СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЁНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ Российский патент 2015 года по МПК A21D13/00 

Описание патента на изобретение RU2567655C1

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.

Известен способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку (RU 2280364 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых пирожков с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:

треска 4029 растительное масло 164 декоративная капуста 846,9 репчатый лук 449-455 соль 25,5 перец черный горький 5,1

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленное филе трески нарезают, бланшируют и куттеруют.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.

Дрожжевое тесто готовят, например, при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:

пшеничная мука I сорта 400 дрожжи хлебопекарные 9 соль 5 растительное масло 10 сахар 25 вода 150

Полученное тесто разделывают.

Начинку формуют в тесто в соотношении по массе 1:2, расстаивают и выпекают по традиционной технологии с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии пирожки по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Похожие патенты RU2567655C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2578343C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Григоренко Светлана Павловна
  • Максюта Игорь Викторович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2280364C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576892C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565242C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ТРЕСКОЙ И РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576142C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ТРЕСКОЙ И РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2284716C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Игнаткина Оксана Алексеевна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2281665C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2280386C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧУЗМА ЛАГМАН" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2582789C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576962C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЁНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Изобретение относится к производству печеных пирожков с рыбной начинкой. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 567 655 C1

Способ производства печеных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе трески, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас. ч.:
треска 4029 растительное масло 164 декоративная капуста 846,9 репчатый лук 449-455 соль 25,5 перец черный горький 5,1

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2567655C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЫХ ПИРОЖКОВ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Григоренко Светлана Павловна
  • Максюта Игорь Викторович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2280364C2
Жизнь растений
Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с
Газогенератор для дров, торфа и кизяка 1921
  • Беглецов А.Г.
SU376A1
Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер

RU 2 567 655 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2015-11-10Публикация

2015-01-20Подача