Способ получения белкового гидролизата из гидробионта (варианты) Российский патент 2023 года по МПК A23J3/30 A23J3/04 A23L17/00 

Группа изобретений относится к рыбной промышленности, в частности к способам получения белковых гидролизатов с высоким содержанием общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, которые могут быть использованы в лечебно-профилактическом, спортивном питании, косметологии, в пищевой промышленности для приготовления рыбной продукции, майонеза, соусов, в аквакультуре.

Известен способ получения белкового гидролизата из мяса моллюсков (см. патент РФ № 2319409, МПК A23L 1/333, A23J 1/04, дата публикации 20.03.2008 г.), включающий подготовку сырья, его кислотный гидролиз соляной кислотой, нейтрализацию, упаривание, созревание и расфасовку.

В качестве ближайшего аналога принят способ получения белкового гидролиза из мяса мидий (см. патент РФ № 2017439, МПК A23L 1/333, A23J 1/04, дата публикации 12.11.1992 г.), включающий подготовку сырья, кислотный гидролиз соляной кислотой при температуре 102-105°C в течение 16-22 часов, упаривание и отделение осадка от раствора.

Недостатками ближайшего аналога являются:

- продолжительность технологии, обусловленная не только длительностью гидролиза, но и выдерживанием продукта в течение не менее 5 сут. перед отделением осадка;

- длительная обработка белковой составляющей используемого сырья при высокой температуре приводит к разрушению, рацемизации и изомеризации отдельных аминокислот, что влияет на их биологическую активность;

- обязательная нейтрализация щелочью с образованием солей (хлоридов), что приводит к повышенному содержанию поваренной соли NaCl при нейтрализации гидрооксидом натрия, негативно влияет на органолептические свойства и ограничивает применение белковых гидролизатов в лечебно-профилактическом питании, в частности для людей, использующих малосолевую и безсолевую диеты.

Задачей, на решение которой направлена заявляемая группа изобретений, является разработка способа, который обеспечивает отсутствие солей в готовом продукте и существенно расширяет область применения при сокращении продолжительности и понижении температуры гидролиза.

Технический результат, проявляющийся при решении поставленной задачи, выражается в следующем:

- получение белковых гидролизатов с высоким содержанием общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, и отсутствием солей;

- разработка технологии, в которой сокращены продолжительность и температура гидролиза и расширена область применения.

Поставленная задача решается тем, что:

1). способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции и упаривание отличается тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Mactra chinensis, гидролиз проводят анолитом рН = 3,0-3,5, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 80-85°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%;

2). способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции и упаривание отличается тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Anadara broughtonii, гидролиз проводят анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%;

3). способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции и упаривание отличается тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Spisula sachalinensis, гидролиз проводят анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 1,5-2,0 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.

Кроме того, для обеспечения нейтральной среды перед упариванием дополнительно осуществляют нейтрализацию жидкой фракции.

Сопоставительный анализ признаков заявляемой группы изобретений с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявляемого решения критерию «новизна».

При этом отличительные признаки формулы изобретений обеспечивают решение следующих функциональных задач.

Признаки, описывающие используемое сырье, позволяют расширить сырьевую базу для получения белковых гидролизатов, а также обуславливают высокое содержание общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, в готовом продукте.

Признаки, характеризующие используемый анолит, описывают тип гидролизующего агента, не требующего нейтрализации.

Признаки, касающиеся соотношения сырье : анолит, описывают оптимальное соотношение, обеспечивающее эффективный гидролиз.

Признаки, касающиеся температуры гидролиза, длительность которого составляет 10-12 часов, описывают оптимальные режимные характеристики гидролиза, при этом умеренный температурный режим позволяет уменьшить или предотвратить изомеризацию или разрушение отдельных аминокислот.

Признаки «полученный гидролизат остывает в течение 4 часов» позволяют подготовить гидролизат к дальнейшей обработке.

Признаки «полученный гидролизат… осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С» позволяют удалить взвешенные частицы.

Признаки «отделяют жидкую фракцию» позволяют выделить целевой продукт.

Признаки «упаривают жидкую фракцию до содержания сухих веществ по массе не менее 25%» позволяют удалить лишнюю влагу и получить готовый продукт.

Признаки зависимого пункта формулы позволяют варьировать рН готового продукта, причем при нейтрализации анолита не происходит образование солей.

Заявляемый способ осуществляют по стандартной технологии на стандартном оборудовании.

В качестве сырья используют мягкие ткани двустворчатых моллюсков Дальневосточного региона (Mactra chinensis, Anadara broughtonii, Spisula sachalinensis) - двигательный мускул, мантию, аддуктор. В качестве сырья также могут быть использованы и некондиционные мягкие ткани - срезанные остатки мускулов-замыкателей, мантия или ее части, другие части мышечной ткани с механическими повреждениями при технологии.

Мягкие ткани промывают в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещают на решета для удаления излишней воды, продолжительность стекания составляет 20-30 мин.

Далее сырье измельчают до размера частиц 0,1-0,5 мм, затем дополнительно гомогенизируют.

Измельченное сырье переносят в реактор (с эмалированным или стеклянным покрытием) с анолитом с заданным уровнем рН, обеспечивая требуемое соотношение сырье : анолит.

Далее проводят гидролиз при заданной температуре в течение 10-12 часов при перемешивании каждый час в течение 5 минут.

Полученный гидролизат осветляют центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию фильтрованием.

В зависимости от области применения определяют требуемый рН готового продукта и в случае, если требуется нейтральная среда, жидкую фракцию дополнительно подвергают нейтрализации.

На заключительном этапе жидкую фракцию упаривают до содержания сухих веществ не менее 25% по массе.

Примеры осуществления способа

Пример 1

Двигательный мускул Mactra chinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 3,0. Гидролиз проводили при 80°С в течение 12 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 27,42±0,85%, содержание общего азота 2,75±0,13%, содержание свободных аминокислот 1,3±0,03%, содержание таурина 3,3±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 2,85.

Пример 2

Мантию Mactra chinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,3 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2,5 л анолита рН = 3,3. Гидролиз проводили при 85°С в течение 10 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)₂ до рН = 6,9, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 27,50±0,73%, содержание общего азота 2,77±0,12%, содержание свободных аминокислот 1,35±0,02%, содержание таурина 3,2±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 6,9.

Пример 3

Двигательный мускул и мантию Mactra chinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 3,5. Гидролиз проводили при 83°С в течение 11 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фильтрованием, нейтрализовали ее КОН до рН = 7,0, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 26,57±0,81%, содержание общего азота 2,67±0,13%, содержание свободных аминокислот 1,4±0,03%, содержание таурина 3,28±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0.

Пример 4

Двигательный мускул Anadara broughtonii массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 2,5. Гидролиз проводили при 85°С в течение 12 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 26,92±1,1%, содержание общего азота 2,85±0,11%, содержание свободных аминокислот 1,28±0,04%, содержание таурина 3,61±0,17% от суммы свободных аминокислот, рН = 2,3.

Пример 5

Мантию Anadara broughtonii массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,3 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2,5 л анолита рН = 3,0. Гидролиз проводили при 90°С в течение 10 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)₂ до рН = 6,9, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 28,98±1,05%, содержание общего азота 2,90±0,10%, содержание свободных аминокислот 1,33±0,03%, содержание таурина 3,03±0,15% от суммы свободных аминокислот, рН = 6,9.

Пример 6

Двигательный мускул и мантию Anadara broughtonii массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 2,8. Гидролиз проводили при 87°С в течение 11 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фильтрованием, нейтрализовали ее КОН до рН = 7,0, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 27,81±1,09%, содержание общего азота 2,87±0,12%, содержание свободных аминокислот 1,2±0,04%, содержание таурина 3,32±0,11% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0.

Пример 7

Двигательный мускул Spisula sachalinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 2 л анолита рН = 2,5. Гидролиз проводили при 85°С в течение 12 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 26,57±0,81%, содержание общего азота 2,67±0,13%, содержание свободных аминокислот 1,21±0,03%, содержание таурина 2,54±0,26% от суммы свободных аминокислот, рН = 2,3.

Пример 8

Мантию Spisula sachalinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,3 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 1,5 л анолита рН = 3,0. Гидролиз проводили при 90°С в течение 10 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фракцию фильтрованием, нейтрализовали ее Ca(OH)₂ до рН = 6,9, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 25,63±0,76%, содержание общего азота 2,43±0,12%, содержание свободных аминокислот 1,19±0,04%, содержание таурина 2,89±0,13% от суммы свободных аминокислот, рН = 6,9.

Пример 9

Двигательный мускул и мантию Spisula sachalinensis массой 1 кг промывали в проточной воде с температурой не выше 20°С, помещали на решета для удаления излишней воды. Продолжительность стекания 20-30 мин.

Подготовленное сырье измельчали в электрическом куттере до гомогенной массы с размером частиц от 0,1 до 0,5 мм, затем дополнительно гомогенизировали.

Измельченное сырье помещали в стеклянную емкость, заливали 1,8 л анолита рН = 2,8. Гидролиз проводили при 87°С в течение 11 ч.

Полученный гидролизат остывал в течение 4 часов, затем его осветляли центрифугированием при 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяли жидкую фильтрованием, нейтрализовали ее КОН до рН = 7,0, упаривали.

Содержание сухих веществ составляло 26,92±1,12%, содержание общего азота 2,51±0,1%, содержание свободных аминокислот 1,24±0,05%, содержание таурина 2,71±0,1% от суммы свободных аминокислот, рН = 7,0.

Авторы исследовали полученные образцы.

Готовые продукты представляли собой:

1). белковый гидролизат из Mactra chinensis - темно-окрашенная жидкость с приятным запахом, кисловатая на вкус, рН = 2,8-3,3 без нейтрализации, содержащая сложную смесь свободных заменимых и незаменимых аминокислот, включая таурин, пептиды;

2). белковый гидролизат из Anadara broughtonii - темно-окрашенная жидкость с приятным запахом, кисловатая на вкус, рН = 2,3-2,8 без нейтрализации, содержащая сложную смесь свободных заменимых и незаменимых аминокислот, включая таурин, пептиды;

3). белковый гидролизат Spisula sachalinensis - темно-окрашенная жидкость с приятным запахом, кисловатая на вкус, рН = 2,3-2,8 без нейтрализации, содержащая сложную смесь свободных заменимых и незаменимых аминокислот, включая таурин, пептиды.

Органолептические характеристики белковых гидролизатов из гидробионтов приведены в таблице 1.

Таблица 1
Органолептические характеристики белковых гидролизатов из гидробионтов Показатель Описание Внешний вид Темная жидкость Цвет Однородный коричневый Вкус и запах Свойственные, без посторонних привкуса и запаха Наличие посторонних примесей Не допускается

Показатели безопасности белковых гидролизатов из гидробионтов представлены в таблицах 2-4.

Таблица 2
Показатели безопасности белковых гидролизатов из Mactra chinensis Показатель Допустимый уровень содержания,
не более Фактическое значение Токсичные элементы, мг/кг Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия Свинец 0,3 0,008 0,007 0,009 Мышьяк 0,1 0,006 0,005 0,007 Кадмий 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Ртуть 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Пестициды, мг/кг не более ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено ДДТ, ДДД, ДДЕ 0,1 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Полихлорированные бифенилы, мг/кг 3,0 0,09 0,08 0,07 Радионуклиды, Бк/кг(л) не более Цезий-137 60 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Стронций-90 80 не обнаружено не обнаружено не обнаружено

Таблица 3
Показатели безопасности белковых гидролизатов из Anadara broughtonii Показатель Допустимый уровень содержания,
не более Фактическое значение Токсичные элементы, мг/кг Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия Свинец 0,3 0,005 0,006 0,007 Мышьяк 0,1 0,004 0,006 0,005 Кадмий 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Ртуть 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Пестициды, мг/кг не более ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено ДДТ, ДДД, ДДЕ 0,1 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Полихлорированные бифенилы, мг/кг 3,0 0,08 0,09 0,08 Радионуклиды, Бк/кг(л) не более Цезий-137 60 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Стронций-90 80 не обнаружено не обнаружено не обнаружено

Таблица 4
Показатели безопасности белковых гидролизатов из Spisula sachalinensis Показатель Допустимый уровень содержания,
не более Фактическое значение Токсичные элементы, мг/кг Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия Свинец 0,3 0,004 0,005 0,004 Мышьяк 0,1 0,006 0,006 0,004 Кадмий 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Ртуть 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Пестициды, мг/кг не более ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) 0,05 не обнаружено не обнаружено не обнаружено ДДТ, ДДД, ДДЕ 0,1 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Полихлорированные бифенилы, мг/кг 3,0 0,09 0,07 0,08 Радионуклиды, Бк/кг(л) не более Цезий-137 60 не обнаружено не обнаружено не обнаружено Стронций-90 80 не обнаружено не обнаружено не обнаружено

Химический состав белковых гидролизатов из гидробионтов представлен в таблицах 5-7.

Таблица 5
Химический состав белковых гидролизатов из Mactra chinensis Белковый гидролизат из Химический состав, % сухие вещества общий азот липиды минеральные вещества мантии 27,50±0,73 2,77±0,12 0,15±0,007 2,5±0,06 мускула 27,42±0,85 2,75±0,13 0,12±0,006 1,9±0,05 мускула и мантии 26,57±0,81 2,67±0,13 0,16±0,007 2,1±0,05

Таблица 6
Химический состав белковых гидролизатов из Anadara broughtonii Белковый гидролизат из Химический состав, % сухие вещества общий азот липиды минеральные вещества мантии 28,98±1,05 2,90±0,10 0,14±0,006 2,2±0,05 мускула 26,92±1,10 2,85±0,11 0,15±0,005 1,7±0,06 мускула и мантии 27,81±1,09 2,87±0,12 0,13±0,005 2,0±0,06

Таблица 7
Химический состав белковых гидролизатов из Spisula sachalinensis Белковый гидролизат из Химический состав, % сухие вещества общий азот липиды минеральные вещества мантии 25,63±0,76 2,43±0,12 0,08±0,0004 2,02±0,03 мускула 26,57±0,81 2,67±0,13 0,16±0,007 1,30±0,05 мускула и мантии 26,92±1,12 2,51±0,10 0,11±0,004 2,06±0,05

Ценность белковых гидролизатов заключается в высоком содержании свободных аминокислот и пептидов, обладающих высокой биологической активностью и усвояемостью.

Аминокислотный состав белковых гидролизатов из гидробионтов представлен в таблицах 8-10.

Таблица 8
Состав и содержание свободных аминокислот в белковых гидролизатах из Mactra chinensis АК и группы АК Содержание,
% от общей массы свободных аминокислот Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия таурин 3,25±0,15 2,89±0,13 3,11±0,17 пролин 4,59±0,22 4,96±0,24 5,12±0,25 гистидин 1,14±0,05 1,02±0,05 0,89±0,04 серусодержащие 4,81±0,23 5,63±0,27 5,12±0,25 основные 11,35±0,55 12,95±0,64 12,05±0,56 алифатические 19,96±0,98 20,52±0,99 19,26±0,95 дикарбоновые 8,53±0,41 10,23±0,50 9,21±0,45 ароматические 9,12±0,45 8,56±0,42 9,58±0,44 нейтральные 7,62±0,37 8,21±0,39 8,25±0,41 сумма 70,1±3,48 74,53±3,68 73,09±3,65

Таблица 9
Состав и содержание свободных аминокислот в белковых гидролизатах из Anadara broughtonii АК и группы АК Содержание,
% от общей массы свободных аминокислот Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия таурин 3,03±0,15 3,61±0,17 3,32±0,11 пролин 5,47±0,26 5,12±0,25 5,29±0,20 гистидин 0,78±0,03 0,89±0,04 0,83±0,03 серусодержащие 6,08±0,31 5,12±0,25 5,87±0,23 основные 11,23±0,54 12,05±0,56 11,52±0,50 алифатические 21,09±1,03 19,26±0,95 20,65±0,91 дикарбоновые 9,54±0,45 9,21±0,45 9,30±0,40 ароматические 10,12±0,50 9,58±0,44 9,80±0,41 нейтральные 9,02±0,44 8,25±0,41 8,69±0,35 сумма 76,36±3,71 73,09±3,65 75,03±3,41

Таблица 10
Состав и содержание свободных аминокислот в белковых гидролизатах из Spisula sachalinensis АК и группы АК Содержание,
% от общей массы свободных аминокислот Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия таурин 2,89±0,13 2,54±0,26 2,71±0,10 пролин 4,96±0,24 3,69±0,17 4,20±0,21 гистидин 1,02±0,05 0,91±0,44 1,00±0,04 серусодержащие 5,63±0,27 7,12±0,35 6,22±0,25 основные 12,95±0,64 10,56±0,51 11,43±0,51 алифатические 20,52±0,99 18,84±0,88 20,03±0,85 дикарбоновые 10,23±0,50 10,91±0,51 10,60±0,42 ароматические 8,56±0,42 9,57±0,44 8,99±0,35 нейтральные 8,21±0,39 9,23±0,45 8,87±0,34 сумма 74,53±3,68 73,37±3,61 74,05±3,15

Полученные белковые гидролизаты из гидробионтов характеризуются высоким содержанием биологически активной свободной аминокислоты таурина (сульфоксиглицина), обладающей благотворным разнообразным воздействием на организм человека.

Таурин является необходимым составным компонентом в питании человека, поскольку не синтезируется в организме. Таурин участвует в процессе конъюгации желчных кислот, обладает антитоксическими и антиоксидантными свойствами, обладает способностью защищать ткани сердца от повреждений (см. Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Известия ТИНРО-центра, 2001, Т.129. С.129-145; Chahine R., Hanna J., Aboukhalil K. Taurine and myocardial noradrenaline // Arzneimitell_Forschung Drug res. - 1994,- Vol, 441. № 2. - P. 126-128; Cozzi R., Ricordi R., Bartioni F. Taurine and ellagic acid - 2 differently-acting natural antioxidants /| Enviromental and Molec. Multiagenesssis. - 1195.- Vol.26. № 3. - P. 248-254; Kerai M. D. J., Waterfield C.J., Kenyon S.H. Taurine-protective properties against ethanol-indused hepatid steatosis and lipid peroxidation / Amino Acids. - 1986. -Vol.15. № 1-2. - P. 53-76).

Изменение органолептических характеристик белковых гидролизатов из гидробионтов в процессе хранения представлено в таблице 11.

Таблица 11
Изменение органолептических показателей белковых гидролизатов из гидробионтов в процессе хранения Наименование показателей Продолжительность хранения образцов Свежеприготовленные образцы 12 месяцев 15 месяцев 18 месяцев 21 месяц 24 месяца Внешний вид Темная жидкость Показатели качества не изменились Вкус, запах Свойственные, без посторонних привкуса и запаха Цвет Однородный коричневый

Изменение показателей безопасности белковых гидролизатов из гидробионтов в процессе хранения представлено в таблицах 12-13.

Таблица 12
Изменение показателей безопасности белковых гидролизатов
из Mactra chinensis или Anadara broughtonii в процессе хранения Показатель В 1-ый месяц хранения В 24-ый месяц хранения В 1-ый месяц хранения В 24-ый месяц хранения В 1-ый месяц хранения В 24-ый месяц хранения Токсичные элементы, мг/кг Мантия Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия Двигательный мускул + мантия Свинец 0,008 0,007 0,007 0,006 0,009 0,008 Мышьяк 0,006 0,006 0,005 0,004 0,007 0,006 Кадмий не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Ртуть не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Пестициды, мг/кг ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. ДДТ, ДДД, ДДЕ не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Полихлорированные бифенилы, мг/кг 0,09 0,08 0,08 0,06 0,07 0,06 Радионуклиды, Бк/кг(л) Цезий-137 не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Стронций-90 не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн.

Таблица 13
Изменение показателей безопасности белковых гидролизатов из Spisula sachalinensis в процессе хранения Показатель В 1-ый месяц хранения В 24-ый месяц хранения В 1-ый месяц хранения В 24-ый месяц хранения В 1-ый месяц хранения В 24-ый месяц хранения Токсичные элементы, мг/кг Мантия Мантия Двигательный мускул Двигательный мускул Двигательный мускул + мантия Двигательный мускул + мантия Свинец 0,007 0,006 0,008 0,007 0,008 0,009 Мышьяк 0,008 0,007 0,006 0,006 0,008 0,007 Кадмий не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Ртуть не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Пестициды, мг/кг ГХЦГ (α-, β- и γ-изомеры) не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. ДДТ, ДДД, ДДЕ не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Полихлорированные бифенилы, мг/кг 0,07 0,07 0,09 0,07 0,05 0,05 Радионуклиды, Бк/кг(л) Цезий-137 не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. Стронций-90 не обн. не обн. не обн. не обн. не обн. не обн.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения белкового гидролизата из гидробионта. Способ включает подготовку сырья, гидролиз анолитом рН=3,0-3,5, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 80-85°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%; в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Mactra chinensis. Предложен способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз анолитом рН=2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%; в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Anadara broughtonii. Предложен способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 1,5-2,0 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%, в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Spisula sachalinensis. Изобретения позволяют получить белковые гидролизаты с высоким содержанием общего азота и свободных аминокислот, в частности таурина, и отсутствием солей, а также сократить продолжительность и температуру гидролиза. 3 н. и 1 з.п. ф-лы, 13 табл., 9 пр.

1. Способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции и упаривание, отличающийся тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Mactra chinensis, гидролиз проводят анолитом рН = 3,0-3,5, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 80-85°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.

2. Способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции и упаривание, отличающийся тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Anadara broughtonii, гидролиз проводят анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 2-2,5 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.

3. Способ получения белкового гидролизата из гидробионта, включающий подготовку сырья, гидролиз, отделение жидкой фракции и упаривание, отличающийся тем, что в качестве сырья используют измельченные мягкие ткани Spisula sachalinensis, гидролиз проводят анолитом рН = 2,5-3,0, получаемым из дистиллированной воды, при соотношении сырье : анолит 1 кг : 1,5-2,0 л, в течение 10-12 часов при температуре 85-90°С, полученный гидролизат остывает в течение 4 часов, затем его осветляют центрифугированием со скоростью 4000 об/мин в течение 10 мин при 25°С, отделяют жидкую фракцию и упаривают ее до содержания сухих веществ по массе не менее 25%.

4. Способ получения белкового гидролизата по пп. 1-3, отличающийся тем, что для обеспечения нейтральной среды перед упариванием дополнительно осуществляют нейтрализацию жидкой фракции.