Устройство для разделки рыбы семейства макрели на филе или обезглавленную, потрошеную с раскрытой брюшной полостью и удаленной пластинчатой чешуей рыбу Советский патент 1991 года по МПК A22C25/16 

Изобретение относится к рыбной проышленности, а именно к устройству для азделки рыбы семейства макрели на филе ли обезглавленную, потрошеную с раскрыой брюшной полостью и удаленной платинчатой чешуей рыбы.

При механической обработке рыбы ринципиальная цель заключается в том, тобы достигнуть по возможности высокой тепени использования сырья с максимальым экономическим эффектом. Для этого необходимо при наиболее экономичном ведении среза обеспечить возможность получения в каждом случае продукта, свободного от снижающих его качество вклюений. Такими включениями у рыб семейства макрели являются пластинчатые чешуйки, находящиеся по бокам в хвостовой части тела рыбы, которые создают затруднения как при получении филе, так и при изготовлении других продуктов. В связи с этим необходимо удалить эту пластинчатую чешую и сделать возможным беспрепятственное протекание процесса обработки. Однако удаление чешуи связано с известными трудностями, поскольку веретенообразная хвостовая часть рыбы должна перемещаться при такой обработке очень точно, с тем, чтобы можно было осуществить безупречное качество и экономичное отделение.

Желаемый результат может быть достигнут с большой надежностью только в том случае, если тело рыбы будет перемещаться во время этой технологической операции при наличии в брюшной полости опоры под нижней частью позвоночника. Предпосылкой для этого является, прежде всего, вскрытие брюшной гюлости. При этом, однако обнаруживается, что имеющаяся у рыб семейства макрели в конце брюшной полости у анального отверстия твердая структура в виде основания лучей анального плавника обуславливает то, что обрабатываемая хвостовая часть рыбы при ее перемещении отжимается этой твердой структурой наверх, так что обработка этого участка, по крайней мере, с достижением желаемого качества, становится невозможной.

Известно устройство для разделки рыбы семейства макрели на филе или обезглавленную, потрошеную с раскрытой брюшной полостью и удаленной пластинча 1- той чешуей рыбу, содержащее транспортер для перемещения обезглавленной рыбы головным срезом вперед, направляющую с опорной поверхностью, два дисковых ножа для вскрытия брюшной польсти, симметрично расположенных относительно направляющей с образованием между ними зазора, и филетирующие ножи.

Однако в известном устройстве при обработке конечного участка брюшной полости рыб семейства макрели возможны потери мяса рыбы.

Целью изобретения является -улучшение качества и повышение выхода мяса рыбы.

Задача изобретения заключается в создании устройства, с помощью которого можно было бы обрабатывать без потерь конечный участок брюшной полости у рыб. семейства макрели, так, чтобы при их перемещении в положении плавания существо вала возможность их точного прохождения над заходящими в брюшную полость направляющими элементами.

Для этого устройство для разделки рыбы семейства макрели на филе или обезглавленную, потрошеную с раскрытой брюшной полостью и удаленной пластинчатой чешуей рыбу, содержащее транспортер для перемещения обезглавленной рыбы головным срезом вперед, направляющую с опорной поверхностью, два дисковых ножа для вскрытия брюшной полости, симметрично расположенных относительно направляющей с образованием между ними зазора, и филетирующие ножи, снабжено размещенным в зазоре между дисковыми ножами, за зоной рабочей части лезвий, неподвижным направляющим элементом, имеющим скошенную переднюю часть и примыкающим задней стороной к направляющей, при этом передняя кромка направляющего элемента расположена непосредственно в зоне наивысшей точки дискового ножа, выполнена заостренной и направлена навстречу направлению перемещения рыбы.

Верхнюю кромку направляющего элемента целесообразно расположить выше верхней точки дискового ножа. Верхнюю кромку направляющего элемента следует выполнить с выемкой.

На фиг.1 схематично изображено предлагаемое устройство для разделки рыбы семейства макрели на филе или обезглавленную, потрошеную с раскрытой брюшной полостью и удаленной пластинчатой чешуей рыбу, вид в аксонометрии; на фиг.2 - то же, боковая проекция; на фиг.З - рабочий орган, поперечное сечение; на фиг.4 - скелет рыбы семейства макрели.

На непоказанной в деталях станине рыборазделочной м ашины (филетирующей) установлена поддерживающая и выравнивающая рыбу направляющая 1 с опорной поверхностью, на входном участке

которой расположен рабочий орган для вскрытия брюшной полости рыбы, содержащий два дисковых ножа 2, закрепленных на одной оси 3. Дисковые ножи 2 снабжены приводом для вращения по часовой стрелке в вертикальных плоскостях и установлены на своей оси 3 симметрично по отношению к направляющей 1 с образованием между ними зазора 4. В верхней части межножевого зазора 4. расположенной сзади по направлению перемещения рыбы, размещен неподвижный направляющий элемент 5, имеющий скошенную переднюю часть 6 и примыкающий задней стороной к направляющей 1.

Передняя кромка 7 направляющего элемента 5 выполнена заостренной и обраще- 1 на навстречу направлению перемещения рыбы.

Устройство на участке расположения рабочего органа оборудовано захватывающим обрабатываемую рыбу с боков подающим транспортером 8, образованным лентами с захватами 9, которые непосредственно за рабочим органом выводятся из направляющей в стороны с помощью натяжных шкивов 10. В этой зоне для дальнейшей транспортировки рыбы размещен вращающийся в плоскости дисковых ножей 2 транспортер 11, который опускается сверху в пространство между лентами пода) тще- го транспортера 8 и своими захватами 12 с призматическими выемками зацепляют рыбу со стороны спины.

Верхнюю кромку 13 направляющего элемента 5 необходимо расположить выше верхней точки дискового ножа 2. Верхнюю кромку 13 направляющего элемента 5 следует выполнить с выемкой 14.

Устройство работает следующим образом.

Поступающая с участка обезглавливания рыборазделочной машины тушка 15 рыбы попадает в пространство между лентами подающего транспортера 8, который доставляет ее в положении плавания к рабочему органу для вскрытия брюшной полости 16. В то время как дисковые ножи 2 по обе стороны от кромки брюшка начинают разрезание и тем самым вскрытие брюшной полости 16, передняя часть 17 поверхности тушки достигает направляющего элемента 5, который проникает в брюшную полость 16. Одновременно тушка 15 рыбы со стороны спины вступает в контакт с захватами 12 транспортера 11, опускающегося на этом участке на направляющую 1. В результате вследствие вертикальной направленности профиля захватов 9, воздействующих на тушку 15 рыбы, последняя все больше опускается до тех пор, пока нижние кромки позвонков 18 позвоночника не лягут на верхнюю кромку 13 направляющего элемента 5. В ходе дальнейшего перемещения тушки 15 рыбы передняя кромка 7 направляющего элемента 5 наталкивается в конце брюшной полости 16 на первое 19 из брюшных ребер 20 или на связанное с ним внахлестку соединительной тканью основание 21 лучей анального плавника 22.

Тушка 15 рыбы стремится при этом уйти от возрастающего сопротивления путем от- галкивания передней кромки 7 неподвижного направляющего элемента 5 к кромке брюшка, т.е. путем поднимая своей хвостовой части. Однако это встречает противодействие со стороны транспортера 11 и в результате силы сопротивления возрастают настолько, что соединительная ткань между брюшным ребром 19 и основанием 21 лучей плавника разрушается. При этом освобождающееся основание 21 лучей плавника проявляет себя во время соскальзывания с первого брюшного ребра 19 как полоз, в результате чего это брюшное ребро не срезается, а также как и последующие ребра загибается, причем возникающая определенная сила противодействия ребер приводит к тому, что хвостовая часть тушки 15 рыбы отжимается к транспортеру 11. Вследствие этого дисковые ножи 2 примерно в зоне анального плавника 22 выходят из брюшной полости 1.6, срезают вырезанную ножами полосу степени брюшка, включающую кромку брюшка, анальное отверстие и анальные плавник с основанием его лучей в зоне последнего. Указанная полоса стенки брюшка по отводной передней части 6 направляющего элемента 5 удаляется из устройства. Теперь становится возможной дальнейшая обработка, в частности удаление с боков тушки рыбы пластинчатой чешуи 23.

Предлагаемое устройство позволяет получить продукт высокого качества и исключить потери мяса рыбы на участке брюшной полости в районе анального отверстия.

Формула изобретения

1, Устройство для разделки рыбы семейства макрели на филе или обезглавленую, потрошеную с раскрытой брюшной полостью и удаленной пластинчатой чешуей рыбу, содержащее транспортер для перемещения обезглавленной рыбы головным срезом вперед, направляющую с опорной поверхностью, два дисковых ножа для вскрытия брюшной полости, симметрично расположенных относительно направляющей с образованием между ними зазора, и филетирующие ножи, отличающ е е с я тем, что, с целью улучшения качества и повышения выхода мяса рыбы, оно снабжено размещенным в зазоре между дисковыми ножами, за зоной рабочей части лезвий, неподвижным направляющим элементом, имеющим скошенную переднюю часть и примыкающим задней стороной к направляющей, при этом передняя кромка направляющего элемента расположена непосредственно в зоне наивысшей точки ди0

скового ножа, выполнена заостренной и обращена навстречу направлению перемещения рыбы.

2.Устройство поп.1,отличающее- с я тем, что верхняя кромка направляющего элемента расположена выше верхней точки дискового ножа.

3.Устройство поп.1,отличающее- с я тем, что верхняя кромка направляющего элемента имеет выемку.

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к устройству для разделки рыбы семейства макрели на филе или обезглавленную, потрошеную с раскрытой брюшной полостью и удаленной пластинчатой чешуей рыбу. Целью изобретения является улучшение качества и повышение выхода мяса рыбы. С этой целью предусмотрен рабочий орган для удаления костной структуры в конце брюшной полости, препятствующей проведению точной обработки. Рабочий орган включает два дисковых ножа 2 для вскрытия брюшной полости, между которыми расположен направляющий элемент 5 с острой передней кромкой 7, перекрывающий верхнюю зону лезвий ножей 2 и предназначенный для удаления основания лучей анального плавника, соединенного внахлестку с первым брюшным ребром, вместе с этим плавником и кромкой брюшка, что позволяет избежать в дальнейшем затруднений, связанных, в частности, с удалением чешуи в хвостовой части рыбы. 2 з.п. ф-лы, 4 ил.

Фиг.1

2

tfv,

Фиг.Э