Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.
Известен способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку (RU 2280364 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых пирожков с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе трески нарезают, бланшируют и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.
Дрожжевое тесто готовят, например, при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
Полученное тесто разделывают.
Начинку формуют в тесто в соотношении по массе 1:2, расстаивают и выпекают по традиционной технологии с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии пирожки по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ | 2015 |
|
RU2578343C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ | 2004 |
|
RU2280364C2 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" | 2015 |
|
RU2576892C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" | 2015 |
|
RU2565242C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ТРЕСКОЙ И РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" | 2014 |
|
RU2576142C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ТРЕСКОЙ И РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" | 2005 |
|
RU2284716C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" | 2004 |
|
RU2281665C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" | 2004 |
|
RU2280386C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧУЗМА ЛАГМАН" | 2015 |
|
RU2582789C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА" | 2015 |
|
RU2576962C1 |
Изобретение относится к производству печеных пирожков с рыбной начинкой. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас. ч.:
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ | 2004 |
|
RU2280364C2 |
Жизнь растений | |||
Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с | |||
Газогенератор для дров, торфа и кизяка | 1921 |
|
SU376A1 |
Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер |
Авторы
Даты
2015-11-10—Публикация
2015-01-20—Подача