СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КУПАЖА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ДЛЯ ЖЕНЩИН ОТ 30 ДО 44 ЛЕТ ПЕРВОЙ ГРУППЫ ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ Российский патент 2023 года по МПК A23D9/00 

Изобретение относится к способу получения купажей нерафинированных растительных масел функционального назначения для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности и может быть использовано в пищевой и фармацевтической промышленности.

Из проведенного патентного поиска по технической сущности и достигаемому эффекту являются купажи [Патент РФ №2695156, МПК A23D9/00, заявл. 19.11.2018; опубл 22.07.2019, Бюл. №21], имеющие в составе следующие масла - сафлора, рыжика и расторопши, в которых содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 имеет соотношение 1:10. Первый купаж содержит сафлоровое масло - 50 мас. %, рыжиковое масло - 13,5 мас. % и масло расторопши - 36,5 мас. %. Второй купаж отличается содержанием компонентов в количестве 65 мас. %, 10 мас. %, 25 мас. %). В третьем купаже соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1:5 при следующем содержании масел: сафлоровое - 30 мас. %, расторопшевое - 11 мас. %, горчичное - 59 мас.% и получают готовый продукт.

Недостатками способа являются купажи, которые составлены без учета такого важного компонента, как полиненасыщенная жирная кислота омега-9; содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в предлагаемом соотношении 1:10 не в полной мере адаптировано к потребностям организма женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности.

Известно изобретение [Патент РФ №2565023, МПК A23D 9/00, заявл. 03.06.2014; опубл. 10.10.2015, Бюл. №28], согласно которому масло имеет следующие компоненты: рыжиковое, сафлоровое, эфирное масло кориандра или эфирное масло тмина. Оптимальное соотношение нерафинированных масел полинасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 составило 1:5.

Недостатком изобретения являются низкая пищевая и энергетическая ценность полученного продукта, высокая стоимость эфирных масел кориандра и тмина.

Технической задачей изобретения является получение купажа растительных масел за счет оптимизации жирнокислотного состава и подбора соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повышенной биологической ценности готового продукта наиболее адаптированного к потребностям организма женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности с лечебно-профилактическими свойствами.

Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности, характеризующийся тем, что для получения купажа используют смесь растительных масел расторопши, рыжикового, льняного и подсолнечного, взятых в соотношении 70:12:13:5, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3: омега-6: омега-9=1:5:1,5, для получения которых семена предварительно очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60°С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: расторопши, рыжиковое, льняное, подсолнечное, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.

Техническим результатом изобретения является получение купажа растительных масел со сбалансированным соотношением омега-3, омега-6 и омега-9=1:5:1,5 повышенной биологической ценности, предназначенного для питания женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности (работники преимущественно умственного труда: государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, учителя, психологи, работники конструкторских бюро, архитекторы и инженеры по строительству, агенты по продаже и закупкам и т.п.) с целью лечебно-профилактического питания.

Изобретение позволяет разработать купаж со сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повышенной биологической ценности готового продукта ориентированного на женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности.

Для проектирования купажа используются масла расторопши, рыжиковое, льняное, подсолнечное, которые доступны, технологически удобные и имеют приемлемые вкусовые характеристики и на их основе можно рекомендовать масла для употребления с улучшенным оптимизированным составом жирных кислот. Применимые масла должны быть свежими, недорогими и легкодоступными, а также повышенной биологической ценности готового продукта.

Способ получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности осуществляют следующим образом.

Масличные культуры (расторопша, рыжик, лен и подсолнечник) очищают от сорных примесей и сушат горячим теплоносителем до конечной влажности 8%.

Затем очищенные и высушенные масличные культуры (расторопша, рыжик, лен и подсолнечник) подвергают тепловлажностной обработке.

Далее семена каждой культуры отдельно поступают на форпрессование при температуре 50-60°С.

Выбор температуры обработке 60°С обосновано тем, что при более высоких температурах, например 70°С, ухудшаются качественные показатели масел, а при более низких температурах, например 50°С из-за снижения вязкости резко уменьшается выход масла. При температуре до 60°С осуществляется холодный отжим, предусматривающий очистку семян, измельчение и извлечение масла из семени. Масло получается скоропортящимся, но сохраняет все полезные свойства растительного продукта: токоферолы - это витамины А, Е, D, витамин F, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, фитостерины -вещества, обладающие атеросклеротическим и противоонкологическим действием и другие полезные вещества. Затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации.

Все полученные компоненты купажа растительных масел (расторопши, рыжиковое, льняное и подсолнечное) порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают в соотношении 70:12:13:5, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3: омега-6: омега-9=1:5:1,5.

Данное соотношение получено с помощью программного комплекса Generic 2.0. Исследование количественного анализа содержания полиненасыщенных жирных кислот проводили в соответствии с ГОСТ 31665-2012 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот», результаты которого представлены в таблице 1.

При выборе рецептурного состава смеси учитывали ряд факторов: повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3, омега-6 и омега-9 (таблица 2).

Лабораторные испытания по газохроматографическому анализу проводились в Областном государственном бюджетном учреждении "Липецкая областная ветеринарная лаборатория" испытательной лаборатории.

В масле расторопши обнаружено содержание кислот линолевой (53%), олеиновой (25%) и пальмитиновой (8%), а также присутствие кислот стеариновой (5%), арахиновой (3%) и бегеновой (2%). Основной профиль исследуемого образца представлен ненасыщенными кислотами (линолевой и олеиновой), насыщенными жирными кислотами - стеариновой, пальмитиновой, арахиновой и бегеновой. Также присутствует незаменимая линолевая кислота, которая является источником со₆ и имеет свойство конвертироваться в другие со₆ жирные кислоты. В исследуемом образце обнаружена со₉ - мононенасыщенная кислота (26%). В состав масла расторопши пятнистой входят витамины А, Ε и К, следы β-каротина, которые благоприятно оказывают влияние на организм человека и могут способствовать улучшению кожного покрова. благодаря наличию обнаруженных витаминов, масло расторопши пятнистой может улучшать липидный обмен, способствовать нейтрализации холестерина в крови [Клейменова Н.Л. Жирнокислотный состав масла семян расторопши пятнистой, полученного методом холодного прессования // Вестник ВГУИТ, №4(86), С. 102-106].

В льняном масле идентифицирован состав жирных кислот и установлено присутствие 24 компонентов. Жирнокислотный состав исследуемого масла представлен кислотами пальмитиновой и стеариновой - ω₃, линолевой и арахиновой - ω₆, олеиновой - ω₉ и насыщенной кислотой - бегеновой. При сопоставлении данных из литературных источников с полученными результатами установлено, что все идентифицированные компоненты в масле имеют повышенное содержание жирных кислот. Поэтому исследуемый образец можно рекомендовать для профилактического питания больных, у которых наблюдается нарушение жирового обмена и которым рекомендуется принимать жиры с увеличенным количеством линолевой кислоты. Льняное масло содержит насыщенные кислоты - пальмитиновую (5%), стеариновую (8%), бегеновую (2%) и арахиновую (3%). В образце также были выявлены ненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая (52%), олеиновая (26%). Они имеют высокую биологическую доступность и являются самыми ценными, так как поддерживают нормальное функционирование нервной и иммунной системы. Следовательно, приведенные данные по количеству жирных кислот в исследуемом масле создают предпосылки для производства новых пищевых продуктов со сбалансированным составом и высоким качеством [Остриков А.Н., Клейменова Н.Л., Болгова И.Н., Копылов М.В., Желтоухова Е.Ю. Исследование жирнокислотного и витаминного состава льняного масла холодного отжима // Пищевая промышленность, №8, С. 52-55].

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями [заключение ГИЦ ИП РАМН №72/э-9612/и-02 от 17.12.2002].

Широкое применение рыжикового масла наблюдается также в лечебно-профилактическом питании при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта и вегетарианском питании. Рыжиковое масло обладает обширным диапазоном лечебного действия, в связи с тем, что оно имеет бактерицидное, противовоспалительное, противоопухолевое, ранозаживляющее, противоглистное свойства. Нерафинированное рыжиковое масло характеризуется содержанием большого количества природных антиоксидантов, в частности витамина Ε (40-120 мг %), что обуславливает его стойкость к процессам окисления. Входящий в состав рыжикового масла провитамин А, как и витамин Е, необходим для правильного эмбрионального развития, для полноценного развития растущего детского организма и его эффективной защиты. Масло рыжика содержит до 90% полиненасыщенных жирных кислот из них кислоты омега - 3 - около 38%, омега - 6 - до 18%. Кроме того рыжиковое масло считают аналогом витамина F, который, как известно, не может синтезироваться самостоятельно в тканях организма, а следовательно, необходим для жизнедеятельности [Новое в технологии купажирования растительных масел: монография / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Л.Н. Фролова, М.В. Копылов. - Воронеж, гос. ун-т инж. тех., 2013. 225 с].

Способ получения купажа растительного масла для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности поясняется следующим примером.

Пример.

Для получения масла семена культур предварительно очищают от примесей и подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60°С. Масло отжимается холодным прессованием и подвергают очистке, фильтрации.

Масло расторопши в количестве 70% мас., рыжиковое масло в количестве 12% мас., льняное масло в количестве 13% мас. и подсолнечное масло в количестве 5% мас. порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают поочередно в течение 10 минут. Получают купаж при следующем соотношении, % мас.:

масло расторопши - 70,

масло рыжиковое - 12,

масло льняное - 13,

масло подсолнечное - 5.

Полученный купаж поступает на дезодорацию и рафинацию, затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.

Для питания женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности предлагается сбалансированное соотношение омега-3, омега-6 и омега-9, способствующее формированию здорового и активного долголетия в целом, минимизируя дефицит необходимых факторов питания для организма.

Предложенный способ получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности позволяет:

- с помощью оптимизации жирнокислотного состава в нужном количестве и правильного соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повысить питательную и биологическую ценность купажа;

- нормализовать липидный обмен сбалансированным или (многокомпонентным) составом эссенниальных жирных кислот и повысить питательную ценность липидного комплекса купажа;

- улучшить память и мыслительные процессы, психоэмоциональное состояние;

- повысить эластичность кожи и восстановить коллагеновые волокна;

- нормализовать артериальное давление;

- уменьшить депрессию;

- обеспечить гармоничное развитие нервной системы плода в период внутриутробного развития.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности, характеризующийся тем, что для получения купажа используют смесь растительных масел расторопши, рыжикового, льняного и подсолнечного, взятых в соотношении 70:12:13:5, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3 : омега-6 : омега-9=1:5:1,5, для получения которых семена предварительно очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60 °С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: расторопши, рыжиковое, льняное, подсолнечное, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40 °С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел. Изобретение позволяет получить купаж растительных масел за счет оптимизации жирнокислотного состава и подбора соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повышенной биологической ценности готового продукта, наиболее адаптированного к потребностям организма женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности с лечебно-профилактическими свойствами. 2 табл., 1 пр.

Способ получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности, характеризующийся тем, что для получения купажа используют смесь растительных масел расторопши, рыжикового, льняного и подсолнечного, взятых в соотношении 70:12:13:5, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3 : омега-6 : омега-9=1:5:1,5, для получения которых семена предварительно очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60 °С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: расторопши, рыжиковое, льняное, подсолнечное, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40 °С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.