СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ" Российский патент 2016 года по МПК A23L23/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов “Суп овощной с морским гребешком”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса морского гребешка и томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2309641 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Суп овощной с морским гребешком”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса морского гребешка и томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей капусты и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

морской гребешок 638,3 топленый жир 75 картофель 256-270 декоративная капуста 125 морковь 35,1-36 корень петрушки 37,4-38 репчатый лук 93,9-94,8 зеленый горошек 16,4 стручковая фасоль 24,8 томаты 138 зелень петрушки 12,5 сметана 6 соль 18 перец черный горький 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные мясо морского гребешка и томаты нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленные свежую декоративную капусту и стручковую фасоль нарезают и замораживают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире мяса морского гребешка и томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей декоративной капусты и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Суп овощной с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса морского гребешка и томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей капусты и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 638,3 топленый жир 75 картофель 256-270 декоративная капуста 125 морковь 35,1-36 корень петрушки 37,4-38 репчатый лук 93,9-94,8 зеленый горошек 16,4 стручковая фасоль 24,8 томаты 138 зелень петрушки 12,5 сметана 6 соль 18 перец черный горький 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000