Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Советский патент 1985 года по МПК A21D8/02 

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, включающий приготовление закваски, замес теста из муки, , прессованных дрожжей и сахаристого продукта, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью экономии сахара, интенсификации процесса и повышения выхода путем увеличения количества, воды в тесте без снижения качества хлеба, в качестве сахаристого продукта используют сахаросодержащий свекольный ю порошок в виде водной суспензии в соотношениях 1:3, при этом дрожжи ел вводят в суспензию и активируют при 32-34 С в течение 30-60 мин. 2. Сйособ по П.1, отличающий с я тем, что сахаросодержащий свекольный порошок вводят в тесто в количестве не более 4,5% к массе муки. 2 сзд О со