Способ получения сухого ацидофильного препарата Советский патент 1986 года по МПК A23C9/123 

Изобретение относится к микробнологи- ческой промышленности и получению продуктов микробиологической промышленности, которые используются для лечения и профилактики, и касается производства сухого ацидофилина.

Цель изобретения - повышение качества, удлинение срока хранения и снижение себестоимости целевого продукта.

Сущность способа заключается в том, что при использовании сахаросодержащего порошка из сахарной свеклы (ТУ 18 УССР 577-81) 5-8% и мелассы 1% в качест е защитной добавки не наблюдалось увеличение титра и сохранности по сравнению с

(сухое молоко 25%

и

меконтролемлассы).

При использовании сахаросодержащего порошка из свеклы 15-20% и мелассы 1% в связи с большим количеством внесенного сахара наблюдается процесс караме- лизацин, что не дает значительного увеличения титра и сохранности по сравне}1ик) с контролем (см. табл. 3).

Защитное действие сахаросодержащих по- POHIKOB на ацидофильные бактерии обусловливается содержащимися в порошках углеводами, макро- и микроэлементами.

Характеристики химических свойств сахаросодержащего норощка из сахарной свеклы

Состав сахаросодержащего порошка из сахарной свеклы следующий:

,

Органические основания (холин, бетаин)

0,8%

Витамин С -0,08% (В, Е - следы)

Белки, аминокислоты, валин метионин, лейцин, аланин, глютаминовая кислота, лизин, тирозин) 2,0%

Влага 5,8%

Клетчатка 9,2%

(Целлюлоза, геми- целлюлоза)

Сущность способа заключается в следующем. Выращенную 10- 2-часовую жидкую культуру на питательной среде, усредненную 20%-ным NaOH до рН 6,3-6,4, смешивают с защитной средой - сахаросодержашим порошком из сахарной свеклы в количест

10

15

20

(по данным Института приведены ниже.

гигиены питания)

% к продукту 97,0 65,93 67,06

0,89

0,89

3,23

0,72

1,11

0,8-1

0,045

.0

Сухие вещества

Сахароза

Доброкачественность

Общий азот

Зола углекислая

Калий

Редуцирующие

вещества

Пектины

рН водной вытяжки

Органические кислоты в

г/экв NaOH

(на 100 ев)

Мг % на праз.

Ро 0,098

Na 162,4

Si 162,4

Ti 0,00314 0,01826

Сг 0,0119

Zn 0,3222

Ag Нет

Se

Li

C2 2,538 Sn He об)1аружен Состав сахаросодержащего порошка из сахарной свеклы следующий:

Fe

Мн

Ni

Со

Мо

Си

РЬ

29,6 8,6

0,2492 0,0038 0,00134V 0,275 0,0848

А1 131,4

Nb 0,0039

Са 163,0

Zn 0,327

Ва РЬ Cs Са La

2,266 2,078 0,00264 0,21126 0,00336 Mg 162,4 Be 0,00327 у 0,01315 0,00532 Ag Не обнаружен 0,0316 Sb Не обнаружен

Минеральные вещества макро- и микроэлементы

(К, Na, Са, Мп, Р, S, Fe, Si, Ak) 2,4%- .

Прочие азотистые вещества

10-12%

ве 10% и мелассы 1% к объему жидкой культуры, высун1ивают на вихревой распылительной (СВР) су1нилке. Температура воздуха, поступающего в суншльный барабан, 125--135°С, на выходе 50-75°С. После определения титра и установления процентного

содержания стандартизируют препарат кукурузной мукой, упаковывают и расфасовывают готовый продукт. Влажность сухо го готового продукта не выше 7,5%.

Пример. Выращенную 10-12-часовую жидкую культуру на питательной среде (молоко не жирное до 100%, мел 1%, калий фосфорнокислый 2-замещенный 0,04%, аммоний молибденовый 0,0005%, кобальт хлористый 0,0005%, меласса 1%), усредняют 20%-ным NaOH до рН 6,3-6,4, смешива- ют с сахаросодержащим свекловичным порошком в количестве 10% и 1% мелассы к объему (которые служат защитной средой нри сушке), а затем смесь культу- ральной жидкости с защитными добавками воздушным давлением 2-2,5 кгс/м подают форсунками в вихревую раснылительную сушилку СВР. Оптимальные параметры сушки: температура воздуха, поступающего в сушильный барабан, 125-135 С, на выходе

50-57°С.

Проведенные исследования но онределе- нию влияния защитных добавок на сохранность ацидофильных бактерий в сухом про

940,0 7,1 100,0

1%

950,0 9,2 96,4 1%

1086 7,7 100,0

516 9,2 51,2 %

970 7,6 93,4

1640 8,6 96,0 1%

дукте, полученном сушкой распылением, приведены в табл. 1.

В производственны.х условиях были проведены исследования с наработкой опытных партий продукта и образцы партий заложены на хранение. Результаты работ приведены в табл. 2.

Данные исследований при использовании сахаросодержащего порошка сахарной свеклы в количестве 5-8% и 15-20% к объему культуральной жидкости приведены в табл. 3.

Согласно ТУ срок хранения препарата 4 мес. и допускаемое снижение титра препарата на 50%.

Данные результатов проведенных исследований показывают, что при использовании сахаросодержащих порошков сахарной свеклы 10% и мелассы 1% к объему КЭ увеличивают сохранность препарата до 8 мес., и при этом выживаемость ацидофильных бактерий остается очень велика (табл. 1).

Замена сухого обезжиренного молока позволяет вести процесс экономичнее и исключить из защитных сред пищевой продукт.

Таблица 1

90,9 24,5

00,0 22,5

75,1 22,9

87,7 14,3

100,0 9,8

56,4 12,3

1 Свекловичный порошок 5-8%, меласса 1%

1025

2 Сухое молоко 25%, меласса 1%

150

3 Свекловичный порошок 15-20%, меласса 1%

1680

4 Сухое молоко 25%, меласса 1%

1570

Таблица 2

Таблица 3

7,2 97,3 69,4

47

7,5 98,0 70,5

7,1 96,2 74,7 44,5

7,4 97,8 72,3 50,4