Способ приготовления кукурузно-бататного чурека Российский патент 2023 года по МПК A21D2/36 A21D13/04 A21D13/40 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кукурузно-бататного чурека. Существует способ производства ингушского чурека (https://orbar.ru/kukuruznaya-muka-retsepty-churek/). Для рецепта чурека следует использовать кукурузную муку (400 г). Кроме того, понадобится: 400 граммов свежего кефира, 2 куриных яйца, соль по вкусу, масло для жарки. В первую очередь необходимо насытить муку кислородом, просеять ее и переложить в глубокую миску. К ней влить кефир и вбить яйца, тщательно перемешать все ингредиенты вместе, посолить тесто в процессе вымешивания. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 40-60 минут. Затем тесто еще раз хорошенько его промять, разделить тесто на несколько кусков и сформировать небольшие лепешки средней толщины, обжарить их на сковороде с двух сторон на слабом огне.

Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Существует также кардзын (чурек) — осетинский хлеб из кукурузной муки (https://orbar.ru/retsept-osetinskogo-kukuruznogo-chureka/).

Для рецепта потребуется: кукурузная мука — 320г, вода — 280г, соль. Для приготовления кардзына (чурека) необходимо просеять муку и добавить к ней подсоленную кипяченую воду. После этого влить немного холодной воды и размешивать смесь, пока она не станет однородной. Получившуюся массу порезать на примерно равные кусочки и придать им форму лепешки. Со всех сторон смочить лепешки водой, чтобы они потом не потрескались. Выпекать в разогретой до 210-230 °С духовке 15-20 минут. Готовую осетинскую лепешку из кукурузной муки подавать горячей вместо хлеба.

Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Существует также чурек по-абхазски (https://dzen.ru/a/Yzap7HGmkU5B4rQa). Ингредиенты: мука кукурузная высшего сорта просеянная (3 ст.), допустимо заменить на муку грубого помола, вода комнатной температуры (1,5 ст.), допустимо заменить сывороткой или кислым молоком, масло растительное (2 ст. л.), соль (по вкусу). В глубокую миску насыпать муку и соль, налить немного воды и начать вымешивать тесто. Поэтапно добавить оставшуюся жидкость. Готовая тестовая масса должна получиться послушной, гладкой и приятной на ощупь. Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом и выложить в неё тесто (максимальная толщина слоя 1 см). Придать будущему хлебу форму ромба или круга, смазать поверхность холодной водой, чтобы она не растрескалась, оставить заготовку примерно на полчаса, после этого отправить на 20-25 мин в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры 200 градусов, выпекать до тех пор, пока не появится золотистый оттенок. Затем вынуть и обжарить на растительном масле на раскалённой сковороде по 1 мин с каждой стороны.

Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Технической задачей предлагаемого изобретения является создание продукта, содержащего функциональный ингредиент; создание инулинсодержащего продукта, расширение ассортимента выпускаемой продукции; дающей возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Технический результат достигается благодаря тому, что способ приготовления кукурузно-бататного чурека, характеризуется тем, что клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, добавляют кукурузную муку, муку якона, соль и сыр осетинский, все перемешивают, и, продолжая перемешивать, постепенно добавляют горячую воду, пока тесто не станет мягким и однородным, затем, смочив руки водой, формируют чуреки, сверху смазывают водой, чтобы тесто не треснуло, и выпекают при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут до появления золотистой корочки, при следующем соотношении компонентов:

клубни батата 100 г кукурузная мука 170 г мука якона 30 г соль 5 г сыр осетинский 120 г вода горячая 120 мл

выход: 5 шт., вес 1 чурека 110 г.

Для приготовления кукурузно-бататного чурека используют клубни батата, содержащие 6.2% инулина и муку якона, содержащую до 60-70%. инулина, который так необходим больным сахарным диабетом.

Инулин в содружестве с клетчаткой способен задерживать процесс всасывания из принимаемой пищи глюкозы. Благодаря этому достигается эффект замедления подъема сахара после еды. Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Замедляется усвоение легкодоступных углеводов и жиров, что также очень важно для больных сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов В₁, В₂, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Кукурузная мука, используемая в предложенном способе, является природной кладовой веществ, необходимых человеку. Она имеет в своем составе клетчатку, то есть благотворно влияет на пищеварение, достаточно сбалансирована в отношении белков, жиров и углеводов, является легкоусвояемым продуктом и не содержит клейковину, другими словами подходит для людей, находящихся на безглютеновой диете.

При сахарном диабете, кукурузная мука является полезной диетической добавкой. Ее часто включают в состав продуктов питания пациентов с таким диагнозом, потому, что она полна витаминами и микроэлементами. Кроме того регулярное употребление кукурузной муки позволяет поддерживать в норме уровень сахара в крови, что возможно за счет содержащихся в ней углеводов. Попадая в организм они довольно долго расщепляются , благодаря чему сахара высвобождаются медленнее. Соответственно не происходит резких скачков уровня сахара в крови, что жизненно важно для людей страдающих диабетом.

Для приготовления кукурузно-бататного чурека использовали также сыр осетинский. Людям с диагнозом «сахарный диабет» рекомендуется употреблять данный вид рассольного сыра. В его составе есть мононасыщенные жиры с высокой концентрацией омега-9, которая помогает снизить уровень глюкозы.

Для осуществления способа приготовления кукурузно-бататного чурека клубни батата следует помыть, очистить и отварить. Далее размять до пюреобразного состояния. В 100 г полученного бататного пюре добавить 170 г кукурузной муки, 30 г муки якона, 5 г соли и 120 г сыра осетинского. Все перемешать и постепенно, продолжая перемешивать, добавить 120 мл горячей воды (50-60 градусов), пока тесто не станет мягким, и однородным. Затем, смочив руки водой, начать формировать чурек. Сформированные чуреки сверху смазать водой руками или кулинарной кисточкой, чтобы тесто не треснуло. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут до появления золотистой корочки. Выход из данной пропорции 5 шт., вес 1 чурека 110 г.

Предложенный способ приготовления кукурузно-бататного чурека позволяет получить продукт высокого качества, содержащий функциональный ингредиент, расширить ассортимент продукции для больных диабетом. Целевой продукт обладает богатой вкусовой композицией, яркими потребительскими свойствами. Готовый продукт содержит функциональный ингредиент инулин, который содержится в используемых клубнях батата и в муке из якона.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кукурузно-бататного чурека. Предложен способ приготовления кукурузно-бататного чурека, в котором клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, добавляют кукурузную муку, муку якона, соль и сыр осетинский, все перемешивают и, продолжая перемешивать, постепенно добавляют горячую воду, пока тесто не станет мягким и однородным, затем, смочив руки водой, формируют чуреки, сверху смазывают водой, чтобы тесто не треснуло, и выпекают при температуре 180°C в течение 20-30 минут до появления золотистой корочки, при следующем соотношении компонентов: клубни батата 100 г; кукурузная мука 170 г; мука якона 30 г; соль 5 г; сыр осетинский 120 г; вода горячая 120 мл, выход: 5 шт., вес 1 чурека 110 г. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, получить продукт, содержащий функциональный ингредиент, дающий возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Способ приготовления кукурузно-бататного чурека, характеризующийся тем, что клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, добавляют кукурузную муку, муку якона, соль и сыр осетинский, все перемешивают и, продолжая перемешивать, постепенно добавляют горячую воду, пока тесто не станет мягким и однородным, затем, смочив руки водой, формируют чуреки, сверху смазывают водой, чтобы тесто не треснуло, и выпекают при температуре 180°C в течение 20-30 минут до появления золотистой корочки, при следующем соотношении компонентов:

клубни батата 100 г кукурузная мука 170 г мука якона 30 г соль 5 г сыр осетинский 120 г вода горячая 120 мл

выход: 5 шт., вес 1 чурека 110 г.