Способ производства фруктовых кондитерских масс Советский патент 1985 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к кондитерской про мьниленности, в частности к производству фруктовых кондитерских масс. Цель изобретения - удешевление конечног продукта путем снижения расхода сахара и улучшение структурно-механических свойств кондитерских масс. Пример 1. При приготовлении фрук товой массы для начинки карамели в смеситель загрзокают 460 кг яблочного пюре (содержание сухих веществ 10%) и 652 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70%. После перемешивания компонентов смесь варивают до содержания сухих веществ 80% и направляют на дальнейшую обработку: темперирование, подкисление, ароматизацию. Пример 2. При производстве фруктовой массы для. начинки карамели в смеситель загружают 460 кг яблочного пюре (содержание сухих веществ 10%) и 652 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75%. После перемешивания компонентов смесь уваривают до содержания сухих вешеств 78%. Пример З.В производстве фруктовой массы для корпусов конфет (например, сорта Лето) уваривают смесь из 103,9 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70%, 33,4 кг яблочного и 33,4 кг абрикосового пюре (содержание, сухих веществ 10%) до содержани,я сухих веществ в готовой массе 78%. После введения рецептурных добавок массу передают на дальнейшую обработку. Пример 4. В производстве фруктовой массы для корпусов конфет (сорт Лето) уваривают смесь 96,9 кг глюкозногалактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75%, 33,4 кг яблочного и 33,4 кг абрикосового пюре (с содержанием сухих веществ 10%) до содержания сухих веществ 80%. В уваренную смесь вводят рецептурные добавки и передают на дальнейшую обработку. Пример 5. В производстве фруктовой массы для начинки драже (например, Слива) загружают в смеситель 518,6 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70% и 600 кг яблочного пюре (сухих веществ 10%). После перемешивания указанных компонентов смесь уваривают до содержания сухих веществ 70% и после введения вкусовых добавок передают на дальнейшую обработку. Пример 6. При приготовлении фруктовой массы для начинки драже (например, сорт Слива) загружают в смеситель 484,0 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75% и 600 кг яблочного пюре (сухих веществ 10%). После перемешивания указанных компонентов смесь уваривают до содержания сухих веществ 67% и после введения вкусовых добавок передают а дальнейшую обработку.

1. СПОСОБ ПГОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС, включающий уваривание смеси фруктово-ягодного сырья и сиропа и последующее введение в уваренную смесь вкусовых и ароматических добавок, отличающийся тем, что, с целью удешевления конечного продукта путем снижения расхода сахара и улучшения структурно-механических свойств кондитерских масс, из сиропов используют глюкозно-галактозный сироп, полученный из подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 70 75%. 2.Способ по п. 1, отличающийс я тем, что уваривание смеси при приготовлении драже ведут до содержания сухих веществ 67-70%. 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что уваривание смеси при приготов лении карамели, конфет и вафель ъерут до содержания сухих веществ 78- сх 00 4i 00