Щербет с растительными добавками и способ его получения Российский патент 2020 года по МПК A23G3/36 A23G3/48 

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, в частности – к составу и способу получения кондитерского продукта, более точно - к сладостям с использованием добавок. Предназначено для решения технической задачи расширения ассортимента восточных сладостей с повышенной биологической ценностью и с высокими вкусовыми и органолептическими свойствами.

Известно, что многие растительные добавки (приправы), в частности специи и семена, конкретно - приправа сумах и семя конопли – обладают повышенной биологической ценностью и высокими вкусовыми качествами.

Приправа сумах – это специя (пряность) кислого вкуса, представляющая собой перемолотые ягоды небольшого кустарникового растения семейства Анакардиевые [https://ru.wikipedia.org/wiki/Сумах]. Ягоды сумаха имеют ярко-рубиновую окраску и кисловато-вяжущий вкус. Готовая приправа сумах практически не имеет запаха, цвет может быть ярко-красный или бордовый. Приправа сумах широко распространена в странах Востока, Средиземноморья и Кавказа. Во многих случаях вполне может заменить лимон и даже уксус [http://www.calorizator.ru/product/raw/sumach].

Калорийность сумаха составляет 239 ккал на 100 грамм продукта. Химический состав приправы сумах включает в себя: танины, дубильные вещества, яблочную, янтарную, винную и лимонную кислоту, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Из [https://pripravit.ru/opisanie/sumah-speciya-chto-eto-takoe] известно, что на Востоке сумах относят к пятерке самых универсальных, популярных специй. В кухнях разных стран кулинары используют приправу в национальных блюдах, в основном мясных и овощных.

Из исследованного уровня техники заявителем выявлено изобретение с использованием сумаха в сахаросодержащей смеси по патенту РФ № 2658973 «Способ производства сахаросодержащей смеси, используемой для приготовления маринада». Сущностью является способ производства сахаросодержащей смеси, используемой для приготовления маринада, характеризующийся тем, что в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%, при этом в качестве пищевой добавки используют предварительно приготовленную порошкообразную смесь из сумаха, укропа, иссопа, асафетида и можжевеловых ягод в соотношении 2:2:2:1:3 в количестве 0,02-0,05 мг/кг к массе йодированного кристаллического сахара.

Таким образом, в известном техническом решении сумах используют в сахаросодержащей смеси, аналогично заявленному техническому решению. Однако известное техническое решение имеет другой состав компонентов и способ получения, иное назначение и, соответственно, иной технический результат.

Использование сумаха в составе щербетов заявителем не выявлено.

Семя конопли обладает повышенной биологической ценностью, высокими вкусовыми качествами и входит в ТОП-10 самых полезных семян и зёрен [http://animalworld.com.ua/news/TOP-10-samyh-poleznyh-semechek-i-zjoren].

Семя конопли содержит:

- 20 аминокислот, в том числе 9 незаменимых аминокислот (EAAs), которые организм человека самостоятельно не производит;

- высокий процент белка из простых белков, которые укрепляют иммунитет и выводят токсины;

- незаменимые для человека жирные кислоты , причем в большем количестве, чем, например, в семени льна или любой другой маслянистой культуре;

- омега-6 и омега-3 линоленовой кислоты, необходимые для здоровья сердечно-сосудистой системы и общего укрепления иммунной системы;

- вегетарианский белок, который легко усваивается организмом человека;

- фитонутриенты - защитный элемент растений, способный своими свойствами укрепить иммунитет, защитить кровь, клетки тканей внутренних органов и кожи;

- полиненасыщенные жирные кислоты, при этом является их самым богатым известным источником.

Известно изобретение по патенту РФ № 2708988 «Экструдированный снэк с мукой конопли». Сущностью является готовый к употреблению экструдированный снэк с мукой конопли, характеризующийся тем, что в его состав входит зерновое сырье, обезжиренная мука конопли и соль при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: зерновое сырье - 78,5-98, обезжиренная мука конопли - 1-20, соль - 0,1-1,5, при этом зерновое сырье выбирают из муки пшеничной обойной, муки ржаной обдирной, муки овсяной, крупы гречневой, крупы пшенной, крупы рисовой, крупы кукурузной или их смеси, снэк готовят путем приготовления смеси исходных компонентов, последующим экструдированием полученной смеси в экструдере при температуре экструзии 110-190 °С и давлении 2,5-6 МПа, нарезанием выходящего из экструдера жгута на гранулы и их подсушкой до влажности не более 5%. Готовый к употреблению экструдированный снэк с мукой конопли по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в состав включают в количестве 1-10 мас.% порошок или смесь порошков плодоовощного сырья, источниками которого могут быть яблоко, груша, банан, клубника, малина, смородина, вишня, тыква, томат, шпинат, брокколи, свекла.

Таким образом, в известном техническом решении, аналогично заявленному техническому решению, используют семя конопли и порошки плодоовощного сырья в кондитерском продукте.

Недостатками известного технического решение по сравнению с заявленным техническим решением являются:

- использование семени конопли в виде муки по сравнению с размолотым семенем в заявленном техническом решении. При приготовлении муки происходит ее обезжиривание с частичной потерей питательных свойств. При размалывании семени в заявленном техническом решении в нем сохраняются масла и витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР;

- высокотемпературная обработка состава под высоким давлением, что может привести к разрушению полезных масел и витаминов, так как кондитерские изделия не терпят высокого давления и температур. В заявленном техническом решении наполнитель, включающий семя конопли и порошок сумаха, добавляют после этапа длительного нагрева основной массы, что, по мнению заявителя, позволяет сохранить полезные свойства растительных компонентов;

- отсутствие в перечне порошков плодоовощного сырья приправы сумах, обладающей целый набором полезных качеств и придающей заявленному щербету особые вкусовые и органолептические свойства;

- отсутствие дополнительных ингредиентов, используемых в заявленном техническом решении, повышающие его полезные и органолептические свойства и придающие оригинальные вкусовые качества заявленному щербету;

- сложный способ приготовления с использованием дорогостоящего оборудования.

При этом заявителем не выявлены технические решения, в которых семя конопли входит в состав щербета, являющегося самостоятельным, отличным от экструдированного снэка, продуктом.

Из исследованного уровня техники заявителем выявлены разнообразные составы щербетов и способы их получения.

Так, известно изобретение по патенту РФ № 2039458 «Способ производства молочного шербета». Сущностью является способ производства молочного щербета, предусматривающий приготовление сахарного сиропа, смешивание со сгущенным молоком, молочным жировым компонентом, термическую обработку полученной смеси, охлаждение и взбивание, отличающийся тем, что термическую обработку полученной смеси проводят в два этапа, на первом этапе смесь нагревают до 105 110°С, а на втором этапе в нагретую смесь вносят сироп гидролизованной лактозы в количестве 100 кг на 1 т готового продукта, пищевую соду и уваривают при 112 120°С до содержания сухих веществ 88 92% причем в процессе взбивания вносят ванильный порошок. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве молочного жирового компонента используют сливочное масло в количестве 69 кг на 1 т готового продукта, или пластические сливки в количестве 68,8 кг на 1 т готового продукта, или сливки 35% -ной жирности в количестве 143,6 кг на 1 т готового продукта.

Известен источник [https://1000.menu/catalog/shcherbet] «Щербет с арахисом». Сущностью является щербет и способ его приготовления. Ингредиенты на 12 порций: арахис 1 стакан (200 мл), молоко 1 стакан (200 мл), сахар 3.5 стакана (200 мл), сливочное масло 80 гр. Для сытного десерта лучше брать молоко максимальной жирности. В посуду выливают молоко и добавляют туда 3 стакана сахара (0,5 ст. оставляют для приготовления карамели). Постоянно помешивая, ставят молоко на маленький огонь и уваривают 30 минут. Арахис поджаривают на сковороде до золотистого цвета, чтобы шелуха легко снималась. Далее берут 0,5 стакана сахара и высыпают его на сухую сковороду для получения карамели, а также для придания щербету коричневого цвета. Добавляют приготовленную карамель к молочно-сахарному сиропу. Варят до готовности около одного часа. Добавляют сливочное масло. Берут форму (простую или фигурную). Дно формы застилают бумагой для выпекания и засыпают орехи. Далее заливают массу щербета и переносят в прохладное место для застывания.

Известен источник [https://1000.menu/cooking/570-domashnii-shcherbet-iz-pechenya-s-izumom] «Домашний щербет из печенья с изюмом». Сущностью является домашний щербет из печенья с изюмом и способ его приготовления. Ингредиенты на 4 порции: печенье песочное - 400 г, сгущенное молоко - 200 г, сливочное масло - 100 г, какао-порошок - 2.5 ст.л., молоко - 0.5 стак. (200 мл), грецкие орехи - 60 г, изюм - 60 г. Для приготовления известного щербета предварительно варят баночку сгущенного молока. Далее берут кастрюлю, наливают молоко, ставят на огонь. Добавляют какао при помешивании, растворяя его полностью в молоке. Далее добавляют в получившуюся смесь сливочное масло. Как только масло растопится, снимают с огня и остужают. Затем добавляют предварительно сваренное сгущенное молоко. Далее в отдельную посуду крошат печенье. Добавляют к печенью грецкие орехи и изюм (не обязательно). В получившуюся массу заливают тонкой струйкой приготовленную молочную смесь, постоянно помешивая. Полученную смесь выкладывают в полиэтиленовый мешочек в виде рулета и помещают получившийся щербет в холодильник на 3-4 часа.

Недостатком известных щербетов по сравнению с заявленным техническим решением является отсутствие в их составе пряных вкусовых добавок и семян, например, сумаха и семени конопли, повышающих биологическую ценность, органолептические свойства и вкусовые качества, а также такой вкусовой добавки, как белый шоколад, повышающей органолептические свойства щербета.

Исходя из анализа исследованного уровня техники, заявитель делает вывод, что выявленные аналоги совпадают с заявленным техническим решением по различным единичным признакам в разных аналогах, вследствие чего прототип по отношению к заявленному составу и по отношению к заявленному способу не выявлен, поэтому независимые пункты формулы изобретения составлены без ограничительной части.

При этом заявитель считает, что заявленное техническое решение не является суммированием известных технических решений как в отношении состава, так и в отношении способа, по следующим основаниям.

В отношении состава.

Подобранный заявителем состав и соотношение его компонентов является неочевидным для специалиста из данной области техники, так как:

- выявленные технические решения с содержанием таких компонентов, как сумах и семя конопли, не совпадают с заявленным техническим решением по назначению, так как являются не щербетами, а другими продуктами питания, например, снэком и сахаросодержащей смесью для приготовления маринада;

- одновременное использование сумаха и семени конопли в кондитерских изделиях заявителем не выявлено, при этом, по мнению заявителя, разработан неочевидный для специалиста из данной области техники состав и соотношение компонентов наполнителя заявленного щербета, а именно – 0,1 мас.% семени конопли, 0,1 мас.% сумаха, 6,9 мас.% грецкого ореха, 8,6 мас.% печенья, 6,9 мас.% изюма;

- семя конопли используется в заявленном техническом решении не в виде обезжиренной муки, как в известном техническом решении по патенту РФ № 2708988, а в размолотом виде, что позволяет сохранить его полезные свойства и содержащиеся в нем витамины;

- в выявленных составах щербетов отсутствует белый шоколад, повышающий вкусовые качества и органолептические свойства заявленного щербета, полученного заявленным способом.

В отношении способа.

В выявленных источниках отсутствуют такие действия как:

- добавление белого шоколада;

- добавление наполнителя с неочевидным для специалиста из данной области техники составом и соотношением компонентов, подобранным заявителем, а именно – 0,1 мас.% семени конопли, 0,1 мас.% сумаха, 6,9 мас.% грецкого ореха, 8,6 мас.% печенья, 6,9 мас.% изюма.

При этом последовательность действий заявленного способа, по мнению заявителя, отличается от выявленных аналогов.

Исходя из вышеизложенного, заявленное техническое решение, по мнению заявителя, не является очевидным для специалистов из данной области техники.

Техническим результатом заявленного технического решения является создание щербета, обладающего:

- повышенной биологической ценностью за счет включения в его состав подобранного заявителем наполнителя с содержанием растительных компонентов с высокой биологической активностью, в том числе сумаха и семени конопли;

- высокими вкусовыми качествами за счет включения в его состав, помимо растительных компонентов, белого шоколада;

- высокими органолептическими свойствами.

Сущностью заявленного технического решения является щербет с растительными добавками, характеризующийся тем, что содержит следующее отношение компонентов, масс.%:

сахарный песок 13,7 сливки 33% 46,5 печенье 8,6 изюм 6,9 грецкий орех 6,9 белый шоколад 17,2 семя конопли 0,1 сумах 0,1

Способ получения щербета по п.1, заключающийся в том, что 13,7 мас.% сахарного песка растапливают до получения карамели, добавляют 46,5 мас.% сливок с жирностью 33%, размешивают до однородной массы, уваривают до уменьшения объёма в 2-2,5 раза, добавляют 17,2 мас.% белого шоколада, перемешивают до растапливания шоколада, заливают полученной массой предварительно измельченный наполнитель в составе: 0,1 мас.% семени конопли, 0,1 мас.% сумаха, 8,6 мас.% печенья, 6,9 мас.% грецкого ореха, 6,9 мас.% изюма; массу перемешивают, заливают в формы, ставят в холодное место.

Технический результат достигается введением в состав заявленного щербета растительных компонентов, обладающих повышенной биологической ценностью, в том числе сумаха и семени конопли, а также дополнительных вкусовых добавок, таких как белый шоколад. Компоненты заявленного щербета обладают высокими вкусовыми качествами и органолептическими свойствами.

Далее заявителем приведено более подробное описание отдельных компонентов заявленного щербета и их полезных свойств.

Семя конопли – состоит примерно из 44% высококачественных растительных жиров, из 33% полезного растительного белка и 12% клетчатки и углеводов [http://smuzik.ru/hemp-konoplyanye-semena-polza-dlya-zdorovjya/].

Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 являются доминирующими в большинстве растительных масел. Однако не все масла содержат данные жирные кислоты в достаточном количестве и правильном соотношении, чтобы принести максимальную пользу нашему организму. В семени конопли находится идеальное соотношение Омега-6 и Омега-3 кислот, необходимое для здоровья сердечно-сосудистой и общего укрепления иммунной системы.

Наряду с Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами семя конопли содержат некоторые виды жиров, которые трудно найти в других источниках питания, а именно - гамма-линоленовую кислоту (GLA) и стеаридоновую кислоту (SDA). Они считаются «супер» полиненасыщенными жирными кислотами, и, согласно последним исследованиям, могут облегчить симптомы некоторых кожных заболеваний, в том числе и дерматита. При этом они способны ускорить метаболизм, облегчить симптомы ПМС (предменструального синдрома), улучшить состояние волос, кожи и ногтей, снизить уровень «плохого» холестерина в крови, а также уменьшить различные воспаления в организме. Последнее особенно важно для тех людей, которые страдают астмой, рассеянным склерозом, артритом, фибромиалгией и другими воспалительными заболеваниями.

Семя конопли являются отличным источником высококачественного растительного белка — строительного материала для мышц. Конопляное семя содержит почти полный набор аминокислот и строительных блоков белков, которые можно найти в мясе и молочных продуктах. Единственным растением с ещё большим набором белков является соя. Однако тот тип белка, который содержится в семенах конопли, легче переваривается и усваивается нашим организмом.

Употребление в пищу семян конопли улучшает функционирование иммунной системы, поскольку они богаты жирными кислотами и фитонутриентами, а также содержат глобулиновые белки, которые необходимы для нормального функционирования иммунной системы.

Жирные кислоты, содержащиеся в семени конопли, помогают улучшить мозговую деятельность. Регулярное употребление продукта в пищу оказывает положительное действие на пациентов, страдающих от таких недугов, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Сумах - химический состав сумаха включает в себя: танины, дубильные вещества, яблочную, янтарную, винную и лимонную кислоту, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий [http://www.calorizator.ru/product/raw/sumach].

Сумах обладает антисептическими свойствами, часто используется как средство от расстройства желудка (калоризатор). В медицинских целях благоприятно воздействует на пищеварительную систему, повышает свертываемость крови, помогает организму избавиться от шлаков, токсинов, вредных веществ, играет роль антиоксиданта. Кроме этого, известно применение сумаха для борьбы с сахарным диабетом.

Белый шоколад – шоколад, который вырабатывают из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, благодаря чему он имеет цвет слоновой кости (часто с желтоватым оттенком) и содержит минимум антиоксидантов, таких, как теобромин и кофеин. Белый шоколад имеет своеобразный вкус благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. В качестве ароматизатора чаще всего используется ванилин. В отличие от классического шоколада, белый шоколад не содержит какао-порошка [https://ru.wikipedia.org/wiki/Белый шоколад].

Грецкий орех – содержит в два раза больше антиоксидантов, чем любые другие виды орехов. Эти плоды отличаются повышенным содержанием йода, что особенно полезно для профилактики заболеваний щитовидной железы. При регулярном употреблении небольшого их количества значительно снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благотворное воздействие на организм обеспечивается за счет наличия в грецких орехах витаминов А, В, С, Е и Р, а также повышенного содержания кальция, магния, йода, фосфора, железа и др. [https://yandex.ru/health/turbo/articles?id=3668&text=грецкий+орех].

Изюм – наличие большого количества витаминов, органических кислот и минеральных солей обуславливают его полезные свойства [https://fitohome.ru/poleznye-svojstva/poleznye-svojstva-izyuma.html]. Входящие в состав изюма фитовещества хорошо укрепляют десны и зубы, олеанолевая кислота предупреждает развитие кариеса и заболеваний десен. Антибактериальные свойства изюма позволяют применять его при лечении разных стоматологических заболеваний, а также для их профилактики. Изюм содержит фруктозу и сахарозу, тиамин и ниацин, протеины, магний, марганец, бор, причем концентрация этих веществ в изюме достаточно высокая. Употребление изюма помогает предупредить появление остеопороза, укрепляет нервную систему, легкие и сердце, способствует укреплению нервов и снимает нервное напряжение. Изюм включает один процент жиров, шесть процентов белков, остальное углеводы. Содержит 21% калия, 8% магния, почти 10% железа, 5% кальция, 1% процент цинка, 10% процентов фосфора, что определяет его ценные свойства - усиливает мышцу сердца, улучшает состав крови, нормализует работу почек, уменьшает отеки, усиливает иммунитет, улучшает состояние кожи.

Сливки с жирностью не менее 33% - служат для усиления вкусовых качеств заявленного щербета – создания более сливочного и мягкого вкуса. Являются ценным источником необходимых человеку макроэлементов - кальция, калия, натрия, хлора, магния, и микроэлементов - цинка, фтора, молибдена, меди. Также содержат витамины, имеют повышенное содержание фолиевой кислоты, необходимой для формирования клеток крови и поддержки иммунитета.

Печенье – служит для усиления вкусовых качеств заявленного щербета, а также для создания плотной структуры. Мука является источником клетчатки, пищевых волокон и углеводов, имеет богатый витаминный состав – в ней содержатся витамины группы В, Н, РР, Е.

Далее заявителем приведено осуществление заявленного технического решения.

Соотношение компонентов в заявленном щербете подобрано заявителем, исходя из:

- полезных свойств компонентов, приведенных выше;

- сочетания вкусовых качеств компонентов в готовом щербете;

- органолептических свойств компонентов и готового щербета.

Исходя из указанного выше, а именно – полезных свойств, сочетания вкусовых качеств и органолептических свойств - заявителем опытным путем подобрано оптимальное соотношение выбранных компонентов. Заявитель поясняет, что небольшое количество сумаха и семени конопли – по 0,1 мас.%, обусловлено их пикантными вкусовыми качествами и повышенной биологической активностью.

Заявленный щербет получают заявленным способом по следующим этапам.

Этап 1. Приготовление наполнителя.

Готовят наполнитель путем измельчения семени конопли, сумаха, печенья, грецких орехов и последующего добавления изюма.

Измельчение проводят следующим образом:

- берут 0,1 мас.% (например, 1 г) семени конопли, размалывают, например, в мельнице до получения однородной массы;

- берут 0,1 мас.% (например, 1 г) сумаха, измельчают, например, в мельнице;

- берут 8,6 мас.% (например, 100 г) печенья, измельчают, например, скалкой;

- берут 6,9 мас.% (например, 80 г) грецких орехов, измельчают, например, кухонным ножом.

Помещают измельченные семена конопли, сумах, печенье, грецкий орех в глубокую посуду, например, стеклянную или металлическую, добавляют в смесь 6,9 мас.% (например, 80 г) изюма, смесь перемешивают вручную, например, деревянной лопаткой.

Этап.2. Приготовление массы - карамель со сливками и белым шоколадом.

Берут большую кастрюлю с толстым дном, помещают в нее 13,7 мас.% (например, 160 г) сахарного песка и ставят на огонь для растапливания до состояния карамели при температуре, например, 173.5 °С.

Добавляют в карамель 46,5 мас.% (например, 540 г) сливок с жирностью 33%, размешивают, например, венчиком до получения однородной массы. Уваривают полученную массу карамели и сливок на слабом огне в течение, например, 1,5 часов при частом помешивании, до тех пор, пока масса не уменьшится в объёме в 2-2,5 раза. Полученная масса имеет консистенцию вареной сгущёнки.

Далее в эту массу добавляют 17,2 мас.% (например, 200 г) белого шоколада и тщательно перемешивают венчиком до тех пор, пока шоколад не растопится.

Этап 3. Приготовление готового щербета.

Горячую массу, приготовленную по Этапу 2, переливают в посуду, в которой находятся наполнитель, приготовленный по Этапу 1. Массу перемешивают, например, деревянной лопаткой и заливают в формы любой конфигурации в горячем виде. Ставят в холодное место, например, в холодильник, для застывания, например, на 1 час.

Получают заявленный щербет.

Таким образом, из описанного выше можно сделать вывод, что заявителем достигнут заявленный технический результат, превышающий технический результат выявленных аналогов, а именно - создан щербет с растительными добавками, обладающий:

- повышенной биологической ценностью за счет включения в его состав подобранного заявителем наполнителя с содержанием растительных компонентов с высокой биологической активностью, в том числе сумаха и семени конопли;

- высокими вкусовыми качествами за счет включения в его состав, помимо растительных компонентов, белого шоколада;

- высокими органолептическими свойствами.

Заявленное техническое решение соответствует условию патентоспособности «новизна», предъявляемому к изобретениям, так как на дату предоставления заявочных материалов заявителем из исследованного уровня техники не выявлены источники, обладающие совокупность признаков, идентичными совокупности признаков заявленного технического решения.

Заявленное техническое решение соответствует условию патентоспособности «изобретательский уровень», предъявляемому к изобретениям, т.к. совокупность заявленных признаков обеспечивает получение неочевидных для специалиста технических результатов, превышающих технический результат аналогов. Заявленный щербет, созданный по заявленному способу, включает неочевидную совокупность компонентов и неочевидную последовательность действий для его получения, которые, по мнению заявителя, не использовались ранее в заявленном назначении как в отношении состава, так и в отношении способа.

В отношении состава.

Подобранный заявителем состав и соотношение его компонентов является неочевидным для специалиста из данной области техники, так как:

- выявленные технические решения с содержанием таких компонентов, как сумах и семя конопли, не совпадают с заявленным техническим решением по назначению, так как являются не щербетами, а другими продуктами питания, например, снэком и сахаросодержащей смесью для приготовления маринада;

- одновременное использование сумаха и семени конопли в кондитерских изделиях заявителем не выявлено, при этом, по мнению заявителя, разработан неочевидный для специалиста из данной области техники состав и соотношение компонентов наполнителя заявленного щербета, а именно – 0,1 мас.% семени конопли, 0,1 мас.% сумаха, 6,9 мас.% грецкого ореха, 8,6 мас.% печенья, 6,9 мас.% изюма;

- семя конопли используется в заявленном техническом решении не в виде обезжиренной муки, как в известном техническом решении по патенту РФ № 2708988, а в размолотом виде, что позволяет сохранить его полезные свойства и содержащиеся в нем витамины;

- в выявленных составах щербетов отсутствует белый шоколад, повышающий вкусовые качества и органолептические свойства заявленного щербета, полученного заявленным способом.

В отношении способа.

В выявленных источниках отсутствуют такие действия, как:

- добавление белого шоколада;

- добавление наполнителя с неочевидным для специалиста из данной области техники составом и соотношением компонентов, подобранным заявителем, а именно – 0,1 мас.% семени конопли, 0,1 мас.% сумаха, 6,9 мас.% грецкого ореха, 8,6 мас.% печенья, 6,9 мас.% изюма.

При этом последовательность действий заявленного способа, по мнению заявителя, отличается от выявленных аналогов и не является очевидной.

Заявленное техническое решение соответствует условию патентоспособности «промышленная применимость», предъявляемому к изобретениям, т.к. было может быть осуществлено на стандартном оборудовании с использованием стандартных методов.

Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности. Предложен щербет с растительными добавками, который содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахарный песок 13,7; сливки 33% 46,5; печенье 8,6; изюм 6,9; грецкий орех 6,9; белый шоколад 17,2; семя конопли 0,1; сумах 0,1. Также предложен способ получения указанного щербета, в котором растапливают 13,7 мас.% сахарного песка до получения карамели, добавляют 46,5 мас.% сливок с жирностью 33%, размешивают до однородной массы, уваривают до уменьшения объёма в 2-2,5 раза, добавляют 17,2 мас.% белого шоколада, перемешивают до растапливания шоколада, заливают полученной массой предварительно измельченный наполнитель, состоящий из 0,1 мас.% семени конопли, 0,1 мас.% сумаха, 8,6 мас.% печенья, 6,9 мас.% грецкого ореха, 6,9 мас.% изюма, массу перемешивают, заливают в формы, ставят в холодное место. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента восточных сладостей, содержащих растительные добавки и обладающих повышенной биологической ценностью, высокими вкусовыми и органолептическими свойствами, при сохранении полезных свойств растительных компонентов. 2 н.п. ф-лы

1. Щербет с растительными добавками, характеризующийся тем, что содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:

сахарный песок 13,7 сливки 33% 46,5 печенье 8,6 изюм 6,9 грецкий орех 6,9 белый шоколад 17,2

семя конопли 0,1

сумах 0,1

2. Способ получения щербета по п.1, характеризующийся тем, что растапливают 13,7 мас.% сахарного песка до получения карамели, добавляют 46,5 мас.% сливок с жирностью 33%, размешивают до однородной массы, уваривают до уменьшения объёма в 2-2,5 раза, добавляют 17,2 мас.% белого шоколада, перемешивают до растапливания шоколада, заливают полученной массой предварительно измельченный наполнитель, состоящий из 0,1 мас.% семени конопли, 0,1 мас.% сумаха, 8,6 мас.% печенья, 6,9 мас.% грецкого ореха, 6,9 мас.% изюма, массу перемешивают, заливают в формы, ставят в холодное место.