Способ обезглавливания рыб Советский патент 1986 года по МПК A22C25/14 

1

Изобретение относится к рыбной промьшшенности, а именно,, к способу обезглавливания рыб с раскрытой жаберной полостью.

Целью изобретения является повышение вькода мяса путем отрезания головы с сохранением на корпусе рыбы мяса, находящегося на черепной коробке.

На фиг. 1-3 показана последовательность операций по обезглавливанию рыбы.

Способ осуществляется следующим образом.

Сначала разрезают рыбу 1 с брюшной стороны позади плечевых костей 2, затем отрезают кости 3, прилегающие к обеим дугам плечевого пояса в горизонтальной плоскости, проходящей через позвоночник 4, для нарушения соединения позвоночника со

18917J

скелетом 5 головы, после чего отгибают голову в сторону затылка с раскрытием жаберной полости (фиг. 2) и отделяют голову от туловища путем растягивания рыбы в изогнутом под углом положении (фиг. З) .

Благодаря пр едварительному отделению связок, препятствующих отделению головы, обеспечивается удаление головы с сохранением мяса головы на тушке рыбы, что способствую- ет повышению выхода мяса рыбы. Тушка рыбы отделяется от головы без костей, которые обычно мешают проведению последующих технологических операций. Кроме того, предлагаемый способ предусматривает исключение последующего контроля за качеством получаемой тушки рыбы и дополнительных операций по отделению костей.

5

10

15

20

Фиг. 2

Составитель Г.Анисимова Редактор К.Волощук Техред Т.Тулик

Заказ 1142/63 Тираж 392Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ПГШ Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Фиг. 3

Корректор И.Эрдейи