Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве кондитерских изделий на жировой основе, а именно, шоколадных конфет и шоколада с начинкой.
В основном в известных технических решениях решаются задачи расширения ассортимента конфет, изготовление конфет с оригинальными вкусовыми характеристиками, снижение калорийности. И лишь незначительное число данных продуктов содержат компоненты, обладающие биологической ценностью.
Известно изобретение «Начинка для конфет» RU№2719779. В состав начинки входят: сахарсодержащий компонент, наполнитель - стружка топинамбура, сухое молоко, растительный жир, которая дополнительно содержит апельсиновое масло, а в качестве сахарсодержащего компонента используют сироп топинамбура «Тоба», в качестве растительного жира - заменитель масла какао «Эколад», при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сироп топинамбура «Тоба» 14,0; сухое молоко 8,0; заменитель масла какао «Эколад» 5,0; апельсиновое масло 3,0; стружка топинамбура - остальное. Изобретение позволяет получить начинку для конфет, которая обладает высокими пищевой, биологической ценностью и органолептическими показателями, является профилактическим продуктом, укрепляет иммунитет, кости и суставы, сердце, поддерживает микрофлору кишечника, так как обогащена витаминами, антиоксидантами, микроэлементами и полисахаридом инулин, позволяет увеличить продолжительность хранения на 20% от стандартного срока, расширить ассортимент выпускаемых конфет.
Изобретение расширяет ассортимент продуктов на основе данной начинки, не известной в производстве ранее, но к недостатку изобретения можно отнести повышенное содержание стружки топинамбура и сиропа топинамбура, что отразиться на вкусовых качествах.
Известно изобретение «Конфеты "Агидель"» RU№2132139. Конфеты, содержат шоколадную глазурь, растительный обогатитель, лимонную кислоту, ароматизатор, спиртосодержащий компонент и сахарный песок, мед и масло сливочное; в качестве растительного обогатителя содержат пюре тыквенное, а в качестве спиртосодержащего компонента содержат бальзам "Агидель" при следующем соотношении компонентов, мас.%: шоколадная глазурь - 22,5-23,5; пюре тыквенное - 9,2-9,8; лимонная кислота - 0,05-0,08; ароматизатор - 0,04-0,05; бальзам "Агидель" - 0,4-0,7; мед - 0,8-1,0; масло сливочное - 1,2-1,6; сахарный песок – остальное.
Данные конфеты обладают биологической ценностью за счет содержания в их составе бальзама, меда, тыквенного пюре и сливочного масла. Но изобретение обладает рядом недостатков таких, как большое содержание сахара, незначительное содержание меда и сливочного масла и наличие спиртсодержащего компонента, что является противопоказанием к употреблению их детьми.
Технической проблемой, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является расширение ассортимента готовых изделий, содержащих компоненты, обладающие пищевой и биологической ценностью.
Техническая проблема решается за счет того, что шоколадное изделие содержит начинку с оболочкой; при этом в состав начинки входит животный жир, выбранный из барсучьего жира, жира сурка или медвежьего жира; содержание животного жира составляет от 0,91 до 50% массы готового изделия.
Шоколадное изделие может состоять только из животного жира и шоколада. При многокомпонентном составе изделия совокупная масса шоколада оболочки и корпуса составляет 45,0-73,09 мас.%; содержание животного жира составляет от 0,91 до 50% массы готового изделия; в его состав также входят следующие компоненты, мас.%:
сахар - 10,0 - 20,0;
сливки - 3,0-20,0;
мёд - 10,0-20,0;
масло сливочное – 3,0-8,0.
При многокомпонентном составе изделия лучшим является соотношение масс оболочки и корпуса в шоколадном изделии 1 : 1,7. Возможно изготовление оболочки и корпуса шоколадного изделия из шоколада разных видов.
В состав продукта входит 100% натуральный животный жир, преимущественно, барсука. Возможно применение жира сурка или медведя в тех же пропорциях.
Барсучий жир изобилует следующими ценными элементами:
• Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая и др.). Участвуют в межклеточных обменных процессах, укрепляют стенки сосудов, стимулируют работу мозга. Способствуют рассасыванию и выведению холестериновых отложений. Отвечают за молодость и активность организма.
• Насыщенные жиры. Обладают общеукрепляющими свойствами, стимулируют иммунитет, придают силы, обеспечивают организм энергией.
• Комплекс витаминов А, В и минералов. Нормализует работу эндокринной, кровеносной и нервной систем. Улучшает тургор кожи. Способствует регенерации поврежденных тканей.
• Фолиевая кислота. Используется для лечения бесплодия, анемии, нарушений памяти, когнитивных функций, пищеварения. Помогает преодолеть депрессию, способствует повышению настроения и защитных функций организма. У беременных предупреждает преждевременное отслоение плаценты и возникновение врожденных пороков развития у плода.
• Токоферол. Мощный антиоксидант. Выводит токсины из организма, сдерживает вредные окислительные процессы, предупреждает опасные мутации клеток. Нехватка токоферола приводит к малокровию, вялости, упадку сил.
Столь богатый состав делает барсучий жир ценным натуральным продуктом, который используют как для лечения десятков болезней, так и для общего укрепления организма. Барсучий жир, введенный в состав конфет, является биологически ценным пищевым компонентом. Вкусовые качества конфет основаны на сочетании меда и шоколада. Причем для разнообразия шоколадных конфет, вкусовых и питательных качеств продукта целесообразно использовать мед монофлорный и полифлорный, собранный с различных медоносов: донника, подсолнечника, гречихи, липы, с разнотравья и других. Введение в состав конфет сливочного масла обеспечивает изделию более мягкую структуру. Сочетание весьма питательных компонентов в одном комплексном пищевом продукте по предлагаемым рецептурам придает ему новое питательное и энергетическое качество, его употребление предназначено не только взрослыми, но и детьми.
Сурковый жир - мощнейшее, исключительно эффективное природное средство, применяемое для профилактики и лечения всех видов туберкулеза легких, бронхолегочных и простудных заболеваний.
Медвежий жир улучшает метаболизм, внутриклеточный обмен, борется с болезнями верхних дыхательных путей, сосудов и сердца, нормализует сон, помогает при эмоциональных нагрузках, благотворно воздействует на организм при простуде, вирусной инфекции, повышает гемоглобин.
Шоколадные изделия изготавливаются по следующей технологии.
Технология, соответствующая примеру №1.
Заявляемое шоколадное изделие содержит шоколад для формования и начинку, в качестве которой используют шоколад, сахар, сливки, мед, сливочное масло и, например, барсучий жир.
Шоколадную массу темперируют, в формах отливают шоколад в виде определенной формы, например, в виде полусферы, в которую дозируют начинку, после стабилизации которой донышко покрывают шоколадом.
Или в готовую шоколадную капсулу дозируют начинку, после стабилизации заливают темперированным шоколадом дно капсулы для придания формы сферы, после охлаждения шоколада капсулу глазируют в шоколаде, допускается декор в виде посыпок.
При изготовлении корпуса в емкость (сотейник) помещают сахар и мед и нагревают до полного растворения сахара, равномерно перемешивая. Когда сахар растворится, добавляют сливки и нагревают до температуры 80°С. Полученную однородную массу смешивают с шоколадом, взбивают, дают массе остыть до температуры 40°С и смешивают с жировыми компонентами, добавляя сливочное масло и одновременно барсучий жир. Доводят до однородности, взбивая и перемешивая, возможно добавление ароматизатора. Корпус (начинку) охлаждают до 29°С, дозируют в готовые капсулы или заготовки из шоколада, формируют донышко. Корпуса конфет глазируют шоколадной или другой глазурью. При этом конфета представляет собой покрытый шоколадной глазурью корпус.
Технология, соответствующая примеру №2.
Шоколадную массу темперируют, в формах отливают шоколад в виде определенной формы, например, в виде полусферы, в которую дозируют начинку, после стабилизации которой донышко покрывают шоколадом.
Или в готовую шоколадную капсулу дозируют начинку – животный жир или животный жир с шоколадом, после стабилизации заливают темперированным шоколадом дно капсулы для придания формы сферы, после охлаждения шоколада капсулу глазируют в шоколаде, допускается декор в виде посыпок.
При изготовлении корпуса (начинки) в емкость помещают жир и нагревают до полного растворения равномерно перемешивая, затем охлаждают до температуры 25°С и дозируют в заготовки и капсулы, формуют донышко, затем глазируют шоколадом или другой глазурью.
Пример №1:
Состав для изготовления 1 кг. готовых конфет:
Мед - 130 гр. 13 масс. %
Сахар - 120 гр. 12 масс. %
Сливки - 70 гр. 7 масс. %
Масло сливочное - 55 гр. 5,5 масс. %
Шоколад молочный - 300 гр. 30 масс. %
Шоколад горький - 300 гр. 30 масс. %
Жир барсучий (или жир сурка,
или медвежий жир) – 25 гр. 2,5 масс. %
В примере №1 количество шоколада – 60% от массы конфет, из них 30% идет для изготовления шоколадной оболочки, например, шоколад горький и 30% - для изготовления начинки, например, шоколад молочный. Для изготовления шоколадной оболочки и начинки можно использовать шоколад как одного вида, так и разных видов.
Пример №2:
Этот состав конфет, обогащенный комплексом питательных веществ животного жира, в данном примере медвежьего, рекомендуется для профилактических целей взрослым людям.
Шоколад - 500 гр. 50 масс. %
Медвежий жир – 500 гр. 50 масс. %.
Сочетание всех весьма питательных компонентов в одном комплексном пищевом продукте по предлагаемой рецептуре придает ему новое питательное и энергетическое качество, расширяет ассортимент конфет, содержащих компоненты, представляющие биологическую ценность, путем включение в состав конфет барсучьего жира, или иного животного жира, преимущественно, сурка или медведя. Продукт предназначен для употребление не только взрослыми, но и детьми. За счет содержания меда и животного жира может быть рекомендован для профилактического питания в период простудных заболеваний.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
ШОКОЛАДНАЯ КОНФЕТА ТИПА "АССОРТИ" | 2013 |
|
RU2557166C2 |
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ МУЧНОЕ | 2007 |
|
RU2355172C2 |
Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса | 2020 |
|
RU2748707C1 |
КОНФЕТА | 2011 |
|
RU2477962C1 |
Конфета | 2015 |
|
RU2609372C1 |
Конфета вафельная | 2021 |
|
RU2772775C1 |
ШОКОЛАДНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ | 2007 |
|
RU2323581C1 |
Шоколадно-ореховая начинка для кондитерских изделий | 2021 |
|
RU2762765C1 |
КОНФЕТА | 2007 |
|
RU2366258C1 |
Состав шоколадной конфеты обогащенной | 2022 |
|
RU2783542C1 |
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенное шоколадное изделие содержит начинку с оболочкой. При этом в состав начинки входит животный жир, выбранный из барсучьего жира, жира сурка или медвежьего жира. Содержание животного жира составляет от 0,91 до 50% от массы готового изделия. В предпочтительном варианте в шоколадном изделии совокупная масса шоколада оболочки и корпуса составляет 45,0-73,09 мас.%, также в его состав входят следующие компоненты, мас.%: сахар 10,0-20,0; сливки 3,0-20,0; мёд 10,0-20,0; масло сливочное 3,0-8,0. В другом предпочтительном варианте шоколадное изделие содержит только животный жир и шоколад. Изобретение направлено на расширение ассортимента кондитерской продукции и повышение пищевой и биологической ценности в сравнении с традиционными. 4 з.п. ф-лы, 2 пр.
1. Шоколадное изделие, содержащее начинку с оболочкой, при этом в состав начинки входит животный жир, выбранный из барсучьего жира, жира сурка или медвежьего жира; содержание животного жира составляет от 0,91 до 50% массы готового изделия.
2. Шоколадное изделие по п. 1, отличающееся тем, что совокупная масса шоколада оболочки и корпуса составляет 45,0-73,09 мас.%; в его состав также входят следующие компоненты, мас.%:
3. Шоколадное изделие по п. 1, отличающееся тем, что оно содержит только животный жир и шоколад.
4. Шоколадное изделие по п. 2, отличающееся тем, что соотношение масс оболочки и корпуса составляет 1 : 1,7.
5. Шоколадное изделие по п. 1 или 2, отличающееся тем, что оболочка и корпус содержат шоколад разных видов.
КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ АГЛОМЕРИРОВАННЫЙ МАСЛЯНЫЙ ПОРОШОК | 2013 |
|
RU2644189C2 |
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НАЧИНКОЙ В ЦЕНТРЕ И СПОСОБ | 2008 |
|
RU2471358C1 |
КРОШКА, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРОШКИ, МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА | 1999 |
|
RU2222201C2 |
Способ получения производных пиперазина или их солей | 1974 |
|
SU561513A3 |
"Пищевой продукт "Кыргыз-керемети" | 1991 |
|
SU1804305A3 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА | 1999 |
|
RU2164071C2 |
ПРОДУКТ ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ С ЭКСТРАКТОМ ЖГУЧИХ ПЕРЦЕВ | 2018 |
|
RU2683862C1 |
Авторы
Даты
2021-06-25—Публикация
2020-10-20—Подача