Рыбный паштет функционального назначения Российский патент 2021 года по МПК A23L17/00 

Описание патента на изобретение RU2757293C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве функциональных рыбных продуктов.

Известен паштет из сайки с тыквой (патент RU 2532045), содержащий рыбное сырье, масло растительное, муку пшеничную, лук обжаренный, соль, тыкву обжаренную, перец белый молотый, перец черный молотый, камедь. Недостатком является низкое количество пищевых волокон в составе паштета.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существенных признаков относится способ производства консервов "Рыбный паштет с морковью" (патент RU 2349206) в состав которого входит: филе минтая, морковь, зелень петрушки, поваренная соль, рыбный бульон. Недостатком является отсутствие функциональных ингредиентов.

Анализ существующих патентных документов в области пищевой промышленности, показал необходимость расширения ассортимента рыбных паштетов с функциональными ингредиентами, которые будут способствовать обогащению продукта пищевыми волокнами.

Технический результат изобретения - получение рыбного паштета функциональной направленности, благоприятно влияющего на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом

Для решения указанной проблемы и достижения заявленного результата рыбный паштет функционального назначения, содержит бланшированное филе клариевого сома, овсяные отруби, пассированные репу и морковь, масло растительное, соль пищевую, при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс. %:

овсяные отруби 18,0-19,0 репа пассированная 6,0-7,5 морковь пассированная 5,0-6,0 масло растительное 3,0-5,0 соль пищевая 3,0-3,5 бланшированное филе клариевого сома остальное

Дополнительные растительные и зерновые добавки заявленного рыбного паштета в своем составе содержат пищевые волокна способствующие работе перистальтики желудочно-кишечного тракта, поддержанию бактериального и микробиологического соотношения, выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов, регулируют водный баланс. Присутствие пищевого волокна в необходимых количествах в рационе важно для нормального функционирования организма человека.

В качестве рыбного компонента паштета филе клариевого сома позволит получить продукт со сбалансированным по жиру и белку составом. Относительно высокое содержание белка и набор аминокислот в мясе клариевого сома благоприятны для роста и образования новых клеток организма. В рыбьем жире содержатся полезные для человека незаменимые Омега-3 -полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на вязкость крови, укрепляют стенки сосудов делая их более эластичными и способствуют нормализации артериального давления. Витамин D3 (холекальциферол) необходим для усвоения кальция и роста организма.

Овсяные отруби являются ценным источником пищевых волокон, при этом не содержат глютена. Употребление овсяных отрубей является хорошей профилактикой инсульта, инфаркта и атеросклероза, оказывает благоприятное влияние на повышение защитных свойств организма, нормализацию деятельности нервной системы, снижает уровень холестерина в крови. Состав овсяных отрубей включает в себя: витамины Е, К, почти всю подгруппу витаминов В. Минеральные компоненты овсяных отрубей представлены железом, цинком, марганцем, селеном, медью, кальцием, натрием, калием. Включение в состав продукта овсяных отрубей, а следовательно, и в рацион питания человека окажет положительное действие на пищеварительную систему, поскольку клетчатка благоприятно влияет на перистальтику кишечника.

Репа является низкокалорийным продуктом, содержащим клетчатку. В своем составе репа имеет полезные для человеческого организма вещества: калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, витамины А, Е, С, B1, В2, PP. Магний, фосфор и кальций благоприятно влияют на опорно-двигательную систему организма. Калий и натрий обеспечивают поступление питательных веществ в клетку и участвуют в обменных процессах. Железо участвует в выработке гемоглобина и переносе эритроцитами кислорода в крови человека. Кремний активизирует образование коллагена и является составляющей гликозоаминогликанов, участвующих в межклеточных взаимодействиях, формировании и поддержании формы клеток и тканей. Кобальт стимулирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Способ производства рыбного паштета функционального назначения:

1. Подготовка рыбного сырья.

Приемка, разморозка, если предварительно рыба была заморожена, мойка, сортировка и разделка рыбы на филе без кожи, измельчение, бланширование в кипящей воде, при соотношении рыбы и воды 1:2, в течении 5 минут.

2. Подготовка зерновых компонентов. Отруби следует измельчить, замочить в горячей воде на 20 минут и затем отделить лишнюю влагу.

3. Подготовка растительных компонентов. Репу используют в свежем виде или в виде полуфабриката. Применяют, как правило, сладкие сорта для предотвращения появления горечи в готовом продукте. Растительные продукты, корнеплоды репы и моркови инспектируют, моют, срезают кожицу, измельчают. Подготовленные морковь и репу пассеруют в растительном масле при температуре от 120°С до 140°С.

4. В куттере смешивают все ингредиенты до однородной массы.

5. Подготовка тары.

6. Дозирование паштета в тару, герметизация и стерилизация по режиму: 5 - 15 - 45 - 20 120°С 0,2 Мпа.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Приготовление рыбного паштета функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

овсяные отруби 18,0 репа пассированная 6,0 морковь пассированная 5,0 масло растительное 3,0 соль пищевая 3,0 бланшированное филе клариевого сома остальное

Пример 2. Приготовление рыбного паштета функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

овсяные отруби 19,0 репа пассированная 7,5 морковь пассированная 6,0 масло растительное 5,0 соль пищевая 3,5 бланшированное филе клариевого сома остальное

Указанное соотношение компонентов рыбного паштета функционального назначения является оптимальным с точки зрения сбалансированности жиров и белков, рыбных, зерновых и растительных Указанное соотношение компонентов рыбного паштета функционального назначения является оптимальным с точки зрения сбалансированности жиров и белков, рыбных, зерновых и растительных компонентов, а функциональность продукта благоприятно влияет на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом.

Корректировка пропорций ингредиентов приведет к изменениям пищевой ценности и функциональной направленности готового рыбного продукта.

При уменьшении содержания данных компонентов продукт не будет обладать функциональными свойствами.

В сравнении с прототипом предложенный состав позволит расширить ассортимент рыбных паштетов с функциональными ингредиентами, способствующих обогащению продукта пищевыми волокнам и благоприятно влияющих на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом.

Похожие патенты RU2757293C1

название год авторы номер документа
Рыбный паштет 2023
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Купцова Светлана Вячеславовна
  • Волошина Елена Сергеевна
  • Михайлова Кермен Владимировна
  • Аникиенко Татьяна Ивановна
  • Смехнова Юлия Геннадьевна
RU2822765C1
Мясной паштет 2021
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Волошина Елена Сергеевна
  • Янковская Валентина Сергеевна
  • Харитонова Полина Сергеевна
RU2756311C1
Мясной паштет запеченный 2021
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Волошина Елена Сергеевна
  • Харитонова Полина Сергеевна
  • Михайлова Кермен Владимировна
  • Гинзбург Марина Александровна
RU2770791C1
Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы 2019
  • Сарбатова Наталья Юрьевна
  • Лисовицкая Екатерина Петровна
  • Подольский Александр Дмитриевич
RU2726537C1
Продукт для детского питания 2021
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Красуля Ольга Николаевна
  • Волошина Елена Сергеевна
  • Янковская Валентина Сергеевна
  • Одинцова Арина Александровна
RU2754116C1
Продукт для детского питания 2021
  • Дунченко Нина Ивановна
  • Волошина Елена Сергеевна
  • Одинцова Арина Александровна
  • Харитонова Полина Сергеевна
  • Гинзбург Марина Александровна
RU2769802C1
Композиция полуфабрикатов рыбные кнели 2019
  • Сарбатова Наталья Юрьевна
  • Лисовицкая Екатерина Петровна
  • Забашта Николай Николаевич
  • Подольский Александр Дмитриевич
RU2739423C1
Паштет из путассу с фукусом и овощами (консервы) 2015
  • Николаенко Ольга Александровна
  • Куранова Людмила Каземировна
  • Варзугина Мария Андреевна
  • Макарчук Роман Николаевич
RU2614801C1
Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы 2018
  • Лисовицкая Екатерина Петровна
  • Сарбатова Наталья Юрьевна
  • Забашта Николай Николаевич
  • Подольский Александр Дмитриевич
RU2701659C1
МЯСНОЙ ПАШТЕТ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 2012
  • Судакова Наталья Владимировна
  • Кокоева Вероника Сергеевна
  • Оботурова Наталья Павловна
RU2517850C2

Реферат патента 2021 года Рыбный паштет функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функционального рыбного продукта. Рыбный паштет содержит бланшированное филе клариевого сома, соль поваренную, в качестве растительных добавок содержит пассерованные с растительным маслом морковь и репу, в качестве зерновых добавок содержит предварительно измельченные, замоченные в горячей воде в течение 20 минут овсяные отруби. Подобрано количественное соотношение исходных ингредиентов паштета. Обеспечивается расширение ассортимента консервов функционального назначения, содержащих ингредиенты с пищевыми волокнами, благоприятно влияющими на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом. 1 табл., 2 пр.

Формула изобретения RU 2 757 293 C1

Рыбный паштет функционального назначения, содержащий бланшированное филе из рыбного сырья, растительную добавку из пассерованной с растительным маслом моркови, соль поваренную, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья паштет содержит бланшированное филе клариевого сома, в качестве дополнительных растительных и зерновых добавок содержит пассерованную репу и предварительно измельченные, замоченные в горячей воде в течение 20 минут овсяные отруби, при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс. %:

овсяные отруби 18,0-19,0 репа пассерованная 6,0-7,5 морковь пассерованная 5,0-6,0 масло растительное 3,0-5,0 соль пищевая 3,0-3,5 бланшированное филе клариевого сома остальное

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2021 года RU2757293C1

Паштет из путассу с фукусом и овощами (консервы) 2015
  • Николаенко Ольга Александровна
  • Куранова Людмила Каземировна
  • Варзугина Мария Андреевна
  • Макарчук Роман Николаевич
RU2614801C1
Композиция полуфабрикатов рыбные кнели 2019
  • Сарбатова Наталья Юрьевна
  • Лисовицкая Екатерина Петровна
  • Забашта Николай Николаевич
  • Подольский Александр Дмитриевич
RU2739423C1
Устройство для регулирования напряжения динамо-машины, обслуживающей электрическое оборудование трактора или автомобиля 1930
  • Кравцев А.Ф.
SU25006A1
НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ МЯСНЫХ, РЫБНЫХ ИЛИ ОВОЩНЫХ ФАРШЕЙ, А ТАКЖЕ БЛЮД И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НИХ 2000
  • Шамкова Н.Т.
  • Зайко Г.М.
RU2192148C2
ВЕРБОЛОЗ Е.И
И ДР
Изменение функциональных свойств комбинированных рыбных продуктов в зависимости от характера термообработки их ингредиентов
Актуальная биотехнология, 2016, т.5, N 3-4, с.14-26.

RU 2 757 293 C1

Авторы

Дунченко Нина Ивановна

Куприй Анастасия Сергеевна

Янковская Валентина Сергеевна

Волошина Елена Сергеевна

Купцова Светлана Вячеславовна

Даты

2021-10-12Публикация

2021-02-20Подача