Способ получения купажа растительных масел Российский патент 2022 года по МПК C11B1/00 A23D9/00 

Изобретение относится к способу производства купажей нерафинированных растительных масел функционального назначения для спортсменов и может быть использовано в пищевой и фармацевтической промышленности.

Известны сбалансированные купажи нерафинированных растительных масел по омега-6 и омега-3 ПНЖК (полиненасыщенным жирным кислотам) [Патент РФ №2695156, МПК A23D 9/00, заявл. 19.11.2018; опубл 22.07.2019, Бюл. №21], имеющие в составе следующие масла - сафлора, рыжика и расторопши, в которых содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 имеет соотношение 1:10. Первый купаж содержит сафлоровое масло - 50 мас. %, рыжиковое масло - 13,5 мас. % и масло расторопши - 36,5 мас. %. Второй купаж отличается содержанием компонентов в количестве 65 мас. %, 10 мас. %, 25 мас. %. В третьем купаже соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1:5 при следующем содержании масел: сафлоровое - 30 мас. %, расторопшевое - 11 мас. %, горчичное - 59 мас. % и получают готовый продукт.

Недостатками способа являются отсутствие в составе купажа полиненасыщенной жирной кислоты омега-9, предлагаемое соотношение полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 не в полной мере адаптировано к потребностям различных групп населения.

Также известно масло салатное [Патент РФ №2565023, МПК A23D 9/00, заявл. 03.06.2014; опубл. 10.10.2015, Бюл. №28], имеющее в своем составе следующие компоненты: рыжиковое, сафлоровое, эфирное масло кориандра или эфирное масло тмина. Оптимальное соотношение нерафинированных масел полинасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 составило 1:5.

Недостатком изобретения являются низкая пищевая и энергетическая ценность полученного продукта, высокая стоимость эфирных масел кориандра и тмина.

Технической задачей изобретения является получение купажа растительных масел, оптимизированных по жирнокислотному составу, с улучшенной биологической ценностью, обладающих функциональной направленностью и предназначенных для питания людей ведущих активный образ жизни, в том числе спортсменов.

Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что предложен способ получения купажа растительных масел для спортсменов, характеризующийся тем, для получения купажа используют смесь растительных масел рыжикового, подсолнечного, льняного и рапсового, взятых в соотношении 85:0,5:13:1,5 соответственно, при этом для получения масел семена предварительно очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование проводимое при температуре 50-60°С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: рыжиковое, подсолнечное, льняное, рапсовое, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.

Способ получения купажа растительных масел для спортсменов, характеризующийся тем, что купажированное масло предназначено для питания людей ведущих активный образ жизни, для спортсменов, а именно, для улучшения композиционного строения тела: для увеличения мышечной массы и для сжигания жира, особенно в период сушки; сокращения время восстановления утомленных мышц после тяжелой нагрузки.

Техническим результатом изобретения является получение купажа растительных масел для спортсменов со сбалансированным соотношением омега-3, омега-6 и омега-9 жирных кислот, повышенной биологической ценности, предназначенного для питания людей. Ведущих активный образ жизни, в том числе спортсменов.

Для проектирования купажей используются масла рыжиковое, подсолнечное, льняное и рапсовое, которые доступны, технологически удобные и имеют приемлемые вкусовые характеристики и на их основе можно рекомендовать масла для употребления с улучшенным оптимизированным составом жирных кислот. Применимые масла должны быть свежими, недорогими и легкодоступными, а также с улучшенной питательной и биологической ценностью.

Способ получения купажей растительных масел для спортсменов осуществляют следующим образом.

Масличные культуры (рыжик, подсолнечник, лен, рапс) очищают от сорных примесей и сушат горячим теплоносителем до конечной влажности 8%.

Затем очищенные и высушенные масличные культуры (рыжик, подсолнечник, лен и рапс) подвергают тепловлажностной обработке.

Далее семена каждой культуры отдельно поступают на форпрессование при температуре 50-60°С.

Выбор температуры обработке 60°С обосновано тем, что при более высоких температурах, например 70°С, ухудшаются качественные показатели масел, а при более низких температурах, например 50°С из-за снижения вязкости резко уменьшается выход масла. При температуре до 60°С осуществляется холодный отжим, предусматривающий очистку семян, измельчение и извлечение масла из семени. Масло получается скоропортящимся, но сохраняет все полезные свойства растительного продукта: токоферолы - это витамины А, Е, D, витамин F, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, фитостерины - вещества, обладающие атеросклеротическим и противоонкологическим действием и другие полезные вещества. Затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, рафинации и дезодорации.

Все полученные компоненты купажа растительных масел (рыжиковое, подсолнечное, льняное и рапсовое) порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают в соотношении 85: 0,5: 13: 1,5, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3: омега-6: омега-9=5: 1:1. После смешивания растительных масел купаж дезодорируют и рафинируют. Полученные купажи растительных масел фасуют, предварительно осуществив барботирование азотом.

Данное соотношение получено с помощью программного комплекса Generic 2.0. Исследование количественного анализа содержания полиненасыщенных жирных кислот проводили в соответствии с ГОСТ 31665-2012 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот», результаты которого представлены в таблице 1.

При выборе рецептурного состава смеси учитывали ряд факторов: повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3, омега-6 и омега-9, полиненасыщенных жирных кислот (таблица 2).

Состав льняного масла из семян различных сортов может существенно изменятся в зависимости от сортовых особенностей, районов возделывания, почвенно-климатических условий произрастания растений. Наиболее важные компоненты льняного масла: α - линоленовая кислота (от 41,4% до 57,5%) олеиновая (от 21,7% до 28,4%), линолевая кислота (от 12,2% до 20,7%). Стеариновая и пальмитиновая кислоты в сумме составляют около 10%. Масло содержит около 40-50 мг% токоферолов. Его характерной особенностью является наличие в составе лигнанов. Экспериментальные и клинические исследования показали, что лигнаны обладают гепатопротекторным, антитоксическим, антиоксидантным, антиаллергическим, противоопухолевым действием, ингибирующим эффектом на размножение вируса иммунодефицита человека [Пелипенко Т.В., Гюлушанян А.П., Калиенко Е.А., Мирзоян А.А. / Состав и свойства льняного масла как ингредиента косметических средств // Научный журнал КубГАУ, №103(09), 2014]. Льняное масло относится к высыхающим маслам и представляет собой смесь триглицеридов кислот состава: 9-11% пальмитиновой и стеариновой, 13-29% олеиновой, 15-30% линолевой, 44-61% линоленовой кислот [Ещенкова Е.А., Болдашев Г.И. / Хроматографический анализ льняного масла // Актуальные проблемы трибологии: сборник трудов конференции / Самарский государственный технологический университет. 2015. С.80-83].

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечнососудистыми заболеваниями [заключение ГИЦ ИИ РАМН №72/э-9612/и-02 от 17.12.2002].

Широкое применение рыжикового масла наблюдается также в лечебно-профилактическом питании при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта и вегетарианском питании. Рыжиковое масло обладает обширным диапазоном лечебного действия, в связи с тем, что оно имеет бактерицидное, противовоспалительное, противоопухолевое, ранозаживляющее, противоглистное свойства. Нерафинированное рыжиковое масло характеризуется содержанием большого количества природных антиоксидантов, в частности витамина Е (40-120 мг %), что обуславливает его стойкость к процессам окисления. Входящий в состав рыжикового масла провитамин А, как и витамин Е, необходим для правильного эмбрионального развития, для полноценного развития растущего детского организма и его эффективной защиты. Масло рыжика содержит до 90% полиненасыщенных жирных кислот из них кислоты омега - 3 - около 38%, омега - 6 - до 18%. Кроме того рыжиковое масло считают аналогом витамина F, который, как известно, не может синтезироваться самостоятельно в тканях организма, а следовательно, необходим для жизнедеятельности [Новое в технологии купажирования растительных масел / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Л.Н. Фролова, М.В. Копылов. - Воронеж, гос. ун-т инж. тех., 2013. - 225 с.].

Способ получения купажа растительного масла поясняется следующим примером.

Пример.

Для получения масла семена культур предварительно очищают от примесей и подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60°С. Масло отжимается холодным прессованием и подвергают очистке, фильтрации.

Рыжиковое масло в количестве 85% мас., подсолнечное масло в количестве 0,5% мас., льняное масло в количестве 13% мас. и рапсовое масло в количестве 1,5% мас. порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают поочередно в течение 10 минут. Получают купаж при следующем соотношении, % мас.:

масло рыжиковое - 85,

масло подсолнечное - 0,5,

масло льняное - 13,

масло рапсовое - 1,5.

Полученный купаж поступает на дезодорацию и рафинацию, затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.

Для питания людей ведущих активный образ жизни, в том числе спортсменов, предлагается сбалансированное соотношение омега-3, омега-6 и омега -9, способствующее формированию здорового и активного долголетия в целом, минимизируя дефицит необходимых факторов питания для организма спортсменов.

Предложенный способ получения купажа растительных масел для спортсменов позволяет:

- с помощью оптимизации жирнокислотного состава в нужном количестве и правильного соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повысить питательную и биологическую ценность купажа;

- нормализовать липидный обмен сбалансированным или (многокомпонентным) составом эссенциальных жирных кислот и повысить питательную ценность липидного комплекса купажа;

- улучшить композиционное строение тела: для увеличения мышечной массы и для сжигания жира, особенно в период сушки;

- сократить время восстановления утомленных мышц после тяжелой нагрузки.

Изобретение относится к способу производства купажей нерафинированных растительных масел функционального назначения для спортсменов. Способ получения купажа растительных масел для спортсменов, характеризующийся тем, для получения купажа используют смесь растительных масел: рыжикового, подсолнечного, льняного и рапсового, взятых в соотношении 85:0,5:13:1,5 соответственно, при этом для получения масел семена предварительно очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование, проводимое при температуре 50-60°С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: рыжиковое, подсолнечное, льняное, рапсовое, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел. Изобретение позволяет получить купаж растительных масел для спортсменов со сбалансированным соотношением омега-3, омега-6 и омега-9 жирных кислот для улучшения композиционного строения тела: для увеличения мышечной массы и для сжигания жира, особенно в период сушки; сокращения времени восстановления утомленных мышц после тяжелой нагрузки. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.

1. Способ получения купажа растительных масел для спортсменов, характеризующийся тем, что для получения купажа используют смесь растительных масел: рыжикового, подсолнечного, льняного и рапсового, взятых в соотношении 85:0,5:13:1,5 соответственно, при этом для получения масел семена предварительно очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование, проводимое при температуре 50-60°С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: рыжиковое, подсолнечное, льняное, рапсовое, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.

2. Способ получения купажа растительных масел для спортсменов по п. 1, характеризующийся тем, что купажированное масло предназначено для питания людей, ведущих активный образ жизни, для спортсменов, а именно для улучшения композиционного строения тела: для увеличения мышечной массы и для сжигания жира, особенно в период сушки; сокращения времени восстановления утомленных мышц после тяжелой нагрузки.