Способ созревания коньячного спирта Советский патент 1983 года по МПК C12G3/07 

ю

Изобретение относится к виноцелческой промышленности, в частности к способам созревания коньячного спирта, и может применяться при сорева :-5и яблочного спирта и других алкогольных напитков.

Известен способ созревания алкогольных напитков путем внесения в дистиллят наряду с другими компонентами сахара и ускорителя созревания с последующей выдержкой 1.

Известен способ созревания коньячного спирта путем введения в чего сахарного сиропа и колера и выдержки смеси 2.

Наиболее близким к предложенному по техническому решению является способ созревания коньячного спирта, предусматривающий термическую обработку его и выдержку в присутствии древесины дуба 3.

Недостатком известного способа является длительность процесса.

Цель изобретения - ускорение процесса и повышение качества готового продуктаi

Цел достигается тем, что согласно способу созревания коньячного сцирта ,; предусматривающему термическуюего обработку и вьщержку в присутствии древесины дуба, перед термической обработкой в коньячный спирт вводят 0,5-20% сахарного сиропа и 2-100 % дрожжевого автолизата, пол5гченного путем смешивания коньячного спирта с винными дрожжами в соотношении от 1:1 до 10:1, нагрева смеси до 30-80°С и выдержки при этой температргре в течение 1-100 ч с последующим отделением дрожжевого осадка.

Способ осуществляют следующим .

В коньячный спирт, полученный по известной технологии, вводят 0,5-20% сахарного сиропа и 2-100% дрожжевого автолизата. Дрожжевой автолизат получают путем смешивания ЭТОЙ же партии коньячного спирта с винными дрожжами в соотношении 1:1 - 10:1, нагревают смесь до 30-80°с и выдерживают при этой : температуре в течение 1-100 ч, после чего отделяют дрожжевые осадки. Затем коньячный спирт с введенными компонентами нагревают в присутствии древесины дуба до 35-40с и вьщерживают при этой температуре 45-50 дней.

Пример. В МОЛОДОЙ коньячный спирт вводят 0,5% сахарного сиропа и 2% дрожжевого автолизата, полученного путем смеШивания этого спирта с отжатыми винными дрожжами в соотношении 1:1, термичес: ой обработки полученной смеси при 30®С

в течение 100 ч и последующего отделения дрожжевого осадка. Затем молодой коньячный спирт с введекными. в него сахаро-и аминокислотосодержащими компонентами подвергают термической обработке, в присутствии древесины дуба при 45°С в течение -48 ч и помещают в дубовые бочки, где выдерживают при 15-20°С в течение одного года.

Пример 2. Молодой коньячный спирт смешивают с отжатыми винными дрожжами в соотношении 10:1, подвергают термической обработке при в течение 1 ч и отделяют дрожжевой осадок. Затем в коньячный спирт вводят 10% автолизата-компонента, обогащенного ами-нокислотосодержащими компонентами, 20,0% сахарного сиропа и подвергают термической обработке в присутствии древесины дуба при в течение 48 ч. Полученный коньячный спирт, обогащенный сахаро-и аминокислотосодержащими компонентс1ми, а также продуктами

с сахароамйнных реакций и реакций |Меланоидинообразований вьщерживают в дубовых бочках при 15-20 С в течение одного года.

Полученный коньячный спирт сравнивают, со спиртами той же исходной партии,которые выдерживались в дубовой бочке при 15-20°С в течение одного года без предварительной термической i обработки, в течение одного года С предварительной термической обработкой в присутствии древесины дуба при 45°С в течение 48 ч, а также со спиртами, которые вьщерживались в течение .5 лет при 15-20 С.

Результаты приведенных испытаний показали, что ко«ьячные спирты, полученные по предложенному способу,по аналитическим и качественным показателям значительно превосходят, контрольные образцы одногодичной выдержки и приравниваются к спиртам 5-летней вьщержки, себестоимость которых значительно выше. .

Расчеты показывают, что при себестоимости 1 дал молодого коньячного спирта 63 руб. и повышении его себестоимости с каждым годом выдержки на 3 руб. применение предлагаемого способа созревания может дать годовой экономический эффект равный 15 тыс.руб. на 1 .тыс. дал коньячного спирта.

Таким образом, предложенный способ созревания алкогольных напитков интенсифицирует процессы созревания, повышает качестзо готового продукта и снижает- производственные затраты.

Кроме коньячного спирта по предложенному способу могут соз.ревать 65 и другие алкогольные напитки.

.например яблочные спирты, так как степень созревания всех алкогольных напитков и их качество определяется. , в основном, наличием J условий для сахароамйнных реакций.

реакций меланоидинообраэояаикя, а. также реакций,в результате которых происходит новофбраэование альдегидов, эфиров, ацетгшей, высших спиртов и фурфурола.

СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНОгб СПИРТА, предусматривающий термическую его обработку и вьзде жку в присутствии древесины дуба, о т личающийся тем, что , с целью ускорения процесса и повьшения качества готового продукта, перед термической обработкой в коньячный спирт вводят «0,5-20,0% сахарного сиропа и 2-100% дрожжевого автолизата, полученного путем смешивания коньячного спирта с винными дрож-. жами в соотношении от 1:1 до 10:1, нагрева смеси до 30-80 с и выдержки ее при этой температуре в течение : ч с последующим отделениегл дрожжевого осадка.а (О