СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" Российский патент 2014 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2512983C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Чакапули", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и измельчение на волчке чеснока, бланширование и протирку алычи, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, укропа и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU2345590C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чакапули", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и измельчение на волчке чеснока, бланширование и протирку алычи, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, укропа и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

баранина 464,5-508,4 топленое масло 27,1 чеснок 6,9-7,3 перец стручковый горький 14,3 алыча 27,3 зеленый лук 136,6 зелень кинзы 85,6 зелень укропа 1 зелень эстрагона 28,2 шрот семян тыквы 12,3 соль 12 перец красный жгучий 0,035 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный перец стручковый горький нарезают и бланшируют.

Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную алычу бланшируют и протирают.

Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы, укропа и эстрагона нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем красным жгучим.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Похожие патенты RU2512983C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2335948C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345595C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345590C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349125C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348214C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2344635C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП-ХАРЧО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2341128C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП-ХАРЧО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2346585C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП-ХАРЧО" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345652C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2349227C1

Реферат патента 2014 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Чакапули" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и бланширование перца стручкового горького. Также способ предусматривает бланширование и измельчение на волчке чеснока, бланширование и протирку алычи, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, укропа и эстрагона. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 512 983 C1

Способ производства консервов "Чакапули", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и измельчение на волчке чеснока, бланширование и протирку алычи, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, укропа и эстрагона, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 464,5-508,4 топленое масло 27,1 чеснок 6,9-7,3 перец стручковый горький 14,3 алыча 27,3 зеленый лук 136,6 зелень кинзы 85,6 зелень укропа 1 зелень эстрагона 28,2 шрот семян тыквы 12,3 соль 12 перец красный жгучий 0,035 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2014 года RU2512983C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧАКАПУЛИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345590C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2284709C1
Способ производства мясорастительных консервов 1987
  • Кузнецова Лидия Ивановна
  • Акиньшина Галина Григорьевна
  • Строкова Галина Сергеевна
  • Мурзакова Людмила Ивановна
SU1565470A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ШПИГОВАННАЯ С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300924C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1999
  • Стефанова И.Л.
  • Тимошенко Н.В.
  • Шахназарова Л.В.
  • Мокшанцева И.В.
RU2197869C2
Способ консервирования пищевых смесей из овощей 1938
  • Ярошенко В.Н.
SU56163A1

RU 2 512 983 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2014-04-10Публикация

2013-05-20Подача