Способ повышения содержания ароматических веществ кваса Советский патент 1958 года по МПК A23L2/64 C12G3/00 

Предлагается способ повышения содержания ароматических веществ кваса, позволяющий улучшить его вкусовые качества.

Особенность способа заключается в том, что при купажировании на 100 л ква)Са добавляют 200-300 мл ароматического дистиллата, полученного путем конденсации ароматических паров, выделяющихся при запаривании хлебных материалов в запарнике.

Осуществление способа поясняется чертежом.

К запарнику / квасоваренного устройства присоединяют дистилляционную установку, состоящую из о-гтойника 2, конденсатора 3, холодильника 4 и сборника 5При запаривании хлебных материалов, когда давление пара в запарнике 1 поднимется до 0,5 атм, слегка открывают краник 6 на трубке 7, соединяющей запарпик с дистиллящюнной установкой.

Ароматические пары, выделяющиеся при запаривании хлебных материалов, устремляются из запарника по трубке 7 в дистилляционную установку.

Увеличенные парами частицы хлебной ма|ссы оседают в отстойнике 2, а ароматические нары устремляются в конденсатор 5, из которого через холодильник 4 в виде ароматического дистиллата поступают в сборник 5.

Полученный ароматический дистиллат представляет собой прозрачную, Слегка мутноватую, бесцветную жидкость с ярко вырал енным запахом свежеиспеченного ржаного хлеба.

Для повышения содержания ароматических веществ кваса и усиления хлебного вкуса при купажировании па каждые 100 л кваса добавляют 200-300 мл полученного ароматического дистиллата.

№ 117410

Предмет изобретения

Способ Повышения СоДержанйя ароматических веществ кваса, отличающийся тем, что .при купажировании на 100 л кваса добавляют 200-300 мл ароматического дистиллата, полученного как продукт конденсации ароматических паров, выделяющихся при запаривании хлебных материалов в зйпарнйке.

2