СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ С СОУСОМ ИЗ ЦВЕТКОВ ТЫКВЫ" Российский патент 2013 года по МПК A23L1/33 

Изобретение относится к технологии производства консервов из креветок.

Известен способ производства консервов "Креветки с соусом из цветков тыквы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2332894 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки с соусом из цветков тыквы", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

креветки 859,5 топленое масло 38,9 цветки тыквы 349,2 репчатый лук 52,3-53 чили 21,2 подсолнечная мука 30 соль 12 CO₂-экстракт перца черного горького 0,01 CO₂-экстракт чеснока 0,002 вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленное мясо креветок нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные репчатый лук и чили измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные цветки тыквы замораживают и измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и чеснока.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и СO₂-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смети и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Креветки с соусом из цветков тыквы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
креветки 859,5 топленое масло 38,9 цветки тыквы 349,2 репчатый лук 52,3-53 чили 21,2 подсолнечная мука 30 соль 12 СО₂-экстракт перца черного горького 0,01 СO₂-экстракт чеснока 0,002 вода до выхода целевого продукта 1000