Штамм винных дрожжей @ @ ( @ ) @ ( @ ) @ умань 8/16-продуцент этилового спирта Советский патент 1986 года по МПК C12P7/06 C12N1/16 C12N1/16 C12R1/85 

«

ИзобретеШйе относится к микробиологической промышленности и может быть использовано для получения нового штамма виниых дрожжей, применяемого для производства натуральнтлх яблочных вин.

Цель изобретения - получб;ние штамма винных дрожжей, обладающего высокой бродильной активностью и соответствующего всем требованиям, предъявляемым к производственным штаммам: высокой экономичностью - способностью сбраживать высокие концентрации сахара с высоким естественным набродом спирта при минимальном содержании остаточного сахара в готовом продукте, а также сокращенным временем брожеш-гя.

Сущность изобретения заключается в следующем.

Штамм винных дрожжей Saccharo- myces ellipsoideus (Sacch. vini) (raeyen) Kudriavzev Умань 8/16 из самопроизвольно забродившего яблочного сока является штаммом-киллером

Штамм Умань 8/Т6 характеризуется следующими морфологическими и физиологическими признакамиКлетки односуточной культуры овальной формы размером 3,,3 мк образуют 2-4 споры в клетке. Размножаются почкованием. На пивном сусло агаре образуют беловато-тусклые колонии. В пивном и яблочном суслах образуется трудно взмуггаваемый осадок с коричневым оттенком.

1изиологические свойства. Отношение с источниками углерода: усваивает глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, мальтозу. Усваивает этило вый спирт, глицерин. Усваивает уксусную, молочную кислоты. Желатину не разжижает. Культура сульфитовы- нослива.

Бродильные свойства. Сбраживает яблочный сок сахаристостью 30 г/

Умань 8/163018-2026

В один прием

teopT 19928,916-1830

10

15

20

540032

/100 мл за 26 дней при 18-20°С, при этом накапливает 16,1-16,7 об.% спирта.

Хранение штамма на 2-3%-ном го5 лодном (водном) агаре при 10 С на сусло-агаре в пробирках в холодильнике с пересевом 1 раз в 6 мес; а также в лиофилизованном виде. Защитная среда - 57, сахарозы.

Пример, Яблочный сок суль- фитирутот и подсахаривают сахарозой из расчета 30 г/100 мл. В качестве азотного питания в сусло вносят 25%-ный водный аммиак в количестве 4 мл-дал. Разводку дрожжей вносят в количестве 3% к объему сусла. Температура брожения 18-20°С. Ход брожения контролируют по вьщелякнце- муся COj. После окончания брожения и снятия виноматериала с осадка определяют содержание спирта (ГОСТ 13191-73) и остаточного сахара (ГОСТ 13192-73). Характеристика процесса брожения и полученного винома25 териала культурой Умань 8/16 в срав- нении с известными штаммами винных дрожжей дана в таблице.

Таким образом, штамм Умань 8/16, по сравнению с известными штаммами

30 винных дрожжей имеет следующие преимущества: он способен сбраживать яблочное сусло с высоким содержанием сахара (30 г/100 мл) и набродить 16,1-16,7 об.% спирта при минимальном содержании остаточного сахара (0,17 против 1,86 г/100 мл), что предохраняет полученный виноматериал от порчи и заболеванийJ процесс брожения происходит более активно и длится 26 сут (вместо 30 сут у известных штаммов)J полученное вино отличается от контрольного образца, приготовленного с использованием производственного штамма, лучшими вкусовыми и ароматными качествами

35

40

45

(8,34 балла против 8,16 баллов).

16,7

0,17

16,5

1,86

В три приема

27-28

30

30

19-20

Редактор И. Касарда

Составитель В. Голимбет

Техред М. Ходанич Корректор М. Самборская

4687/29

Тираж 490 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Ргушская наб, д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная,4

Продолжение таблицы

16,0 12,8 12,8

0,7

7,1 6,4

Штами винных дрожжей Saccharo- myces ellipsoideus (Saccharomyces vini (meyen) Kudriavzev) Умань 8/16 (хранится в Центральном музее промышленных микроорганизмов Института ВНИИгенетика, коллекционный номер ЦМда-У-480) - продуцент этилового спирта. ю сд о