Способ сухого посола рыбы, например сельди Советский патент 1960 года по МПК A23B4/23 

Известные способы сухого бочкового посола рыбы, например сельди, с применением рядовой укладки пе экономичны и не обеспечивают получения продукции высокого качества.

Предлагается способ сухого посола рыбы, позволяющий улучшить качество готового продукта и значительно сократить производственные расходы.

Сущность способа заключается в том, что посол осуществляют непосредственно после вылова рыбы при температуре от -5 до 4-5°, с добавлением 10-20 г сахара и 0,5-1 г бензойнокислого натрия на 1 KJ продукта, после чего посоленную рыбу укладывают в тару и немедленно герметически ее укупоривают.

Для максимального удаления воздуха из тары уложенную в нее рыбу подвергают механическому уплотнению перед укулор-иванием или укупорнвание производят под вакуумом.

Способ осуществляется следующим образом.

Свежая неразделенная сельдь немедленно носле ее вылова или кратковременного хранения в естественных условиях или в ящиках, или в охлажденной морской воде непосредственно на рыбопромысловом судне или плавучей рыбообрабатывающей базе промывается, сортируется и обволакивается в посольной смеси, состоящей из соли, сахара и бензойнокислого натрия.

На 1 кг сельди-сырца расходуется поваренной соли 65-100 г, сахара 10-20 г бензойнокислого натрия 0,5-1 г. Весовое количество посольной смеси регулируется в зависимости от жирности рыбы.

Посоленная сельдь укладывается в жестяные банки емкостью 1 - 15 л, в которых она принудительно уплотняется и немедленно герметически укупоривается.

Далее банки с сельдью подвергаются мойке теплой лресной водой, насухо вытираются, укладываются в ящики донышком кверху и в та 131612- 2 -

ком положении размещаются в трюме судна, где хранятся в оптимальных условиях.до пОЛной готовности (просаливания и созревания).

В процессе хранения продукции в трюме судна ящики с банка1ми дважды переворачиваются. :

Общая нродолжительность процесса от момента посола сельди до выпуска готовых банок составляет от 30 до 60 дней.

Описанный способ дает возможность получения слабосоленой деликатесной продукции, пригодной для длительного хранения, обладающей высокими вкусовыми качествам} и пищевыми достоинствами.

Предмет изобретения

1.Способ сухого посола рыбы, например сельди, с применением рядовой укладки, отличающийся тем, что, с целью упрощения подготовительных операций и улучшения качества готового продукта, процесс посола производится в герметически укупоренной таре непосредственно после вылова рыбы при температуре от -5 до +5° с добавлением сахара в количестве от 10 до 20 г и бензойнокислого натрия в количестве от 0,5 до I г на 1 /сг продукта.

2.Способ по п. 1, о тл и ч а ю щ ий с я тем, что, с целью максимального удаления воздуха из тары, у„тоженную в нее рыбу подвергают механическому знлотнению перед закупориванием или укупоривание производят под вакуумом.