НАСТОЙКА Российский патент 2016 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна настойка, полученная из спиртованного сока, морса черноплодной рябины и абрикоса, яблочного спиртованного сока, настоя ингредиентов для бальзама, сахара, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости (Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 161-162).

Недостатком известной настойки является то, что она обладает недостаточно высокими органолептическими показателями.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является настойка, полученная из морса рябины черноплодной, настоя корицы, ванилина, колера и водно-спиртовой жидкости (патент РФ 2003669, 2003).

Недостатком известной настойки является невысокие ее органолептические показатели.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей настойки, придание ей мускатного вкуса и запаха, послевкусия, слегка напоминающего сироп рожкового дерева.

Этот результат достигается тем, что настойка получена из настоя соцветий черной бузины, цветов и листьев черемухи на сухом виноградном вине, вишневого морса, водно-спиртового настоя первого слива солодки и вишневых плодоножек, водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:

Настой соцветий черной бузины   на сухом виноградном вине 600-700 Настой цветов черемухи   на сухом виноградном вине 50-70 Настой листьев черемухи   на сухом виноградном вине 60-80 Вишневый морс 70-100 Водно-спиртовой настой первого слива   солодки 10-15 Водно-спиртовой настой первого слива   вишневых плодоножек 20-30 Водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 18-50 об.%

Получают настойку путем купажирования предварительно приготовленных вишневого морса, водно-спиртовых настоев первого слива растительных ингредиентов (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, таблицы), настоя соцветий черной бузины, цветов и листьев черемухи на сухом виноградном вине и водно-спиртовой жидкости до необходимых кондиций по крепости. Настой готовят раздельным заливом соцветий, цветов и листьев сухим виноградным вином в соотношении 1:10, ферментацией их при комнатной температуре в течение 10-12 дней при ежедневном перемешивании и слива настоя с последующей фильтрацией. Купаж перемешивают, фильтруют и выдерживают 2-3 недели для ассимиляции. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины   на сухом виноградном вине 600-700 Настой цветов черемухи   на сухом виноградном вине 50-70 Настой листьев черемухи   на сухом виноградном вине 60-80 Вишневый морс 70-100 Водно-спиртовой настой первого слива   солодки 10-15 Водно-спиртовой настой первого слива   вишневых плодоножек 20-30 Водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 18-50 об.%.

Пример 1.

Для получения 1000 дал настойки крепостью 50 об.% используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины   на сухом виноградном вине 600 Настой цветов черемухи   на сухом виноградном вине 50 Настой листьев черемухи   на сухом виноградном вине 60 Вишневый морс 70 Водно-спиртовой настой первого слива   солодки 10 Водно-спиртовой настой первого слива   вишневых плодоножек 20 Водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 2.

Для получения 1000 дал настойки крепостью 40 об.% используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины   на сухом виноградном вине 650 Настой цветов черемухи   на сухом виноградном вине 60 Настой листьев черемухи   на сухом виноградном вине 70 Вишневый морс 80 Водно-спиртовой настой первого слива   солодки 12 Водно-спиртовой настой первого слива   вишневых плодоножек 25 Водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 3.

Для получения 1000 дал настойки крепостью 18 об.% используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины   на сухом виноградном вине 700 Настой цветов черемухи   на сухом виноградном вине 70 Настой листьев черемухи   на сухом виноградном вине 80 Вишневый морс 100 Водно-спиртовой настой первого слива   солодки 15 Водно-спиртовой настой первого слива   вишневых плодоножек 30 Водно-спиртовая жидкость остальное

Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему мускатный вкус и запах, послевкусие, слегка напоминающее сироп рожкового дерева.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине - 600-700, настой цветов черемухи на сухом виноградном вине - 50-70, настой листьев черемухи на сухом виноградном вине - 60-80, вишневый морс - 70-100, водно-спиртовой настой первого слива солодки - 10-15, водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек - 20-30, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об.%. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав настойке мускатный вкус и запах, послевкусие, слегка напоминающее сироп рожкового дерева. 3 пр.

Настойка, характеризующаяся тем, что она получена из настоя соцветий черной бузины и цветов и листьев черемухи на сухом виноградном вине, вишневого морса, водно-спиртового настоя первого слива солодки и вишневых плодоножек и водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:
настой соцветий черной бузины   на сухом виноградном вине 600-700 настой цветов черемухи   на сухом виноградном вине 50-70 настой листьев черемухи   на сухом виноградном вине 60-80 вишневый морс 70-100 водно-спиртовой настой первого слива   солодки 10-15 водно-спиртовой настой первого слива   вишневых плодоножек 20-30 водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 18-50 об.%