Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно приготовлению котлет, преимущественно, в домашних условиях.
Известны котлеты, содержащие разделанную на филе рыбу без кожи и костей, разрезанную на куски и пропущенную через мясорубку, хлеб пшеничный, молоко или воду, соль поваренную и перец молотый, г:
(Кулинария. М.: 1959. 89 с.)
Из существующего уровня техники известны рыборастительные котлеты, содержащие филе рыбы без кожи и костей (судак, треска, кета) сухари панировочные, хлорид натрия, отличающиеся тем, что котлеты дополнительно содержат растительные компоненты, масло сливочное, в качестве растительных компонентов используют отварной протертый картофель, отварную протертую морковь, выжимки ягод (брусники и клюквы) при следующем соотношении, масс. %:
(RU 2357486 C2, A23L 1/325. 10.06.2009.)
Однако данный способ не может применяться еженедельно в домашних условиях из-за дефицита компонентов - «Выжимки ягод» и имеет высокую себестоимость.
Известен способ производства рыбных котлет предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пастеризованный, поваренную соль, твердые жиры и яичный порошок, куттерование с одновременным жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формирование котлет и их панировку, отличающийся тем, что в составе твердых рецептурных компонентов дополнительно используют манную крупу, сухое молоко, муку нута, морковь, абрикос и сахар, а в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют газожидкостные экстракты биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierelloalpine… и др., перца черного, перца душистого, перца красного жгучего, мускатного ореха и гвоздики, которые предварительно эмульгируют в воде или рыбном бульоне, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:
(RU 2198570 C2, A23L 1/325. 20.02.2003.).
Этот способ из-за невероятно большого количества рецептурных компонентов применить в домашних не представляется возможным.
Однако, известен способ приготовления котлет в домашних условиях, характеризующийся тем, что при приготовлении мясного, или куриного или рыбного или овощного фарша подготовленное исходное сырье нарезают кусочками и пропускают через электромясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметром отверстий решетки 2,5…3.0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты.
(RU 2598634 C2, A23L 1/40, 27.09.2016.)
Недостатком этого способа является отсутствие наименование рыбы и процедуры ее подготовки к прокручиванию на мясорубке.
Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является повышение эффективности и снижение стоимости процесса приготовления котлет в домашних условиях, улучшение пищевой и биологической ценности за счет сочетания рыбных и растительных компонентов и их биологических составляющих.
Данная задача достигается за счет того, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25…30% от рыбной массы, предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм., добавляя, в полученную массу поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты или биточки которые панируют в сухарях и обжаривают.
Техническим результатом является повышение эффективности процесса приготовления котлет, их экономичности, пищевой и биологической ценности укрепление иммунной системы организма человека. и повышение микробиологических свойств продукта, за счет сочетания биологически активных веществ морского и земного характера.
Заявляемый способ реализуется следующим образом:
На первом этапе производится проращивание, известным способом, возможно с применением, проращивателя семян Аэросад здоровью клад зерен озимой пшеницы до длины ростков 5… - 7 мм, затем их измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3,0…3,5 мм. Подготовленную измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, используют на втором этапе процесса.
На втором этапе цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4.5…5.0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25…30% от рыбной массы измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, всю массу перемешивают и затем формируют котлеты или биточки.
Компоненты рыбного фарша берут в следующих масс. %:
Полученные котлеты, сочетая в себе положительные свойства рыборастительного продукта, обладают повышенной пищевой и биологической ценностью, укрепляют иммунную систему человеческого организма, стимулируют мозговое кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта.
Сущность изобретения поясняется следующим примером;
Пример 1. Цельную рыбу путассу освобождают от плавников,, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет нарезают кусочками и пропускают через мясорубку отверстия решетки 4,5…5 мм добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25…30% от рыбной массы измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, при этом добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, добавляют панировочные сухари всю массу перемешивают и затем формируют котлеты.
Компоненты рыбного фарша берут в следующем масс. %:
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ "ЭНЕРЖИ" | 2014 |
|
RU2598634C2 |
Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный | 2019 |
|
RU2714719C1 |
Способ получения функциональных комбинированных рыборастительных котлет повышенной пищевой ценности | 2023 |
|
RU2808565C1 |
ПОЛУФАБРИКАТ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ РУБЛЕНЫЙ | 2014 |
|
RU2562531C1 |
Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куриным | 2018 |
|
RU2676174C1 |
Способ производства функциональных рыбных котлет | 2022 |
|
RU2798533C1 |
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ | 2003 |
|
RU2271371C2 |
Способ производства диетического суфле на рыбной основе | 2023 |
|
RU2818143C1 |
Способ получения котлет | 2023 |
|
RU2821898C1 |
Способ производства рубленого мясорастительного полуфабриката | 2016 |
|
RU2642479C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно к производству котлет из рыбы путассу, преимущественно в домашних условиях. Способ приготовления котлет из рыбы путассу характеризуется тем, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, зубчики чеснока, вводят до 25…30% от рыбной массы предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты. Обеспечивается получение котлет, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью. 1 пр.
Способ приготовления котлет из рыбы путассу, характеризующийся тем, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, зубчики чеснока, вводят до 25…30% от рыбной массы предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ "ЭНЕРЖИ" | 2014 |
|
RU2598634C2 |
Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный | 2019 |
|
RU2714719C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО РЫБНОГО ФАРША | 1996 |
|
RU2101984C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА | 2015 |
|
RU2594533C1 |
Авторы
Даты
2021-08-12—Публикация
2020-10-23—Подача