Состав для приготовления соуса Российский патент 2024 года по МПК A23L23/00 A23L19/12 A23L29/206 

Изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при изготовлении соуса, имитирующего соус васаби.

Васаби — это светло-зеленые жгучие ароматные корни многолетнего травянистого растения Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) семейства крестоцветных (капустных). В Европе васаби часто называют «японским хреном». Васаби – излюбленная приправа в Японии. Чтобы её приготовить, корень васаби натирают на тёрке – металлической или керамической, но самые лучшие сорта васаби получаются, если в качестве тёрки используют шкуру акулы. Полученная таким образом острая зелёная паста смешивается с соевым соусом и обязательно подаётся к суши.

Во всём мире чаще используется паста васаби в тюбиках, которая представляет собой смесь васаби (часто порошкового) и обычного хрена. Чистый васаби — хонвасаби («настоящий васаби») — можно найти только в Японии, да и там это дорогое удовольствие. Выпускается и поддельный «порошок васаби»: к высушенному и размолотому хрену добавляется порошок горчицы, крахмал и искусственные красители. (см. Интернет: «Васаби» https://www.gastronom.ru/product/vasabi-810?ysclid=lnr7k516vs389272982)

Известен так называемый «соус васаби», который получают путем добавления воды в порошок, содержащий порошок хрена, горчичный порошок, крахмал кукурузный, соль, антиокислитель Е300 (аскорбиновая кислота), краситель Е102 (тартразин – желтый), Е133 (синий блестящий FTF) при соотношении порошка и воды 100 г на 140 мл (см. Интернет: «Васаби порошок» https://reddragon-msk.ru/vasabi-poroshok-1-kg/).

Техническая проблема, решаемая изобретением, заключается в расширении арсенала соусов, имитирующих соус васаби.

Технический результат, позволяющий решить указанную проблему, заключается в создании состава для приготовления соуса, имитирующего соус васаби по вкусу, цвету и консистенции.

Технический результат достигается составом для приготовления соуса со вкусом васаби, включающим порошок хрена, представляющий собой измельченный сухой корень хрена, горчичный порошок, воду, наполнитель и по меньшей мере один пищевой краситель, придающий соусу зеленый цвет, при этом в качестве наполнителя состав включает картофельное пюре, приготовленное из отварного картофеля, при следующих соотношениях компонентов, в мас.ч.:

картофельное пюре 300 порошок хрена 25-35 горчичный порошок 75-90 вода 100-200 по меньшей мере один краситель 0,03-0,04

В предпочтительном варианте состав включает в качестве пищевых красителей краситель синий, представляющий собой экстракт генипы Экоплант Синий 0303 P WS или 0304 WS, краситель турмерик желтый и краситель Михромовый зеленый при следующих соотношениях компонентов, в мас.ч.:

краситель синий, представляющий собой экстракт генипы

Экоплант Синий 0303 P WS или 0304 WS 0,015-0,020 краситель Михромовый зеленый 0,0075-0,01 краситель турмерик желтый 0,0075-0,01

В предложенном составе использованы следующие компоненты. Картофельное пюре приготовляют из отварного картофеля.

Порошок хрена представляет собой измельченный сухой корень хрена.

Сухая горчица – это горчичный порошок, представляющий собой перемолотые семена горчицы.

В качестве воды использована вода питьевая.

В качестве красителей предпочтительно использовать следующие красители натурального происхождения.

Краситель синий – натуральный краситель Экоплант^ТМ Синий, представляющий собой экстракт генипы. Существует два красителя Экоплант^ТМ Синий – 0303 Р WS и 0304 WS. Можно использовать любой из них.

Краситель зеленый – краситель Михромовый ^ТМ Зеленый, включающий пищевые добавки Е141 и Е100.

Краситель желтый – турмерик, или порошок куркумы, разновидность пищевой добавки Е100.

Также могут быть использованы красители Е102 (тартразин – желтый) и Е133 (синий блестящий FTF), краситель «зеленое яблоко» (R100) или другие пищевые красители, придающие соусу зеленый цвет, характерный для соуса васаби. Могут быть использованы красители синий и желтый, дающие в сочетании зеленый цвет. К ним может быть добавлен зеленый. Может использоваться только один зеленый краситель.

В таблице приведены примеры составов для приготовления соуса.

Соус получали следующим образом.

Пример 1.

Компоненты брали в количествах по составу № 1 таблицы.

Отварили картофель на воде. Приготовленный картофель пропустили через протирочную машину. В приготовленное пюре добавили порошок хрена, сухую горчицу и питьевую воду. Перемешали компоненты до однородной массы в кондитерском блендере с насадкой (лопатка) при средней скорости. После перемешивания добавили красители и перемешали также до однородной массы. Соус со вкусом васаби готов к применению.

Пример 2.

Компоненты брали в количествах по составу № 2 таблицы. Далее приготавливали соус аналогично примеру 1.

Пример 3.

Компоненты брали в количествах по составу № 3 таблицы. Далее приготавливали соус аналогично примеру 1.

Полученные во всех примерах соусы обладали вкусом, цветом и консистенцией соуса васаби.

Изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при изготовлении соуса. Предложен состав для приготовления соуса, включающий порошок хрена, представляющий собой измельченный сухой корень хрена, горчичный порошок, воду, наполнитель и по меньшей мере один пищевой краситель, придающий соусу зеленый цвет, при этом в качестве наполнителя включает картофельное пюре, приготовленное из отварного картофеля, при следующих соотношениях компонентов, мас.ч.: картофельное пюре 300; порошок хрена 25-35; горчичный порошок 75-90; вода 100-200; по меньшей мере один пищевой краситель 0,03-0,04. Предпочтительно состав включает в качестве пищевых красителей краситель синий, представляющий собой экстракт генипы Экоплант Синий 0303 P WS или 0304 WS, краситель турмерик желтый и краситель Михромовый зеленый, при следующих соотношениях компонентов, в мас.ч.: краситель синий, представляющий собой экстракт генипы Экоплант Синий 0303 P WS или 0304 WS 0,015-0,020; краситель Михромовый зеленый 0,0075-0,01; краситель турмерик желтый 0,0075-0,01. Изобретение заключается в создании состава для приготовления соуса, имитирующего соус васаби по вкусу, цвету и консистенции, а также в расширении арсенала соусов. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

1. Состав для приготовления соуса, включающий порошок хрена, представляющий собой измельченный сухой корень хрена, горчичный порошок, воду, наполнитель и по меньшей мере один пищевой краситель, придающий соусу зеленый цвет, отличающийся тем, что в качестве наполнителя включает картофельное пюре, приготовленное из отварного картофеля, при следующих соотношениях компонентов, мас.ч.:

картофельное пюре 300 порошок хрена 25-35 горчичный порошок 75-90 вода 100-200 по меньшей мере один пищевой краситель 0,03-0,04

2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что включает в качестве пищевых красителей краситель синий, представляющий собой экстракт генипы Экоплант Синий 0303 P WS или 0304 WS, краситель турмерик желтый и краситель Михромовый зеленый, при следующих соотношениях компонентов, мас.ч.:

краситель синий, представляющий собой экстракт генипы Экоплант Синий 0303 P WS или 0304 WS 0,015-0,020 краситель Михромовый зеленый 0,0075-0,01 краситель турмерик желтый 0,0075-0,01