Способ производства горькой настойки "тархун Советский патент 1984 года по МПК C12G3/06 

:

4 I 11 Изобретение относится к ликероводочной промьлпленности,, в частности к способам производства горьких настоек . Известен способ производства горь кой настойки, предусматриваюпщй экстрагирование измельченного сырья водно-спиртовой жидкостью, декантацию настоя, прессование осадка и купажирование его и вьщержку купажа С1 . Наиболее близок к предлагаемому способ производства горькой настойки Тархун, предусматривающий приготовление спиртованного настоя путем залива измельченной травы тархуна водно-спиртовой жидкостью, экстракции ее и декантации настоя с осадка, купажирование настоя с колером и индиго-кармином, вьщержку купажа и фильтрацию L21. Однако приготовленная настойка недостаточно обогащена специфическими вкусовыми и ароматическими вещест вами, содержащимися в траве тархуна Цель изобретения - повышение орга нолептических свойств готового продукта и снижение расхода растительного сырья. Поставленная цель достигается тем что согласно способу производства горькой настойки Тархун, предусмат ривающему приготовление спиртованног настоя путем залива измельченной травы тархуна водно-спиртовой жидкостью, экстракции ее и декантации настоя с осадка, купажирование насто с колером и индиго-кармином, вьщержку купажа и фильтрацию, экстрацию измельченной травы тархуна осуществляют в две пос,педовательные стадии, а декантацию настоя проводят после каждой стадии экстракции, образовавшиеся после декантации осадки подвер гают прессованию с получением жидкой фазы, при этом жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после второй стадии экстракции, используют при экстракции на первой стадии, а жидкую фазу, полученную при прессова НИИ осадка после первой стадии экстракции, добавляют в купаж в процессе его выдержки. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Траву тархуна измельчают и экстрагируют водно-спиртовой жидкостью крепостью 70-80 в две последовательные стадии. Первую стадию осуществляют при 15-20 0, После первой стадии настой декантируют, осадок прессуют с получением жидкой фазы, жидкую фазу, обогащенную ароматическими, дубильными и красящими веществами, отводят из процесса. Затем аналогично осуществляют вторую стадию экстракции, полученный настой отводят, а жидкую фазу, полученную при прессовании осадка возвращают на первую стадию и осуществляют экстракцию вместе с водно-спиртовой жидкостью. Полученньй настой купажируют, в купаж вводят колер и индиго-кармин И смесь вьщерживают, добавляя в процессе вьщержки жидкую фазу с первой стадии для дополнительного обогащения купажа ароматическими, дубильными и красящими веществами. Купаж фильтруют и разливают. Пример. Для производства горькой настойки Тархун в 10 л емкость помещают 2,5 кг измельченного тархуна, заливают 4 л 80%-ного водно-спиртового раствора и экстрагируют 5 сут, после чего настой сливают, осадок прессуют и жидкую фазу отводят из процесса в отдельньш сборник. Оставшийся осадок вновь заливают 4 л 80%-ного водно-спиртового -раствора и экстрагируют 5 сут, после чего настой сливают, образовавшуюся жидкую фазу после прессования осадка возвращают на первую стадию экстракции вместе с водноспиртовым раствором. Полученные настои купажируют, добавляют 10 кг колера и 0,8 л индиго-кармина и спирт до получения купажа крепостью 40%, затем выдерживают в течение 3 сут и на стадии выдержки дополнительно обогащают купаж ароматическими, дубильными и красящими веществами травы, добавляя жидкую фазу после прессования на первой стадии, наиболее обогащенную этими веществами. Полученный настой фильтруют, разливают и направляют на хранение. Готовый продукт имеет следующие показатели: крепость 40%; цвет светлозеленый; вкус характерный; аромат тархуна. Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта путем обогащения купажа ароматическими, дубильными и красящими веществами, содержащими311134044

ся в траве, и снизить расход расти-высокую дегустационную оценку, равтельного сырья за счет прессованияную 9,7 балла, а настойка, полученосадка и возврата жидкой фазы на ста-ная по известному способу, имеет

дию экстракции.дегустационный балл - 9,45. ; Горькая настойка Тархун, приго- j Расход травы на 1000 дал составтовленная предлагаемым способом,ляет по известному способу 30 кг,

на дегустационной комиссии получилаа по предлагаемому 25 кг.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ ТАРХУН, предусматривающий приготовление спиртованного настоя путем залива измельченной травы тархуна водно-спиртовой жидкостью. экстракции ее и декантации настоя с осадка, купажирования настоя с колером и индиго-кармином, выдержку купажа и фильтрацию, отличающийся тем, что, с целью повьшения органолептических свойств готового продукта и снижения расхода растительного сырья, экстракцию измельченной травы тархуна осуществляют в две последовательные стадии, а декантацию настоя проводят после каждой стадии экстракции, образовавшиеся после декантации осадки подвергают прессованию с получением жидкой фазы, при этом жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после второй стадии экстракции, используют при экст(Л ракции на первой стадии, а жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после первой стадии экстракции, добавляют в купаж в процессе его выдержки.