СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ Российский патент 2020 года по МПК C12H1/16 C12G3/07 C12H1/22 

Описание патента на изобретение RU2733131C1

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано для производства виски.

Известен способ приготовления виски [1], предусматривающий разбавление умягченной водой выдержанного зернового дистиллята, фильтрацию на угольной мини-колонке, загруженной активированным углем, настаивание дистиллята на дубовой щепе при разных температурах, фильтрацию и розлив виски.

Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности, выдержка дистиллята не менее 3 лет и трудоемкость процесса настаивания на дубовой щепе.

Известен способ приготовления виски [2], предусматривающий приготовление из бражки, полученной из солода, зерна, ферментов и дрожжей, дистиллятов с высоким и низким содержанием спирта, раздельное выдерживание в дубовых бочках, купажирование и последующий розлив.

Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности, выдержка дистиллята в дубовых бочках не менее 3 лет.

Известен способ приготовления виски [3], предусматривающий сбраживание полученного по классической технологии осахаренного зернового и/или солодового сусла и/или разбавленные их концентраты, выдержку виски в два этапа, включающих в себя выдержку с контактированием с древесиной дуба и выдержку в открытом резервуаре, розлив в тару.

Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности выдержка дистиллята от 3 и более лет, и трудоемкость процесса выдержки в два этапа.

Наиболее близким к предполагаемому способу является способ производства виски [4], предусматривающий раздельное разбавление умягченной водой выдержанного солодового и зернового дистиллятов, выдержку разбавленных дистиллятов с добавлением дубовой щепы, их купажирование, фильтрацию и последующий розлив виски.

Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности, созревание дистиллята не менее 3 лет и трудоемкость процесса выдержки и купажирование различных видов дистиллятов.

Техническим результатом предлагаемого способа является увеличение интенсивности процесса выдержки вискового дистиллята.

Технический результат обеспечивается тем, что способ производства виски, предусматривающий классический способ приготовления вискового молодого дистиллята, разбавление его умягченной водой, выдержку, фильтрацию и розлив виски, предполагает то, что процесс выдержки вискового дистиллята с добавлением в него дубовой щепы происходит с помощью обработки сверхвысокочастотного излучения с различной мощностью. Воздействие сверхвысокочастотного излучения на висковый дистиллят приводит к диэлектрическому нагреву твердых веществ и, как следствие этого, к разрушению мембран клеток за счет внутримолекулярного трения. Таким образом, длительность процесса выдержки вискового дистиллята сокращается в три раза, по сравнению с классическим способом.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Висковый молодой дистиллят, полученный по классической технологии, разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45%. Затем осуществляют его выдержку с добавлением дубовой щепы в течение 1 года с периодической обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью от 450 до 750 Вт. Впоследствии висковый дистиллят отделяют от древесины дуба, фильтруют и подготавливают к последующему розливу в потребительскую тару.

Пример 1.

В разбавленный до спиртуозности 45% висковый дистиллят добавляют дубовую щепу сильной степени обжарки в соотношении 1 г щепы на 500 мл раствора. Затем осуществляют его выдержку в течение 1 года с обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью 600 Вт. Периодичность облучения составляет 1 раз в 2 дня на протяжении от 1 до 3 минут. Впоследствии висковый выдержанный дистиллят подготавливают к фильтрации и последующему розливу в потребительскую тару.

В результате обработки вискового дистиллята сверхвысокочастотным излучением увеличиваются значения оптической плотности виски до 0,064 ед., показатели содержания полифенолов и сухих веществ до 300,5 мг/дм3 и 0,0014 г. соответственно. Данные качественные показатели фактически в 3 раза превосходят показатели виски, выдержанного классическим способом.

Пример 2.

В разбавленный до спиртуозности 45% висковый дистиллят добавляют дубовую щепу средней степени обжарки в соотношении 1 г щепы на 500 мл раствора. Затем осуществляют его выдержку в течение 1 года с обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью 750 Вт. Периодичность воздействия составляет 1 раз в 2 дня на протяжении от 1 до 3 минут. Впоследствии висковый выдержанный дистиллят подготавливают к фильтрации и последующему розливу в потребительскую тару.

В результате обработки вискового дистиллята сверхвысокочастотным излучением увеличиваются значения оптической плотности виски до 0,068 ед., показатели содержания полифенолов и сухих веществ до 312,8 мг/дм3 и 0,0016 г. соответственно. Данные качественные показатели фактически в 3 раза превосходят показатели виски, выдержанного классическим способом.

При обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью менее 450 Вт не наблюдается видимых отличий в процессе созревания висковых дистиллятов по отношению к классическому способу (без всякого воздействия). Получаемые при этом качественные показатели (оптическая плотность, содержание полифенолов и сухих веществ) не изменяются.

Таким образом, при реализации предложенного усовершенствования способа длительность процесса выдержки вискового дистиллята сокращается в три раза, по сравнению с классическим способом, качественные показатели виски фактически в 3 раза превосходят показатели виски, выдержанного классическим способом.

Используемая литература:

1. Патент РФ RU №2689533, Россия МПК C12G 3/00, C12G 3/07, 28.05.2019 г.

2. Патент РФ RU №2252248, Россия МПК С12Н 1/22, C12G 3/07, C12G 3/12, 27.02.2007 г.

3. Патент РФ RU №2294365, Россия МПК С12Н 1/22, C12G 3/12, C12G3/07, 27.02.2006 г.

4. Патент РФ RU №2317324, Россия МПК C12G 3/12, С12Н 1/22, C12G3/07, 20.02.2008 г.

Похожие патенты RU2733131C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВИСКИ 2021
  • Бородулин Дмитрий Михайлович
  • Просин Максим Валерьевич
  • Головачева Яна Сергеевна
  • Сафонова Елена Александровна
  • Шалев Алексей Владимирович
RU2783232C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ 2004
  • Кобелев К.В.
  • Оганесянц Л.А.
  • Панасюк А.Л.
  • Шупер-Хубларян А.Х.
RU2252248C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ 2006
  • Писарницкий Александр Фомич
  • Мачарашвили Гоча Ираклиевич
  • Алиев Агиль Ага Рагим Оглы
RU2294365C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ 2018
  • Абрамова Ирина Михайловна
  • Головачева Наталья Евгеньевна
  • Морозова Светлана Семеновна
  • Мартиросян Артур Суренович
  • Зуденков Дмитрий Евгеньевич
RU2689533C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ "МАДЖАР" 2006
  • Ковалев Николай Иванович
  • Чагай Геннадий Гванцулович
RU2317324C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ 2018
  • Абрамова Ирина Михайловна
  • Головачева Наталья Евгеньевна
  • Морозова Светлана Семеновна
  • Мартиросян Артур Суренович
RU2689534C1
СПОСОБ ВЫДЕРЖКИ ВИСКОВОГО ДИСТИЛЛЯТА 2018
  • Мимбулатов Вахит Абдулхамитович
RU2698973C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ 2021
  • Абрамова Ирина Михайловна
  • Головачева Наталья Евгеньевна
  • Морозова Светлана Семеновна
RU2766607C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТНОГО НАПИТКА ИЗ ПЛОДОВОГО СЫРЬЯ 2015
  • Оганесянц Лев Арсенович
  • Песчанская Виолетта Александровна
  • Лорян Грант Вазгенович
  • Дубинина Елена Васильевна
RU2591530C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БРЕНДИ "МАДЖАРСКИЙ" 2005
  • Ковалев Николай Иванович
  • Чагай Геннадий Гванцулович
RU2308481C2

Реферат патента 2020 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано для производства виски. Висковый молодой дистиллят, полученный по классической технологии, разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45% и добавляют в него дубовую щепу сильной или средней обжарки. Процесс выдержки вискового дистиллята происходит в течение 1 года с помощью обработки сверхвысокочастотного излучения с мощностью от 450 до 750 Вт. Периодичность выдержки составляет 1 раз в 2 дня на протяжении от 1 до 3 минут. Изобретение позволяет увеличить интенсивность процесса выдержки дистиллята. 2 пр.

Формула изобретения RU 2 733 131 C1

Способ производства виски, предусматривающий получение по классической технологии вискового молодого дистиллята, разбавление его умягченной водой, выдержку, фильтрацию и розлив виски, отличающийся тем, что висковый дистиллят разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45 %, к дистилляту добавляют дубовую щепу сильной или средней степени обжарки в соотношении 1 г щепы на 500 мл раствора, процесс выдержки дистиллята проводят в течение 1 года с периодической обработкой сверхвысокочастотным излучением с мощностью 450-750 Вт один раз в два дня длительностью от 1 до 3 минут.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2020 года RU2733131C1

БОРОДУЛИН Д.М
и др
Интенсификация процесса извлечения целевых компонентов из термически обработанной дубовой щепы с дистиллятами при приготовлении виски, Пищевые инновации и биотехнологии, Материалы V Международной научно-практической конференции, Кемерово, 25 апреля 2017 года, с.200-202
БОРОДУЛИН Д.М
и др
Способы, интенсифицирующие процесс

RU 2 733 131 C1

Авторы

Бородулин Дмитрий Михайлович

Шалев Алексей Владимирович

Просин Максим Валерьевич

Демченко Кристина Эдуардовна

Даты

2020-09-29Публикация

2019-12-17Подача