Диабетическое поливитаминное варенье Баджем, йогурт на его основе, способы их приготовления, а также способ приготовления фруктового льда на основе диабетического поливитаминного варенья Российский патент 2024 года по МПК A23L21/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству натуральных продуктов для здорового питания, и может найти применение при приготовлении ягодного варенья с поливитаминным составом и низким содержанием сахара.

Из уровня техники известен НАПИТОК ИЗ ОГУРЕЧНО-КИВИ НА ГОРНОЙ РОДНИКОВОЙ ВОДЕ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ [CN106578771A опубл. 26.04.2017 г.], содержащий 70-95 частей киви, 18-28 частей огурца, 3-8 частей дыни, 2-7 частей сахарного тростника, 38-48 частей горной родниковой воды, 1-5 частей меда, 0,1-0,2 части могрозида. 5-10 частей изюма, 0,1-0,5 части грецких орехов, 3,5-5,5 части коричневого сахара, 0,1-1 часть желатина из ослиной кожи, 0,01-0,1 части бананового соуса и 0,1-0,2 части концентрата китайской медицины;

Концентрат китайской медицины готовят из следующего сырья в весовых частях:

5-7 частей жимолости, 1-3 части арбузных корок, 1-3 части сердцевины семян лотоса, 1-3 части апельсиновой корки, 2-4 части чечевицы, 2-4 части корневища тростника и 1-3 части части лилии.

Предпочтительно используют метод обработки, содержащий этапы:

(1) Изюм, промытые грецкие орехи, коричневый сахара и желатин добавляют в кастрюлю, добавляют воду, подогревают до растворения, затем добавляют банановый соус и маринуют в течении 2-3 дней;

(2) Жимолость, кожура арбуза, сердцевина семян лотоса, апельсиновая корка, цветки чечевицы, корневище тростника, лилия чистая, настаивают при температуре 46-57 ℃ в течение 13-18 часов, затем варят на медленном огневом огне 12-30 минут и, наконец, измельчают до получения частиц размером 80-120 меш.

(3) Далее растительную смесь 3-5 раз перемешивают, добавляют воды, вымачивают 2-3 часа, а затем доводят до кипения, варят на медленном огне 48-108 минут и фильтруют;

(4) Затем полученное варенье размешивают с киви, огурцом, дыней, сахарным тростником, родниковой водой, и измельчают в соковыжималке до получения однородного сока;

Недостатком аналога является обильное содержание сахара, в связи с чем варенье не может применяться людьми с сахарным диабетом, долгий процесс настаивания варенья и нагревание растительной массы до температуры кипения, что вредит витаминному составу аналога, снижая количество витаминов в готовом продукте.

Так же известно ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯКОНА И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ [CN106307324A опубл. 11.01.2017]. Варенье из якона содержит:

200-500 порций якона, 30-50 порций черных бобов, 20-40 порций саргассума, 8-15 порций пальмы, 3-5 порций жимолости, 2-4 порций черники, 2-5 порций шиповника, от 30 до 50 порций, от от 7 до 13 порций клетчатки фруктозы, от 10 до 25 порций желейного порошка, от 5 до 10 порций ячменной муки и необходимого количества воды;

Способ приготовления варенья из фруктов якона включает возможные этапы:

(1) Жасмин очищается от примесей, разбавляется водой в пульпе;

(2) Далее следует процесс замачивания черных бобов в растворе бикарбоната натрия с максимальной концентрацией 0,1% в течение 6-9 часов, затем они помещаются в паровой котел, пропариваются при 100-110 ℃ в течение 15-25 минут, после чего добавляются во взбивалку, разбавляются 5-8 раз частей воды и взбиваются в течение 15-20 минут, затем полученную суспензию фильтруют для получения черного соевого молока;

(3), примеси овощей позвоночника, промойте воду, добавьте 3-5 раз взбитую воду, а затем профильтруйте, чтобы получить овощной сок;

(4), пальма сената, жимолость, листья ган мэй и плоды шиповника, промывают, смешивают, добавляют 5-8 частей воды, выдерживают при комнатной температуре от 5 до 10 часов, и нагревают при температуре от 60 до 70 ℃ в течение от 1 до 2 часов, затем фильтруют для получения питательного раствора;

(5) Сироп каменного сахара смешивают с фруктозой водой, фильтруют, и получают раствор;

(6) Мякоть, полученная на этапе (1), черное соевое молоко, полученное на этапе (2), овощной сок, полученный на этапе (3), питательный раствор, полученный на этапе (4), и раствор, полученный на этапе (5). ) , ячменной муки и воды, перемешать до получения смеси;

(7) Шаг (6) полученную смесь в кастрюлю, помешивая, кипятят при слабом нагреве, пока соус не станет густым, запечатывают в бутылки, охлаждают и помещают в холодильник для сохранения.

Недостатком аналога является наличие в составе большого количества сахара, в связи с чем не может применяться людьми с сахарным диабетом, и добавление в состав пищевой добавки бикарбоната калия, которая является неорганической добавкой и может навредить работе ЖКТ при ее переедании.

Наиболее близким по технической сущности является ВАРЕНЬЕ ИЗ СНЕЖНОЙ ГРУШИ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ [CN107495242A опубл. 22.12.2017]

Сиднейское варенье, состоящее из следующих ингредиентов в пропорциях по весу: 50-60 частей Сиднея, 10-12 частей желтых персиков, 10-14 частей белого сахара-песка, 16-20 частей меда, 5-7 частей изюма и лимона 4-6 порций сока, 2-4 порции пектина, 1-3 порции кунжутного порошка и 40-60 порций воды.

Способ приготовления вишневого варенья включает следующие этапы:

(1) Вымойте и нарежьте груши, вымойте и нарежьте желтые персики;

(2) Положите грушу и желтый персик в кастрюлю, добавьте воду и лимонный сок и варите 10 минут.

(3) Добавьте сахар, мед, изюм, пектин и кунжутный порошок по порядку, медленно кипятите, пока белый сахар и мед полностью не растают;

(4)Разлить по бутылкам, дать остыть, закрыть и подавать

Основной технической проблемой прототипа является высокое содержание сахара, в связи с чем не может применяться людьми с сахарным диабетом, и доведение растительной массы до кипения, что вредит витаминному составу прототипа снижая количество витаминов в готовом продукте.

Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.

Технический результат, достигаемый изобретением, заключается в повышении содержания витаминов в варенье и создания возможности его употребления для людей с сахарным диабетом.

Технический результат достигается тем, что диабетическое поливитаминное варенье, содержащий мёд, изюм и лимон, согласно изобретению

дополнительно содержит клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта:

корень имбиря 12-17 водная вытяжка астрагала 14-16 мёд липовый 14-16 чернослив 8-10 лимон 8-10 инжир 4-6 изюм 4-6 курага 4-6 сок гранатовый 4-6 клубника 2-3 малина 2-3 жимолость 2-3 черника 2-3 брусника 2-3

Технический результат достигается тем, что способ приготовления диабетического поливитаминного варенья, включающий нагрев растительной смеси, ее помешивание и охлаждение, согласно изобретению

Дополнительно производят двухэтапный нагрев с выдержкой, измельчением и охлаждением растительной смеси,

при каждом из которых растительную смесь нагревают до температуры 70-75°C с постоянным помешиванием 1 раз в 30 секунд и выдержкой при этой температуре на протяжении 2-3 минут,

после этого температуру снижают до 62-67 °C выдерживают на протяжении 14-15 минут,

после этого растительную смесь охлаждают до температуры, не превышающей 35 °C,

при этом перед вторым этапом нагрева с выдержкой и охлаждении растительную смесь измельчают до размера, не превышающего 2 мм,

перед первым этапом нагрева в растительную смесь добавляют гранатовый сок

на втором этапе нагрева в растительную смесь добавляют мёд и водную вытяжку астрагала.

Технический результат достигается тем, что способ приготовления диабетического поливитаминного фруктового льда, согласно изобретению, осуществляют по способу приготовления диабетического поливитаминного варенья, после чего диабетическое поливитаминное варенье замораживают при температуре от -15 до -35°C до застывания.

Технический результат достигается тем, что диабетический поливитаминный йогурт, согласно изобретению, содержит диабетическое поливитаминное варенье по п.1 и биокефир при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта:

Диабетическое поливитаминное варенье 15-25 Биокефир 75-85

Технический результат достигается тем, что способ приготовления диабетического поливитаминного йогурта, согласно изобретению, осуществляют по способу приготовления диабетического поливитаминного варенья, после чего в диабетическое поливитаминное варенье добавляют биокефир и перемешивают.

Существенные признаками заявленного изобретения является использование следующих компонентов состава варенья.

Имбирь в составе варенья обладает сладко-пряным вкусом и освежающим древесным ароматом. Витамины, содержащиеся в имбире, выполняют различные функции, полезные для нашего организма. Он эффективен для профилактики заболеваний, таких как атеросклероз и высокое кровяное давление, которые являются заболеваниями сосудистой системы, активизируя кровообращение для согревания тела и внутренних органов, а также нормализуя кровяное давление и температуру тела, чтобы облегчить простуду, а также вывести из организма холестерин, накопленный в кровеносных сосудах. Содержание данного компонента в диапазоне 12-17 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Водная вытяжка астрагала в составе варенья эффективна для снятия воспалений. Также отвары из этого растения усиливают иммунные реакции организма и помогают ему эффективно бороться с патогенными бактериями и вирусами. В народной медицине астрагал шерстистоцветковый уже сотни лет известен как эффективное средство для улучшения работы сердечно-сосудистой системы. Комбинированное воздействие микроэлементов и сложных органических соединений укрепляет сосуды, улучшает циркуляцию крови, насыщает её кислородом и железом. Антиоксидантное воздействие флавоноидов, входящих в состав астрагала, нормализует уровень холестерина, снижая риск развития атеросклероза. Препараты на основе астрагала помогают понизить содержание сахара в крови. Астрагал используются для лечения гипертонической болезни на ранней стадии. В траве астрагала накапливается селен, который необходим для функционирования организма в целом. Нехватка этого микроэлемента в тканях и органах делает человека уязвимым для сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Астрагал обладает мочегонным эффектом, помогает вывести из организма излишки жидкости, снять отёчность. Отвары из кошачьего гороха помогают при проблемах с почками и печенью. Согласно некоторым исследованиям, астрагал может облегчить побочные эффекты химиотерапии. Он помогает бороться с тошнотой и слабостью, восстанавливает естественные защитные силы организма. Экстракт астрагала рекомендуется применять при упадке сил, постоянной слабости и головокружениях, особенно если это симптомы возрастных изменений. Астрагал может помочь при заболевании суставов. Он стимулирует выработку коллагена и процессы регенерации тканей, а также снимает отёки и воспаления. Содержание данного компонента в диапазоне 14-16 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Мед в составе варенья является богатым источником витаминов и минералов. Он содержит все витамины группы В, К, Е, С, провитамин А. Так как витамины находятся в соединении с природными минеральными солями и биогенными аминами, польза от них гораздо выше синтетических заменителей. Из макро- и микроэлементов в нем содержатся магний, калий, кальций, натрий, фосфор, хлор, сера, цинк, йод, медь, железо. Каждый из этих элементов влияет на течение физиологических процессов организма, выступая в роли катализаторов биохимических реакций. Углеводный состав меда в основном представлен фруктозой и глюкозой. Они легко усваиваются, и в отличие от сахара не наносят вред зубной эмали. Из белковых соединений мед содержит ферменты, гормоны и другие биологически активные соединения. Содержание данного компонента в диапазоне 14-16 г/100г готового продукта в составе варенья повышает питательную ценность готового продукта за счет введения большого количества легкоусвояемых моносахаров (до 80% глюкозы и фруктозы) и биологически активных веществ.

Чернослив в составе варенья - это высушенный плод домашней сливы темных сортов. В его состав входит бета-каротин, большое количество витаминов (Е, РР, С, группы В), микро- и макроэлементов (железо, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, кобальт, йод, цинк, фтор, марганец, медь) и других полезных веществ (клетчатка, пектины, органические кислоты, крахмал). Содержание данного компонента в диапазоне 8-10 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Лимон в составе варенья укрепляет иммунитет, защищает организм от вирусов и бактерий, ускоряет заживление ран, замедляет процессы старения, очищает от токсинов, участвует в синтезе гормонов и снижает давление. Также лимон бодрит, снимает усталость и сонливость, борется с тошнотой, улучшает перистальтику кишечника, омолаживает, восполняет нехватку витаминов и минералов при авитаминозе. Содержание данного компонента в диапазоне 8-10 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Инжир в составе варенья — многолетнее деревянистое растение рода Salicaceae. Его мякоть мягкая, богатая питательными веществами, фруктовая и сладкая, как мед, содержит много глюкозы и фруктозы, более 30 видов липидов, богата аминокислотами, органическими кислотами и ферментами. Также имеет эффект укрепления селезенки и пищеварения, слабительного, снижения содержания жира в крови, снижения артериального давления, расширения горла, дополнительного питания, предотвращения рака и борьбы с раком. Содержание данного компонента в диапазоне 4-6 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Изюм в составе варенья обладает бактерицидным, иммуностимулирующим и мочегонным действием, а витамины группы В в его составе положительно влияют на нервную систему, оказывают седативный эффект, помогают противостоять стрессам. Благодаря калию в составе сухофруктов улучшает работу печени и очищает организм от токсинов. Также изюм помогает укрепить иммунитет, очищает кровь, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, активизирует работу мозга и выработку гемоглобина, поддерживает здоровое состояние зубов, волос и ногтей. Содержание данного компонента в диапазоне 4-6 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

В кураге в составе варенья содержатся витамины группы А, С, РР, В1, В2 и минералы, такие как фосфор, натрий, кальций, магний, железо. Вместе они укрепляют кости и иммунитет. Клетчатка в составе кураги нормализует работу ЖКТ, спасает от запоров, способствует выводу токсинов и шлаков, очищая печень. Большое количество калия в кураге благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает снизить высокое кровяное давление, а также выводит из организма излишки воды и способствует быстрому похудению. Содержание данного компонента в диапазоне 4-6 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

В соке граната в составе варенья содержатся разнообразные аминокислоты, которые нормализуют работу желудка и кишечника, улучшают пищеварение. Поэтому гранатовый соус так часто подают к мясу — не только из-за вкуса. Напиток содержит множество ценных веществ: витамин C, витамины группы B, а также железо, кальций, калий и магний. Регулярное употребление гранатового сока даже в небольших дозах повышает уровень гемоглобина в крови, что необходимо для людей с анемией, а также в восстановительный период после операций и болезней. Калий и магний благотворно влияют на состояние сердца и сосудов при гипертонии. Антиоксидантные свойства гранатового сока улучшают общее состояние организма, очищают от токсинов и укрепляют иммунитет. Сок полезен для профилактики сезонных простуд. Содержание данного компонента в диапазоне 4-6 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Клубника в составе варенья богата витаминами (С, К, группы В), каротином, биотином, микро-и макроэлементами, пищевыми волокнами. Есть в ней белки, углеводы, дубильные вещества, органические кислоты (салициловая, лимонная, яблочная), пектины, физетин, куркумин, флавоноид кверцетин. По концентрации витамина С клубнику превосходит только черная смородина. Содержание данного компонента в диапазоне 2-3 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Малина в составе варенья богата витаминами С, В, В2, В6, РР, Е. В умеренных количествах в ней содержатся железо, цинк, магний, калий, фосфор. Также в ягодах присутствуют лейкоантоцианы, флавонолы, катехины, фенольные и хлорогеновые кислоты. Малина эффективна в профилактике сахарного диабета. Ягода содержит достаточное количество пищевых волокон и полифенолов, которые способствуют снижению уровня сахара в крови и предотвращают его скачки. Содержание данного компонента в диапазоне 2-3 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Жимолость в составе варенья имеет сложный химический состав. Она сказочно богата витаминами и минералами, биологически активными соединениями. Это позволяет считать жимолость не только пищевым, но и лечебно-профилактическим продуктом. Количественный и качественный состав элементов может немного изменяться из-за климатических условий или в зависимости от сорта. Так больше всего Р-активных веществ в сортах Огненный опал и Селена. В жаркую погоду ягода накапливает больше сахара, а во влажную и прохладную – больше аскорбиновой кислоты (витамин С). В ягодах содержатся также витамины: В1,В2,В9, Р, А. Химические элементы (в расчете на 100 г): калий – 70 мг, магний – 21 мг, фосфор - 35 мг, кальций – 19 мг, натрий – 35 мг, йод – 90 мкг, а также кремний, железо, медь, стронций, марганец, алюминий. В состав ягод жимолости входят лимонная, щавелевая, яблочная и янтарная кислоты, пектины, дубильные вещества, Р-активные полифенолы. Содержание данного компонента в диапазоне 2-3 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

В состав черники, содержащейся в джеме, входят незаменимые органические кислоты, такие как: лимонная кислота, молочная кислота, хинная кислота, щавелевая кислота, яблочная и янтарная кислоты. Именно такой уникальный кислотный состав, во многом, определяет ее уникальные лечебные свойства. Кроме того, в состав черники входят многие, необходимые нам для нормальной жизнедеятельности минералы. Это соли: железа, калия, марганца, меди, серы, фосфора, хрома и цинка. По содержанию марганца, чернике нет равных среди растений. Кроме того, в чернике присутствуют: каротин (витамин А), витамины группы В, витамины С и РР. Содержание данного компонента в диапазоне 2-3 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Ягоды брусники в составе варенья снижают содержание в крови плохого холестерина, обладают противоязвенными и другими лечебными свойствами. Полезные свойства плодов брусники заключаются еще и в том, что она способствует выведению токсинов и даже солей тяжелых металлов. Бруснику полезно употреблять в любом возрасте, но наибольшую пользу она приносит пожилым людям, а также больным, страдающим хронической усталостью, пониженным иммунитетом и здоровым людям при переутомлении. Оказывает брусника и антисклеротическое действие. Она укрепляет стенки сосудов, сердечную мышцу, ее нужно есть больным гипертонией, ишемической болезнью сердца и ревматизмом. Содержание данного компонента в диапазоне 2-3 г/100г готового продукта в составе варенья позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Каждый из компонентов варенья обладает большим комплексом витаминов, но употребление каждого из них по-отдельности в большом количестве может вызвать аллергическую реакцию, а вкус быстро приедается. Состав варенья решает данную проблему, так как компоненты подобраны таким образом, что сохраняют и взаимодополняют обширный состав витаминов, минералов и аминокислот и, при этом, джем обладает приятным вкусом и сладким ароматом. Так же состав варенья является полностью натуральным, и не содержит сахар. Отсутствие сахара в составе, предлагаемым изобретением, делает возможным употребление варенья людям с сахарным диабетом.

Так же существенными признаками заявленного изобретения является щадящий нагрев растительный смеси.

Нагрев растительной смеси до диапазона температур 70-75°C позволяет сохранить витаминный состав компонентов, а выдержка на этой температуре с постоянным помешиванием в течении 2-3 минут обеспечивает гибель вредных микроорганизмов. Превышение заданного диапазона навредит витаминному составу компонентов, снизив количество витаминов в готовом продукте, а если нагрев происходит при температуре ниже заданного диапазона, то большинство вредоносных бактерий, содержащихся на поверхности ягод из растительной смеси, останутся в невредимости. Так же важную роль играет выдержка при этой температуре в диапазоне 2-3 минут, так как при превышении этого диапазона растительная смесь может начать пригорать, выделяя при этом нежелательные канцерогены, а недостаточная выдержка может оказаться недостаточной для гибели бактерий. Чрезмерное превышение температурного диапазона приводит к уменьшению содержания витаминов в готовом продукте, так при варке на высокой температуре распадается около 60% витамина С, а применение способа из данного изобретения позволяет сохранить 85% начального его количества. Содержание бактерий и микроорганизмов на поверхности ягод растительной смеси уменьшает срок годности готового продукта на 30%, поэтому важно производить температурную обработку растительной смеси в заданных температурных диапазонах

Выдержка растительной смеси при диапазоне температур 62-67°C в течение 14-15 минут позволяет размягчить волокна компонентов смеси и обеспечить выделение сока из мякоти компонентов смеси. При превышении температурного диапазона растительная смесь может начать пригорать, а выделившийся сок начать испаряться. Недостаточная температура выдержки не сможет обеспечить размягчение волокон растительной смеси и выделение сока. Временной диапазон 14-15 минут объясняется достаточностью для выделения сока при заданной температуре. Его превышение нецелесообразно, а если поддерживать температуру меньше заданного промежутка времени, то выделившегося сока будет недостаточно для обеспечения мягкой консистенции варенья.

Охлаждение растительной смеси до температуры, не превышающей 35°C, позволяет смеси настояться. Недостаточное охлаждение является небезопасным при фасовке продукта.

Измельчение размягченной растительной смеси до размеров, не превышающих 2 мм, является необходимым и достаточным для создания однородной консистенции варенья. Превышение заданных размеров может повредить органолептическим свойствам варенья.

Так же существенными признаками заявленного изобретения является заморозка готового продукта.

Диабетическое поливитаминное варенье замораживают для изготовления из него фруктового льда при температуре от -15 до -35°C до застывания. Температура заморозки в диапазоне от -15 до -35°C обусловлена балансом скорости и качества заморозки. Использование температуры от 0 до -15°C приведет нецелесообразным тратам времени на заморозку продукта, так как консистенция варенья густая. Использование температуры от -35°C и ниже вредит витаминному составу компонентов варенья. Заморозку обычно производят в течении 40-60 минут, так как указанного времени обычно достаточно до полной заморозки варенья в морозильной камере.

Так же существенными признаками заявленного изобретения является добавление в состав йогурта биокефира.

Биокефир – это кисломолочный напиток, в котором, в отличие от обычного кефира присутствуют особые бактерии – бифидобактерии, выполняющие ряд важнейших функций в пищеварительной системе. Именно бифидобактерии создают физиологический барьер для токсинов и патогенных микроорганизмов и препятствуют их проникновению в организм человека, эти бактерии также участвуют в утилизации пищевых субстратов и усиливают пристеночное пищеварение. Синтез белка, витаминов К и В также заслуга бифидобактерий, это мельчайшие микроорганизмы создают в кишечнике кислую среду, в которой лучше всего усваивается кальций, железо и витамин D. При недостатке бифидобактерий в кишечнике усиливается рост патогенной микрофлоры, ухудшается пищеварение, снижается иммунитет. Содержание данного компонента в диапазоне 75-85 г/100г готового продукта в составе йогурта позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания микро- и макроэлементов.

Добавление в йогурт варенья в количестве 15-25 г/100 г готового продукта обеспечивает приятный вкус йогурта и повышает содержание витаминов и минералов в готовом продукте.

Сущность заявленного изобретения поясняется описанием.

Состав варенья содержит, г/100 г готового продукта: корень имбиря – 12-17, водная вытяжка астрагала – 14-16, мёд липовый – 14-16, чернослив – 8-10, лимон – 8-10, инжир – 4-6, изюм – 4-6, курага – 4-6, сок гранатовый– 4-6, клубника – 2-3, малина – 2-3, жимолость – 2-3, черника – 2-3, брусника – 2-3.

Приготовление диабетического поливитаминного варенья начинается с обработки плодов. С корня имбиря снимают кожицу, поверхность зачищается от темных пятен. С ягод из ягодной смеси удаляют плодоножку и зачищают возможные вмятины.

Далее следует процесс тщательной промывки корня имбиря, клубники, малины, жимолости, черники, брусники, чернослива, лимона, инжира, изюма и кураги сначала в проточной воде при температуре до 20°C для удаления возможной грязи и пыли с плодов. Затем плоды промывают в теплой воде (до 45°C) для удаления с поверхности возможных следов химической обработки.

Далее следует процесс измельчения плодов: лимон нарезают вместе с кожурой дольками до 1 сантиметра в широкой части, косточки удаляют. Курагу и чернослив нарезают кусочками, не превышающими 1 сантиметра в широкой части. Корень имбиря нарезают пластинами до 3 мм в ширину продольно относительно оси роста корня, затем получившиеся пластины нарезают поперечно кусочками до 2 мм в ширину.

Подготовленные плоды помещают в ёмкость, заливают гранатовым соком с сахарным сиропом, перемешивают и нагревают. Массу нагревают до температуры 70-75°C и постоянно перемешивают 1 раз в 30 секунд. При достижении средней температуры 75°C всей массы ее поддерживают на протяжении 2-3 минут, затем прекращают нагрев, закрывают ёмкость, и растительная масса томится при температуре не ниже 65-67°C на протяжении 14-15 минут. Далее растительную массу охлаждают до комнатной температуры, не превышающей 35°C.

Далее полученную желеобразную массу измельчают в мясорубке сначала с использованием решетки с диаметром отверстий 5 миллиметров, затем повторяют процесс, меняя решетку на решетку с диаметром отверстий в 2 миллиметра.

Полученную фруктовую массу возвращают в емкость, добавляют к ней липовый мёд и водную вытяжку астрагала, перемешивают и нагревают. Массу нагревают до температуры 70-75°C и постоянно перемешивают 1 раз в 30 секунд. При достижении средней температуры 75°C всей массы ее поддерживают на протяжении 2-3 минут, затем прекращают нагрев, закрывают ёмкость, и растительная масса томится при температуре не ниже 65-67°C на протяжении 14-15 минут. Далее растительную массу охлаждают до комнатной температуры, не превышающей 35°C.

Для получения диабетического поливитаминного йогурта используют следующий состав: диабетическое поливитаминное варенье – 15-25, биокефир – 75-85 г/100 г готового продукта.

Приготовление йогурта начинают с приготовления диабетического поливитаминного варенья по способу его приготовления, приведенному выше.

Далее в полученное варенье добавляют биокефир и перемешивают до получения однородной консистенции.

Для получения диабетического поливитаминного фруктового льда используют состав диабетического поливитаминного варенья, обрабатывают в соответствии со способом приготовления поливитаминного диабетического варенья, и, после второго этапа нагрева замораживают при температуре от -15 до -35°C до застывания.

Примеры реализации.

Опытным путем были выявлены оптимальные сочетания составов компонентов диабетического поливитаминного варенья, приведенные в таблице 1, с режимами температурной обработки, временем выдержки при данных температурных режимах и измельчении компонентов растительной смеси, приведенными в таблице 2. В ходе опытов брались концентрации П1 и П2; П3 и П4; П5 и П6; П7 и П8; П9 и П10, из таблицы 1, и обрабатывались при температурных, временных и размерных диапазонах П1, П2, П3, П4, П5 по таблице 2 соответственно.

1. Примером реализации диабетического поливитаминного варения , являются составы варенья, приведенные в таблице 1.

2. Примером реализации способа изготовления диабетического поливитаминного варенья, являются режимы обработки приведенные в таблице 2.

В соответствии со способом, приведенным в данном изобретении, перед первым этапом нагрева промытая, очищенная и нарезанная растительная смесь, разбавлялась гранатовым соком, а второй этап нагрева сопровождался добавлением мёда и водной вытяжки астрагала после измельчения растительной смеси до размеров, указанных в таблице 2. Концентрации добавляемых продуктов приведены в таблице 1.

3. Примером реализации способа изготовления диабетического поливитаминного фруктового льда, являются режимы обработки приведенные в таблице 3. В ходе опытов брались концентрации П1 и П2; П3 и П4; П5 и П6; П7 и П8; П9 и П10, из таблицы 1, и обрабатывались при температурных, временных и размерных диапазонах П1, П2, П3, П4, П5 по таблице 3 соответственно.

В соответствии со способом, приведенным в данном изобретении, перед первым этапом нагрева промытая, очищенная и нарезанная растительная смесь, разбавлялась гранатовым соком, а второй этап нагрева сопровождался добавлением мёда и водной вытяжки астрагала после измельчения растительной смеси до размеров, указанных в таблице 3. Концентрации добавляемых продуктов приведены в таблице 1.

4. Примером реализации диабетического поливитаминного йогурта, являются составы йогурта, приведенные в таблице 4.

Концентрации продуктов, добавляемых в состав поливитаминного диабетического варенья приведены в таблице 1.

5. Примером реализации способа изготовления диабетического поливитаминного йогурта, являются режимы обработки приведенные в таблице 5. В ходе опытов брались концентрации П1 и П2; П3 и П4; П5 и П6; П7 и П8; П9 и П10, из таблицы 4, и обрабатывались при температурных, временных и размерных диапазонах П1, П2, П3, П4, П5 по таблице 5 соответственно.

В соответствии со способом, приведенным в табл.5, перед первым этапом нагрева промытая, очищенная и нарезанная растительная смесь, разбавлялась гранатовым соком, а второй этап нагрева сопровождался добавлением мёда и водной вытяжки астрагала после измельчения растительной смеси. После второго этапа нагрева в растительную смесь добавлялся биокефир и йогурт перемешивался до получения однородной консистенции.

Концентрации добавляемых продуктов приведены в таблице 4.

Таким образом, благодаря введению в состав поливитаминного диабетического варенья новых ингредиентов был сконфигурирован продукт, содержащий огромное количество витаминов, минералов и аминокислот, обладающий приятным вкусом и сладким ароматом, и, при этом, не содержащий сахар, что делает возможным употребление варенья людям больным диабетом. Предложенный способ обработки поливитаминного диабетического варенья раскрывает витаминный потенциал состава изобретения на максимум, благодаря щадящей температурной обработке растительной смеси, а наличие двух этапов нагрева, выдержки и охлаждения растительной смеси позволяет сохранить мягкую и однородную консистенцию полученного варенья. Так же изобретение раскрывает состав йогурта на основе поливитаминного диабетического варенья, имеющий приятный вкус и большое содержание полезных витаминов и минералов, и способ его получения, предлагающий сохранение полезных свойств продукта. Так же изобретение раскрывает способ приготовления фруктового льда на основе поливитаминного диабетического варенья, предлагающий изготовление уникального лакомства, обладающего приятным кисловатым вкусом, и имеющий большое количество витаминов и минералов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Диабетическое поливитаминное варенье, содержащее липовый мед, изюм и лимон, отличающееся тем, что дополнительно содержит клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта: корень имбиря 12-17, водная вытяжка астрагала 14-16, мед липовый 14-16, чернослив 8-10, лимон 8-10, инжир 4-6, изюм 4-6, курага 4-6, сок гранатовый 4-6, клубника 2-3, малина 2-3, жимолость 2-3, черника 2-3,брусника 2-3. Способ приготовления диабетического поливитаминного варенья, содержащего липовый мед, изюм, лимон, клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта: корень имбиря 12-17, водная вытяжка астрагала 14-16, мед липовый 14-16, чернослив 8-10, лимон 8-10, инжир 4-6, изюм 4-6, курага 4-6, сок гранатовый 4-6, клубника 2-3, малина 2-3, жимолость 2-3, черника 2-3, брусника 2-3, включающий нагрев растительной смеси, содержащей корень имбиря, чернослив, лимон, инжир, изюм, курагу, клубнику, малину, жимолость, чернику и бруснику, ее помешивание и охлаждение. При этом производят двухэтапный нагрев с выдержкой, измельчением и охлаждением растительной смеси, при каждом из которых растительную смесь нагревают до температуры 70-75°С с постоянным помешиванием 1 раз в 30 секунд и выдержкой при этой температуре на протяжении 2-3 минут, после этого температуру снижают до 62-67°С и выдерживают на протяжении 14-15 минут, после этого растительную смесь охлаждают до температуры, не превышающей 35°С, при этом перед вторым этапом нагрева с выдержкой и охлаждением растительную смесь измельчают до размера, не превышающего 2 мм, перед первым этапом нагрева в растительную смесь добавляют гранатовый сок на втором этапе нагрева в растительную смесь добавляют липовый мед и водную вытяжку астрагала. Способ приготовления диабетического поливитаминного фруктового льда, отличающийся тем, что осуществляют способ приготовления диабетического поливитаминного варенья, содержащего мед, изюм, лимон, клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта: корень имбиря 12-17, водная вытяжка астрагала 14-16, мед липовый 14-16, чернослив 8-10, лимон 8-10, инжир 4-6, изюм 4-6, курага 4-6, сок гранатовый 4-6, клубника 2-3, малина 2-3, жимолость 2-3, черника 2-3,брусника 2-3, включающий нагрев растительной смеси, содержащей корень имбиря, чернослив, лимон, инжир, изюм, курагу, клубнику, малину, жимолость, чернику и бруснику, ее помешивание и охлаждение. При этом производят двухэтапный нагрев с выдержкой, измельчением и охлаждением растительной смеси, при каждом из которых растительную смесь нагревают до температуры 70-75°С с постоянным помешиванием 1 раз в 30 секунд и выдержкой при этой температуре на протяжении 2-3 минут, после этого температуру снижают до 62-67°С и выдерживают на протяжении 14-15 минут, после этого растительную смесь охлаждают до температуры, не превышающей 35°С, при этом перед вторым этапом нагрева с выдержкой и охлаждением растительную смесь измельчают до размера, не превышающего 2 мм, перед первым этапом нагрева в растительную смесь добавляют гранатовый сок на втором этапе нагрева в растительную смесь добавляют липовый мед и водную вытяжку астрагала, после чего диабетическое поливитаминное варенье замораживают при температуре от -15 до -35°С до застывания. Диабетический поливитаминный йогурт, содержащий диабетическое поливитаминное варенье, содержащее липовый мед, изюм, лимон, клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта: корень имбиря 12-17, водная вытяжка астрагала 14-16, мед липовый 14-16, чернослив 8-10, лимон 8-10, инжир 4-6, изюм 4-6, курага 4-6, сок гранатовый 4-6, клубника 2-3, малина 2-3, жимолость 2-3, черника 2-3, брусника 2-3 и биокефир при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта: диабетическое поливитаминное варенье 15-25, биокефир 75-85. Изобретение позволяет повысить содержание витаминов в варенье и создать возможности его употребления для людей с сахарным диабетом. 4 н.п. ф-лы, 5 табл., 5 пр.

1. Диабетическое поливитаминное варенье, содержащее липовый мед, изюм и лимон, отличающееся тем, что дополнительно содержит клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта:

корень имбиря 12-17 водная вытяжка астрагала 14-16 мед липовый 14-16 чернослив 8-10 лимон 8-10 инжир 4-6 изюм 4-6 курага 4-6 сок гранатовый 4-6 клубника 2-3 малина 2-3 жимолость 2-3 черника 2-3 брусника 2-3

2. Способ приготовления диабетического поливитаминного варенья, содержащего липовый мед, изюм, лимон, клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта:

корень имбиря 12-17 водная вытяжка астрагала 14-16 мед липовый 14-16 чернослив 8-10 лимон 8-10 инжир 4-6 изюм 4-6 курага 4-6 сок гранатовый 4-6 клубника 2-3 малина 2-3 жимолость 2-3 черника 2-3 брусника 2-3,

включающий нагрев растительной смеси, содержащей корень имбиря, чернослив, лимон, инжир, изюм, курагу, клубнику, малину, жимолость, чернику и бруснику, ее помешивание и охлаждение, отличающийся тем, что

производят двухэтапный нагрев с выдержкой, измельчением и охлаждением растительной смеси,

при каждом из которых растительную смесь нагревают до температуры 70-75°С с постоянным помешиванием 1 раз в 30 секунд и выдержкой при этой температуре на протяжении 2-3 минут,

после этого температуру снижают до 62-67°С и выдерживают на протяжении 14-15 минут,

после этого растительную смесь охлаждают до температуры, не превышающей 35°С, при этом перед вторым этапом нагрева с выдержкой и охлаждением растительную смесь измельчают до размера, не превышающего 2 мм,

перед первым этапом нагрева в растительную смесь добавляют гранатовый сок,

на втором этапе нагрева в растительную смесь добавляют липовый мед и водную вытяжку астрагала.

3. Способ приготовления диабетического поливитаминного фруктового льда, отличающийся тем, что осуществляют способ приготовления диабетического поливитаминного варенья, содержащего мед, изюм, лимон, клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта:

корень имбиря 12-17 водная вытяжка астрагала 14-16 мед липовый 14-16 чернослив 8-10 лимон 8-10 инжир 4-6 изюм 4-6 курага 4-6 сок гранатовый 4-6 клубника 2-3 малина 2-3 жимолость 2-3 черника 2-3 брусника 2-3,

включающий нагрев растительной смеси, содержащей корень имбиря, чернослив, лимон, инжир, изюм, курагу, клубнику, малину, жимолость, чернику и бруснику, ее помешивание и охлаждение, отличающийся тем, что

производят двухэтапный нагрев с выдержкой, измельчением и охлаждением растительной смеси,

при каждом из которых растительную смесь нагревают до температуры 70-75°С с постоянным помешиванием 1 раз в 30 секунд и выдержкой при этой температуре на протяжении 2-3 минут,

после этого температуру снижают до 62-67°С и выдерживают на протяжении 14-15 минут,

после этого растительную смесь охлаждают до температуры, не превышающей 35°С, при этом перед вторым этапом нагрева с выдержкой и охлаждением растительную смесь измельчают до размера, не превышающего 2 мм,

перед первым этапом нагрева в растительную смесь добавляют гранатовый сок,

на втором этапе нагрева в растительную смесь добавляют липовый мед и водную вытяжку астрагала, после чего диабетическое поливитаминное варенье замораживают при температуре от -15 до -35°С до застывания.

4. Диабетический поливитаминный йогурт, отличающийся тем, что содержит диабетическое поливитаминное варенье, содержащее липовый мед, изюм, лимон, клубнику, чернику, жимолость, малину, бруснику, а также курагу, чернослив, инжир, корень имбиря, водную вытяжку астрагала и гранатовый сок, при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта:

корень имбиря 12-17 водная вытяжка астрагала 14-16 мед липовый 14-16 чернослив 8-10 лимон 8-10 инжир 4-6 изюм 4-6 курага 4-6 сок гранатовый 4-6 клубника 2-3 малина 2-3 жимолость 2-3 черника 2-3 брусника 2-3

и биокефир при следующем содержании компонентов, г/100 г готового продукта:

Диабетическое поливитаминное варенье 15-25 Биокефир 75-85