Алкогольный ореховый напиток Советский патент 1985 года по МПК C12G3/06 

4

00

00 « Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частност к алкогольным напиткам. Известен алкогольный ореховый напиток, содержащий пленку и скорлупу грецкого ореха, сахар и водноспиртовую жидкость Dj. Недостатком этого напитка являют ся его низкие органолептические свойства. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является алкогольный ореховый напиток, содер жащий грецкий орех молочно-восковой спелости, сахар и водно-спиртовую жидкость BJ Недостатком известного напитка являются его низкие органолептические свойства, обусловленные наличие излишней горечи и терпкости во вкус Кроме того, напиток является дорого стоящим в связи с использованием в качестве исходного сырья орехов мо лочно-восковой спелости, которые при их последукяцем дозревании могли бы использоваться как высококачест венный продукт питания. Цель изобретения - повьпиение ор нолептических свойств готового про дукта и снижение его себестоимости Поставленная цель достигается тем, что алкогольный ореховый напи ток , содержащий грецкий орех молоч но-восковой спелости, сахар и водн спиртовую жидкость, дополнительно Содержит зеленую кожуру зрелых пло дов грецкого ореха (околоплодник) при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка: Грецкий орех молочно-восковой спелости1260-1340 Зеленая кожура зрелых плодов грецкого ореха (околоплодник) 1180-1440 Сахар1020-1022 Водно-Спиртовая жидкость . Остальное Получают алкогольный ореховый напиток следующим образом. Трехкратным настаиванием грецко ореха молочно-восковой спелости и зеленой кожуры спелых плодов грецк орехов водно-спиртовой жидкостью получают настой для приготовления орехового напитка. Для приготовлен настоев используют водно-спиртовую 3 жидкость крепостью: для первого настоя 70 об.%; для второго 40 об.% и для третьего 30 об,%. Для настаивания используют умягченную до 0,36 мг-экв/л воду. Настаивание проводят в течение 45 сут при температуре около 20 С в закрытой эмалированной посуде. В купажную емкость заливают все три водно-спиртовых настоя, добавляют сахар из расчета получения общей сахарности купажа 10% и, при необходимости, доспиртовывают до 28 об,%. Для стабилизации и ассимиляции экстрактивных веществ купаж выдерживают в течение 6 мес.. затем декантируют и фильтруют. Для получения 100 дал алкогольного орехового напитка полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 12601340 и зеленая кожура спелого плода грецкого ореха 1180-1440,заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1 для орехов молочно-восковой спелости и 1:1,2 для зеленой кожуры спелых плодов грецких орехов и настаивают 45 сут. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины не менее 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости и зеленой кожуры отдельно сливают. Осуществляют второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% и настаивают 45 сут. Настой второго слива отдельно сливают. Третий залив осуществляют водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% и настаивают 45 сут. Настой первого, второго и третьего сливов смешивают. Полученные настои купажируют, добавляют 10201022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об,%. Для ассимиляции экстрактивных веществ в купаже настой выдерживают 6 мес. Предлагаемая композиция позволяет получить полусладкую слабоградусную настойку, отличающуюся высококачественными показателями и сильно тонизирующими свойствами. Физико-химические и органолептические показатели настойки: крепость 28 об.%; общий сахар 10 г/100 мл; цвет темно-коричневый; вкус мягкий со специфической горечью; аромат чистый ореховьй со смолистыми тонами. Пример 1 . Для получения 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки ,растительные ингре диенты, кг: грецкий орех молочно-вос ковой спелости 800 и зеленая кожура спелого ореха 800, настаивают 45 сут водно,-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов мелочно-восковой спелости и жидкости 1:1, а зеленой кожуры и жидкости 1:1,2. Орех молочно-восковой спелост предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива . ореха молочно-восковой спелости в количеств 64 дал и настой зеленой кожуры в количестве 72 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртово жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 80 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 72 дал настоя ореха молочновосковой спелости и 72 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий зализ водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в коли честве 80 дал для орехов молочно-восковой спелости и 80 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 72 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 72 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 208 дал и настой зеленой кожуры в количестве 216 дал купажируют, добав ляют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдер живают 6 мес., декандируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет светлокоричневьй, слабовыраженный; вкус пустой, со слабой горчинкой; аромат слабьй, со смолистыми тонами, с сильным оттенком неассимилированного спирта. Средний балл - 8,1. I Пример 2. Для получения . 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингре диенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 1000 и зеленая кожура спелого ореха 1200, настаивают 45 су водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости 1:1, а зеленой кожуры и жидкости 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 80 дал и настой зеленой кожуры в количестве 90 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью креггостью 40- об.% делают в количестве по 100 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 90 дал настоя ореха молочновосковой спелости и 90 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 100 дал для орехов молочно-восковой спелости и 100 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 90 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 90 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочно-восковой спелости в количестве 260 дал и настой зеленой кожуры в количестве 270 дал купажируют, добавляют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет светлокоричневый, средневыраженный; вкус слабо слаженный с горчинкой; аромат со смолистыми тонами и слабым оттенком неассимилированного спирта. Средний балл-8,5. Пример 3. Для получения 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 1210 и зеленая кожура спелого ореха 1100, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1J 1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого лива ореха молочно-восковой спелости в количестэе 97 дал и настой зеленой кожуры в количестве 109 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью .крепостью 40 об.% делают в количестве по 121 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 109 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и ,109 дал настоя зеленой кожуры отдель но сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 121 дал для орехов молочно-восковой спелости и 121 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 109 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 109 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают . Полученные настой орехов молочковосковой спелости в количестве 324 д и настой зеленой кожуры в количестве 328 дал купажируют, добавляют 1020кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных вещест и осветления купаж выдерживают 6мес декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет коричневый, средневыраженный; вкус слабослаженный с горчинкой; аромат со смолистыми тонами и слабым ореховым ароматом. Средний балл - 8,9. Пример 4. Для получения 1000 дал предлагаемой полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецций орех молочно-врсковой спелости 1260 и зеленая кожура спелого ореха 1180, настаивают 45 сут водно-спирт вой жидкостью крепостью- 70 об.% при соотношении: орехов нолочно-восково спелости и жидкости - 1:1, а зелено кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молОчно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 с /Настой первого слива ореха молочновосковой спелости в количестве 101 д и настой зеленой кожуры в количеств 113 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью кре постью 40 об.% делают в количестве по 126 дал и настаивают 45 сут. Нас той второго слива в количестве 113 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 113 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 126 дал для орехов молочно-воско.вой спелости и 126 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 113 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 113 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочновосКовой спелости в количестве 328 дал и настой зеленой кожуры в количестве 340 дал купажируют, добавляют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж вьщерживают 6 мес., декандируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет коричневьй, выраженньй; вкус слаженный, мягкий; аромат ореховьй, со смрлистыми тонами. Средний балл - 9,2. Пример 5 (оптимальньй). Для получения 1000 дал предлагаемой полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 1300 и зеленая кожура спелого ореха 1300, настаивают 45 водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидко- - сти - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 104 дал и настой зеленой кожуры в количестве 117 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 130 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 117 дал настоя ореха молочновосковой спелости и 117 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 130 дал для ореха молочно-врсковой пелости и 130 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 117 дал ореха молочно-восковой спелости и 117 дал 7 настоя зеленой кожуры отдельно сливают , Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 338 дал и настой зеленой кожуры в количестве 351 дал купажируют, добав ляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об,%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдер живают 6 мес., декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет темно-, коричневьй; вкус слаженный, полный, мягкий; аромат ореховый, со смолисты ми тонами. Средний балл - 9,3. Пример 6. Для получения 1000 дал предлагаемой слабоградусной ореховой настойки растительные ингре диенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1310 и зеленая кожура спелого ореха 1440, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измель чают до величины 1-2 см. Настой первого .слива ореха молочно-восковойспелости в количестве 107 дал и настой зеленой кожуры в количестве 121 дал отдельно сли-вают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью. 40 об,% делают в количестве по 134 дал -И настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 121 дал ореха молочно-восковой спе лостии 121 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 134 дал для ореха молочно-восковой спелости и 134 дал для зеленой кожуры и на- стаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 120 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 120 дал настоя зеленой кожуры отдел но сливают. Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 348 дал и настой зеленой кожуры в , количестве 362 дал купажируют, добав ляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарногоvCHpona и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 73 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет темнокоричневый; вкус слаженный, среднемягкий; аромат ореховьм, со смолистыми тонами. Средний балл - 9,2. П р и м е р 7. Для получения 1000 дал полусладкой слабоградусной- , ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1370 и зеленая кожура спелого ореха ,1450, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2, Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 110 дал и настой зеленой кожуры в количестве 123 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 137 дал и настаивают 45 сут, Настой второго слива в количестве 123 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 123 дал настоя зеленой кбжуры отдельно сливают. Третий залив водноспиртовой жидкостью крепостью 30 об,% делают в количестве 137 дал для ореха молочно-восковой спелости и 137 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 123 дал настоя ореха молоч- но-восковой спелости и 123 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают, . Полученные настой орехов молочно-восковой спелости в количестве 356 дал и настой зеленой кожуры в количестве 370 дал купажируют, добавляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до tO% и крепости до 28 об,%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдерживают 6 мес,, декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет темнокоричневый; вкус слабослаженный, жестковатый; аромат ореховый, со смолистыми тонами. Средний балл 9,0,

Пример 8. Для получения 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1400 и зеленая кожура спелого ореха 1500, настаиваю 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 112 дал и настой зеленой кожуры в количестве 126 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количеств по 140 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 1 26 дал настоя ореха молочно-иосковой спелости и 126 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 140 дал для ореха молочно-восковой спелости и 140 дал для зеленой кожуры.и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 126 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 126 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают.

Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 364 дал и настой зеленой кожуры в количестве 378 дал |супажируют, .добавляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив.

Органолептические показатели и дегустационлая оценка: цвет темнокоричневьгй; вкус острьй; аромат ореховьм, со смолистыми тонами. При отстаивании выпадает осадок. Средний балл - 8,4.

Пример 9. Для получения 1000 дал по1 ус; адкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1600 и зеленая кожура спелого ореха 1600, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкость крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и Ж1-ЩКОСТИ - 1;: 1 ,2 . Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 117 дал и настой зеленой кожуры в количестве 131 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количеств по 146 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 126 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 126 дал настоя зелено кожуры отдельносливают. Третий зали водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 146 дал для ореха молочно-восковой спелости и 146 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 126 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 126 дал настоя зеленой кожуры отдельно Ъливают.

Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 369 да и настой зеленой кожуры в количестве 384 дал купажируют, добавляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж вьщерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив.

Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет темнокоричневый; вкус жгучий; аромат ореховьм, со смолистыми тонами. При остаивании выпадает осадок. Средний балл - 8,0.

Характеристики полученной настойки согласно примерам 1-9 представлены в таблице.

131143773./

Предлагаемый алкогольный ореховый известному способу - 8,9) за счет напиток позволяет повысить органо- использования зеленой кожуры спелых лептические свойства и дегустацион- плодов грецкого ореха (околоплодника), ный балл (его дегустационный балл являющейся отходом садового произ9,4-9,5, а напитка, полученного по водства.

АЛКОГОЛЬНЫЙ ОРЕХОВЫЙ НАПИТОК, содержащий грецкий орех молочно-восковой спелости, сахар и водноспиртовую жидкость, о т л и ч а ющ ии с я тем, что, с целью повьппения органолептических свойств готового продукта и снижения его себестоимости, он дополнительно содержит зеленую кожуру зрелых плодов грецкого ореха (околоплодник) при следукядем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка: Грецкий орех молочно-восковой спелости 1260-1340 Зеленая кожура зрелых плодов грецкого ореха (околоплодник) 1180-1440 1020-1022 Сахар (Л Водно-спиртовая Остальное жидкость