Способ приготовления пирога из батата Российский патент 2022 года по МПК A21D13/43 A21D13/31 

Описание патента на изобретение RU2764299C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении пирога из батата. Известен способ приготовления деревенского пирога из картофельного теста (https://www.povarenok.ru/recipes/show/68383/). Для приготовления деревенского пирога следует отварить картофель до готовности. Слить с него воду, размять в пюре. Добавить сливочное масло, муку и соль и замесить тесто. Оно будет очень нежное и теплое. Если надо, можно еще добавить муку, чтобы тесто не липло при раскатке. Овощи для начинки помыть и почистить. Обжарить на масле лук и перец несколько минут, до золотистого цвета у лука. Выложить их на тарелку. На этом же масле обжарить фарш до полуготовности. Затем в фарш добавить отложенные овощи, посолить, поперчить, добавить паприку. Тесто раскатать и перенести в смазанную маслом разъемную форму (24 см). Выложить на тесто начинку. Сверху разложить кружочки помидоров и присыпать все сыром. Выпекается пирог 40 минут при 180°С. Недостатком данного способа является отсутствие функционального ингредиента.

Существует также Рецепт № 742 (сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Лапшина В.Т. Москва, 2004 г.).

742. Кулебяка

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и полуфабрикатов; в г из дрожжевого теста из из пресного слоеного теста Тесто дрожжевое № 736 6000 Тесто слоеное № 737 - 6300 Мука на подпыл 180 126 Фарш № 748- 762 5300 53 00 Меланж два смазки кулебяк 100 100 Жир для смазки листов 25 - Выход 10000 10000

Дрожжевое тесто для кулебяк готовят oпарным способом. 600 г теста раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной 18-20 см на середину пласта по всей его длине кладут фарш (530 г). Края теста соединяют над фаршем и защипывают.

Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки. Можно также раскатанное тесто положить на полотенце, на нем сформовать кулебяку и выложить ее на смазанный жиром лист. Перед выпечкой ее смазывают меланжем и сверху прокалывают в 2-3 местах. Выпекают изделия при температуре 220-240°С 45-60 минут.

Недостатком этого способа также является отсутствие функционального ингредиента.

Технической задачей предлагаемого изобретения является приготовление продукта, содержащего функциональный ингредиент, расширение ассортимента выпускаемой продукции.

Технический результат достигается тем, что предложен способ приготовления пирога из батата, включающий замес дрожжевого теста, отличающийся тем, что в дрожжевую опару добавляют бататное пюре, характеризующееся низким гликемическим индексом и муку якона, богатую содержанием инулина, при следующем соотношении исходных компонентов:

кефир 200 г бататное пюре 300 г мука пшеничная 350 г ± в зависимости от муки мука из якона 350 г соль 10 г сахар 120-150 г ванилин 5 г дрожжи хлебопекарные 25 г яйцо 3 шт.: 2 в тесто, 1 для смазывания сливочное масло 150 г подсолнечное масло 30 г начинка: джем брусничный с фруктозой 300 г

Основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6,2%. Батат - продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется как эффективный борец с диабетом.

Корневые клубни якона выращиваемые в агроклиматических условиях Северной Осетии отличаются высоким содержанием в своем составе редуцирующих сахаров (62,68%) и безазотистых экстрактивных веществ (79,28%). Кроме того, сухое вещество корнеклубней якона включает в себя: протеина – 3,86%, жира – 2,6%, клетчатки – 8,01%, золы – 6,76%.

Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона 60-70%.

Способ приготовления пирога из батата осуществляется следующим образом: батат хорошо вымыть, отварить до готовности (25-30 минут), очистить от кожуры и перетереть в пюре в горячем виде. Приготовить тесто: (кефир вылить в миску, добавить к нему сахар, соль, дрожжи, ванилин, муку 130 г). Перемешать до однородности и оставить на 10 минут. Когда опара слегка подойдет, добавить к ней бататное пюре, 2 яйца, растопленное масло, 13 мл подсолнечного масла. Затем понемногу подсыпать муку, муку якона и замесить тесто. Как только тесто станет густым, добавить остальное масло и продолжить месить. Оставить при температуре 35-40°С на 1 час. Как только тесто подошло, можно начинать лепить изделия. Раскатать пласт и вырезать круг, положить начинку (джем брусничный с фруктозой «Мир Здоровья», 300 г) в центр круга и закрутить в шар. Далее переложить в сковороду, придать форму тыквы и дать отстоятся (15-20 мин). Смазать яйцом дважды и отправить в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200°С до образования румяной корочки (15мин).

Изделие готовят при следующем соотношении компонентов в граммах.

Для теста:

кефир 200 бататное пюре 300 г мука пшеничная 350 г (±, в зависимости от муки) мука из якона 350 соль 10 г сахар 120-150 г ванилин 5 г дрожжи хлебопекарные 25 г яйцо 3 шт. (2 в тесто, 1 для смазки) сливочное масло 150 г подсолнечное масло 30 г

Начинка:

джем брусничный с фруктозой 300 г

Начинка состоит из джема брусничного с фруктозой «Мир Здоровья» для диетического и диабетического питания, в состав которого входит брусничное пюре, фруктоза и вода.

Использование батата и муки якона более полезно, так как целевой продукт является инулиносодержащим, в компонентный состав которого включены комплектующие, содержащие функциональный ингредиент в разы больше.

Похожие патенты RU2764299C1

название год авторы номер документа
Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона 2022
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
RU2787385C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "МИНИ БУЛОЧКИ С БАТАТНО-СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ" 2020
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Влачига Виктор Сергеевич
RU2741835C1
Способ приготовления хачапури с использованием клубней батата 2022
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Абоева Инга Казбековна
  • Абросимов Артём Андреевич
RU2783407C1
Способ приготовления пиццы с использованием клубней батата и якона 2023
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Гогаев Олег Казбекович
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Абросимов Артём Андреевич
  • Качмазова Милена Юрьевна
RU2814709C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНЫХ СУХАРЕЙ "ЭЛИТ" 2007
  • Пащенко Валерия Леонардовна
  • Рябикина Юлия Николаевна
  • Коломникова Яна Петровна
RU2351136C1
Способ приготовления кукурузно-бататного чурека 2023
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Гогаев Олег Казбекович
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Гагиева Лариса Черменовна
  • Качмазова Милена Юрьевна
  • Абросимов Артём Андреевич
RU2807698C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 1995
  • Пивоваров Владимир Иванович
  • Харчук Галина Михайловна
  • Рыбалов Ефим Григорьевич
  • Усов Виталий Викторович
RU2070394C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2016
  • Мищенко Ольга Васильевна
  • Салтанова Наталья Сергеевна
RU2638045C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКОЙ 2016
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цакоева Карина Маирбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Корнаева Альбина Казбековна
RU2629778C1
Способ приготовления чебуреков из батата 2023
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Гогаев Олег Казбекович
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Абросимов Артём Андреевич
  • Газдаров Батраз Магометович
RU2807345C1

Реферат патента 2022 года Способ приготовления пирога из батата

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию. Предложен способ приготовления пирога из батата с начинкой, который включает замес дрожжевого теста на основе дрожжевой опары из кефира, сахара, соли, дрожжей хлебопекарных, ванилина, пшеничной муки, бататного пюре, 2-х яиц, растопленного сливочного масла, подсолнечного масла, муки из якона, после замеса тесто оставляют на 1 ч при температуре 35-40°С, затем раскатывают в пласт и вырезают круг, кладут начинку из джема брусничного с фруктозой в центр круга и закручивают в шар, далее придают форму тыквы и дают отстояться 15-20 мин, смазывают яйцом дважды и выпекают в духом шкафу при температуре 200°С до образования румяной корочки 15 мин, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов: кефир - 200 г; бататное пюре – 300 г; мука пшеничная - 350 г; мука из якона – 350 г; соль – 10 г; сахар – 120-150 г; ванилин – 5 г; дрожжи хлебопекарные – 25 г; яйцо – 3 шт.; сливочное масло – 150 г; подсолнечное масло – 30 г; джем брусничный с фруктозой – 300 г. Изобретение позволяет получить инулинсодержащий целевой продукт в виде пирога из батата с начинкой, который включает функциональные ингредиенты, а также обеспечивает расширение ассортимента выпускаемой продукции. 1 табл.

Формула изобретения RU 2 764 299 C1

Способ приготовления пирога из батата с начинкой, характеризующийся тем, что включает замес дрожжевого теста на основе дрожжевой опары из кефира, сахара, соли, дрожжей хлебопекарных, ванилина, пшеничной муки, бататного пюре, 2-х яиц, растопленного сливочного масла, подсолнечного масла, муки из якона, после замеса тесто оставляют на 1 ч при температуре 35-40°С, затем раскатывают в пласт и вырезают круг, кладут начинку из джема брусничного с фруктозой в центр круга и закручивают в шар, далее придают форму тыквы и дают отстояться 15-20 мин, смазывают яйцом дважды и выпекают в духом шкафу при температуре 200°С до образования румяной корочки 15 мин, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов:

кефир 200 г бататное пюре 300 г мука пшеничная 350 г мука из якона 350 г соль 10 г сахар 120-150 г ванилин 5 г дрожжи хлебопекарные 25 г яйцо 3 шт. сливочное масло 150 г подсолнечное масло 30 г джем брусничный с фруктозой 300 г

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2022 года RU2764299C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИРОГА СМЕТАННИКА 2020
  • Волков Александр Ильич
  • Прохорова Любовь Николаевна
RU2736113C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ "БАТАТНИКИ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ МЯСОМ" 2018
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цугкиева Валентина Батырбековна
  • Дауров Алан Алиханович
  • Хурумова Зара Казбековна
RU2676138C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКОЙ 2016
  • Дзантиева Лариса Батарбековна
  • Цакоева Карина Маирбековна
  • Дзантиев Марат Заурбекович
  • Корнаева Альбина Казбековна
RU2629778C1
RU 84677 U1, 20.07.2009
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНИКА 2016
  • Соколов Роман Викторович
RU2618695C1
US 2015132438 A1, 14.05.2015.

RU 2 764 299 C1

Авторы

Дзантиева Лариса Батарбековна

Абросимов Артем Андреевич

Даты

2022-01-17Публикация

2021-05-11Подача