Способ приготовления карамельной массы Советский патент 1960 года по МПК A23G3/04 

По известному способу приготовления карамельной маосы с применением молочной киСоТОты раствор молочной кислоты вводится в уже готовую уваренную карамельную , что вызывает повышенис влажности последней и приводит к браку.

Предлагаемый способ позволяет предотвратить повышение влажности карамельной массы.

Это достигается тем, что pacrвcy : iQлoчнoй кислоты вводят в карамельную массу перед yвapивaниe iJ Чiaлpимep, в трубу змеевиковой колонки вакуум-аппарата.

На чертеже изображена схема осуществления предлагаемого сиособа.

Варочная колонка / карамельного вакуульаппарата трубопроводом i соединена со змеевиковой колонкой 3. Емкость 4 для раствора молочной кислоты снабжена регулирующ.им выпус-к кислоты краном 5 и бачком 6.

Дозировка молочной кислоты из емкости 4 в карамельную массу осуществляется работающей .под вакуумом засасывающей трубкой 7, присоединенной к трубопроводу 2 на расстоянии 600 мм от стенки змеевиковой колонки 3.

После запуска в работу карамельного вакуум-аппарата открывают регулирующий кран 5, и раствор молочной кислоты ноступает в бачок 6.

Затем открывают вентиль 8 на засасывающей трубке 7, по которой раствор амолочной кислоты поступает Б трубопровод 2, где смещивается с подходящей из змеевиковой колонки 3 увариваемой массой. Далее варка карамельной массы производится обычным путем.

Вместо зага:сывающей трубки 7 доз1фующее приспособление может быть выполнено в виде насоса, снабженного регулирующим приспособлением.

ЛЬ 128280

Предмет изобретения

Способ приготовления карамельной массы с применением раствора молочной кистоты, отличающийся тем, что, с целью предотвращения повыщения влажности карамельной массы, раствор молочной кислоты в нее вводят перед увариванием.

о