Способ получения быстроразваривающихся крупяных продуктов Советский патент 1956 года по МПК A23L1/172 

Предметом изобретения является способ получения быстроразварнвающихся круилных продуктов путем гидротермическо) обработки исходного продукта, включающей отводажлвание.

11)именение способа даст возложностг, ослабления структуры эндосперма зерна, клейстеризацпи и декст)инизац)П1 к)ахмала и улучшает потребительские свипства крупяных нродуктов.

Особенность способа заключаетч-я к том. что гидротермическую обработку круп производят с применением двук))атного отволаживания, гричем neiJUoc производят после увлажнения круиы, а второе после обработки острым паром в автоклаве. После этого кру)1у нодве)га1от обычьпму автоклавиргжанию и .

Для осун1ествлепи( способа крупа (кукурузная, перловая, пшсничпая, рисовая, овсяная п т. д.) взвешивается, подвергается сепарирувапию с пелыо очистки от niJHMoceii и направляется в моечнуш маJHHHV.

После увлажнения крупа подвергается первому отволаживанию в закромах, обрабатывается далее острым паром в автоклаве, вторично отволаживается и подвергается обычпой обработке (просушке, темперированию, нри необходнмости варке и обоган1,ению витами1 ами, контролю, расфасовке и упаковке).

П р е д М е т и з о б р е т с н и я Способ нолучення быстроралвариваю1ЦИХСЯ круяянг,1х нродуктов путем гидрптермической обработки исходного иродукта, включающей отволаживание, о т л ич а ю щ и и с я тем, что, с целью ослабления структуры эндоснерма зерна, клейстеризации и декстрпнизацип крахмал;, )идротермическу 11 обработку круп нроизвг)Дят с ирименение51 двукратного отвола/кинания, причем первое производят после увлагкнения круны. а второе - иосле о б )аботки )cтpым naipoM , антоклапе; режим дальнейших технологических операций и их последовательность ведут в за1(| симости от вида, вырабатываемой .