,5-3,5 минуты. Изобретение позволяет повысить качество пищевого продукта за счет улучшения органолептических показателей. 2 н. и 4 з.п. ф-лы.

1. Пищевой продукт, содержащий один ингредиент, отличающийся тем, что в качестве ингредиента используют сухую зерновую барду, обработанную способом по п.2 и пригодную для использования в качестве пищевого продукта с нормой потребления в день на одного человека в количестве до 40 г в день.

2. Способ обработки сухой зерновой барды, используемой для получения пищевого продукта, заключающийся в том, что сухую барду подвергают тепловой обработке при температуре 220-240°С в течение 2,5-3,5 мин.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что тепловую обработку барды проводят на теплоотдающей поверхности.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что во время тепловой обработки барду перемешивают.

5. Способ по п.2, отличающийся тем, что после тепловой обработки барду охлаждают до температуры окружающей среды.

6. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве барды используется барда ржаная.