Способ гидротермической обработки тушек птицы перед снятием оперения Советский патент 1983 года по МПК A22C21/04 

СО

со Изобрегение огносигся к мясной промышленности и может быть использовано в птицеперерабатьшающей отрасли в процессах снятия оперения с тушек птицы. Известен способ гицротермической обработки тушек птиц, широко распространенный на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности, при котором тушки птицы ошпариваются в ваннах с горячей вод 9й. С ЗНедостатками способа являются частая смена воды вследствие ее загрязне-. ния и незначИтелы}ое уменьшение степени удерживаемое т и пера, что ведет к неполному удалению оперения с обрабатывае-( мых тушек. Наиболее близким к предлагаемому по технической сушности и достигаемому результату является способ гидротермической обработки тушек птицы перед снятием оперения путем ошпаривания горячей водой с введением в. последнюю агента, воздействующего на кожный покров птицьи При этом в качестве агента ;используют хлористоводородную кислоту, fiOTOpyv) вводят в количестве, обеспечи- дающем ее концентрацию в воде О, ОО18%l5 Однако, степень удерживаемости one- рентля при применении хлористоводородной кислоты, известной также под названием соляной, уменьшается незначительно. Кроме того, применение хлористоводородной кислоты вызывает коррозию оборудования и неблагоприятно воздействует на обслуживающий персонал. Загрязнения поступающие в воду с оперения, остаются в воде. Для удаления загрязнений нео ходима периодическая смена воды, Цель изобретения.- снижение степени удерживаемости оперения и обеспечение флотации загрязнений, поступающих в горячую воду вместе с птицей. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу гидротермической обработки тушек птицы перед снятием оперения путем ошпаривания горячей водой с введением в последнюю агента, воздействующего на кожный покров птицы, в качестве агента, воздействуюшего на кожный покров йтицы, используют угл кислый газ, который подают непрерывно в воду в количестве, обеспечивающем его концентрацию в воде 0,2-О,5 кг/м. Тушки птицы поступают для ошпаривания в шпарильный чан, который наполi H гррячей водой с температурой 60-65 По дну шпарильного чана проложены перф рированные трубы, через которые в горя чую воду непрерывно подается углекислый газ в количестве, обеспечивающем его содержание в воде 0,2-Ю,5 кг/м. Часть углекислого газа, поступающего в воду, растворяется в ней, а другая часть в виде пузырьков газа поднимается к поверхности жидкости. Растворенный углекислый газ вместе с водой воздействует на кожный покров птицы. Он проникает в поры птицы и способствует .более интенсивному расслаблению мышц птицы, удерживающих оперение. Загрязнения,, поступающие в воду с оперения не оседают на дно шпарильного чана, а концентрируются вокруг пузырьков углекислого газа, поднимающихся к поверхности жидкости. Это позволяет удалять загрязнения из горячей воды методом флотации. Экспериментальные исследования по определению оптимальной концентрации углекислого газа в воде показали, что при концентрации 0,2 эффект по снижению степени удерживаемости незначителен и не имеет практического значения. Повышение концентрации углекислого газа способствует более интенсивному расслаблению мышц птицы, удерживагощих оперение. Верхний предел, равный 0,5 кг/м объясняется пределом растворимости углекислого газа в воде. Пример 1 , Обескровленные тушки кур погружают в шпарильньй чан, которьй наполнен горячей водсА с температурой , Через перфорированные трубы, проложенные по дну чана, непрерывно подается углекислый газ в количестве, обеспечивающем его концентрацию 0,2 кг/м. Обработку тушек ведут в течении 250 с. Затем тушки направляют на перосъемные машины. По мере остьшания раствор подогревают и загрязнения с поверзшости воды удаляют методом флотации. Растворенный в воде углекислый газ воздействует вместе с водой на кожный покров птицы, при этом степень удерживаемости пера снижается на 20-ЗО% по сравнению со шпа укой, проводимой с использованием хлористоводородной кислоты. Пример 2 . Тушки уток погружают в шпарильный чан, заполненный горячей водой с температурой 65°С, В чан непрерывно подается углекислый газ в количестве, обеспечивающем его концентрацию 0,5 кг/м. Обработку тушек ведут 200 с, а затем направляют их на перосъемные машины. 31011О Сгепень уцерживаемосги пера, обработанных таким образом тушек, уменьшае ся в 1,5-2 раза по сравнению со шпари кой, проводимой с использованием хло- ристоводородной кислоты..J Использование- лреалагаемого способа по сравнению с существующим обеспечивает значительное улучшение качества 934 снятия оперения с гушея птицы, воэмож- кость очистки горячей воцы от загрязне- ний, nocTynaipimix в оперения, всяеаствие чего сокращается расхоц воаы и тепла, улучшение условий..труда обслуживающего персонала и уменьшение коррозии оборудования, которая наблюдается в извесг ном способе за счет использования хлористоводородн Л кислоты.

СПОСОБ ГИДРОТЕРМИЧЕСКСЙ ОБРАБОТКИ ТУШЕК ПТИЦЫ ШРЕД рНЯТИЕМ ОПЕРЕНИЯ путем ошпаривания горячей водой с введением в последнюю агента, воздействующего на кожный пок- :ров птицы, обличающийся тем, что, с целью снижения степени уде{ живаемости оперения и обеспечения флотации загрязнений, поступающих в воду вместе с птицей, в качестве агента, воэ действующего на кожный покров птицы, используют углекислый газ, который дают непрерывно в воду в количестве, i обеспечивающем его концентрацию в воде 0,2-0,5 кг/м.