Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами Российский патент 2018 года по МПК A23L19/12 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению картофеля.

Известен способ приготовления обезжиренного жареного картофеля [1]

Способ включает нарезание сырого картофеля ломтиками, маринование упомянутых ломтиков картофеля в рассоле, содержащем, по меньшей мере, 3 мас. % аравийской камеди, и дальнейшее обжаривание упомянутых ломтиков картофеля после стадии маринования. Получаемый после жарки хрустящий картофель имеет сниженное содержание жира, но в остальном имеет характеристики, схожие с характеристиками жареного хрустящего картофеля.

Недостаток: предварительная термообработка сокращает количество полезных свойств и витаминов картофеля.

Известен способ приготовления картофеля жареного с салом [2].

Способ приготовления картофеля жареного с салом включает нарезку кубиками сала, мяса и картофеля, поджаривание сала и картофеля. В картофель жареный добавляют предварительно обжаренные и нарезанные кубиком баклажаны. Для обжаривания используют предварительно сваренное мясо. В готовый картофель также можно добавить нарезанные и предварительно обжаренные грибы, обжаренный полукольцами лук, красный или черный перец, тимьян, рубленный зеленый лук и укроп. Картофель можно обжаривать в сковороде, накрытой крышкой или без крышки.

Недостатком этого способа является относительно плохие вкусовые качества картофеля и относительно высокая себестоимость.

Цель изобретения повышения вкусовых качеств жаренного картофеля и снижение времени и себестоимости приготовления блюда.

Поставленная цель достигается тем, что на дно сковородки укладывается порезанный на две части лук и помидоры, порезанной частью вниз. Поверху лука засыпается нарезанный кубиками картофель и вся масса заливается подсоленной водой и подсолнечным маслом. На 1 килограмм нарезанного кубиками картофель добавляют 80÷120 грамм лука, 150÷300 грамм помидоров и заливают 160÷180 миллилитров подсоленной воды с добавлением 80÷100 миллилитров подсолнечного масла. Сверху нарезанный кубиками картофель также подсаливается после чего сковородка закрывается крышкой с отверстием и выдерживается на большом огне. После 3÷4 минут вода в сковородке закипает. В процессе приготовления жареного картофеля, пар выходит из отверстия в крышке, а масло остается в сковородке. Лук и помидоры уложенные на дно сковородки пускают сок, который впитывается картофелем. Время приготовления 32-35 минуты без снятия крышки и перемешивания. Так, что для менее поджаристой можно выдерживать 32 минут, а для получения более поджаристой 35 минуты. После выдерживания требуемого времени огонь выключается и дается время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течении 15÷30 минут пред подачей его на стол.

На фиг. 1 изображена сковородка заполненная всеми компонентами в разрезе.

Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами осуществляется с помощью сковородки 1 на дно которой укладывается порезанный на две части лук 2 и помидоры 3 порезанные плоской частью вниз на дно сковородки 1, после чего сверху засыпается нарезанный кубиками картофель 4 и вся масса заливается подсоленной водой 5, после чего сковородка закрывается крышкой 6 с отверстием 7.

Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами осуществляется следующим образом. На дно сковородки 1 укладывается порезанный на две части лук 2 и помидоры 3, плоской порезанной частью вниз. Поверху лука 2 и помидоров 3 засыпается нарезанный кубиками картофель 4 и вся масса заливается подсоленной водой 5 и подсолнечным маслом (фиг. 1). На 1 килограмм нарезанного кубиками картофель 3 добавляют 80÷120 грамм лука 2 и 150÷300 грамм помидоров 3 и заливают 160÷180 миллилитров подсоленной воды 5 с добавлением 80÷100 миллилитров подсолнечного масла. Сверху нарезанный кубиками картофель 4 также подсаливается после чего сковородка 1 закрывается крышкой 6 с отверстием 7 и выдерживается на большом огне 32-35 минуты без снятия крышки 6 и перемешивания. Так, что для менее поджаристой картошки 4 можно выдерживать 32 минут, а для получения более поджаристой картошки 4 35 минуты. После выдерживания требуемого времени огонь выключается и дается время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течении 15÷30 минут пред подачей его на стол.

Предлагаемый способ приготовления картошки позволяет повысить вкусовые качества жареного картофеля и снизить себестоимость приготовления блюда. Сами кубики поджаренного картофеля в процессе приготовления не разрушаются, имеют целый и красивый внешний вид.

Источники информации

1. Патент Российской Федерации №2180162 МКИ A23L 1/216 Способ приготовления обезжиренного жареного картофеля / ТРЕЖО КОПАДО Луис Фернандо; Заявл. 10.08.2006; 27.10.2010, Бюл. №30 (Аналог).

2. Патент Российской Федерации №2600617 МКИ A23L 19/12 Способ приготовления картофеля жаренного салом / Болотина М.Н.; Заявл. 06.10.2015; опубл. 27.10.2016, Бюл. №30 (Прототип).

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления картофеля по-кабардински. На дно сковородки укладывают порезанный на две части лук, порезанной частью вниз, и помидоры, порезанными частями вниз. Сверху засыпают нарезанный кубиками картофель, заливают массу подсоленной водой и подсолнечным маслом. Сверху нарезанный кубиками картофель подсаливают. Закрывают сковородку крышкой с отверстием и выдерживают на большом огне 32-35 мин без снятия крышки и перемешивания. Огонь выключают и дают время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течение 10÷15 мин перед подачей его на стол. На 1 кг нарезанного кубиками картофеля используют 160÷180 мл подсоленной воды и 80÷100 мл подсолнечного масла. Предлагаемый способ приготовления картофеля позволяет повысить вкусовые качества жареного картофеля, снизить время и себестоимость приготовления блюда. Сами кубики поджаренного картофеля в процессе приготовления не разрушаются. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.

1. Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами, характеризующийся тем, что на дно сковородки укладывают порезанный на две части лук, порезанной частью вниз, и помидоры, порезанными частями вниз, сверху засыпают нарезанный кубиками картофель, заливают массу подсоленной водой и подсолнечным маслом, сверху нарезанный кубиками картофель подсаливают, закрывают сковородку крышкой с отверстием и выдерживают на большом огне 32-35 мин без снятия крышки и перемешивания, огонь выключают и дают время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течение 10÷15 мин перед подачей его на стол, при этом на 1 кг нарезанного кубиками картофеля используют 160÷180 мл подсоленной воды и 80÷100 мл подсолнечного масла.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что картофель нарезается кубиками с размерами ребра 1÷2 см.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что на 1 кг нарезанного кубиками картофеля добавляют 80÷120 г лука, порезанного на две части и уложенного плоской стороной на дно сковородки.

4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что на 1 кг нарезанного кубиками картофеля добавляют 150÷300 г помидоров, которые порезаны на две части и уложены плоской стороной на дно сковородки.