Устройство для варки бульонов Советский патент 1987 года по МПК A47J27/00 

Изобретение относится к обществен- ному питанию, а именно к устройствам для варки бульонов.

Целью изобретения янляется повышение качества бульона путем более пол- него и быстрого удаления жира.

На фиг. 1 схематично изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг. 2 - корзина д,пя продукта, вид сбокуо

Устройство имеет корпус 1, внутри которого размещены варочная емкость 2, наружный котел 3, слой 4 теплоизоляции, пароводяная рубашка 5 и эле- менты 6 автоматики безопасности и регулирования. Варочная емкость 2 содержит корзину 7 для помещения продуктов, соединенную с: рамой 8, краном 9

и патрубком 10, причем рама 8 корзи- 20 Формула и ны 7 вьтолнена в виде труб из нержа™ веющей сталио Кроме того, устройство снабжено съемной сетчатой крьЕцкой 11 с ручками 12, предназначенной для

Измельченную кость загружают в корзину 7, укрывают ее сетчатой крыш кой 11, вставляют в варочную емкость 2, заливают водой и включают нагрев. Через 60 мин после закипания, нагрев отключают и пропускают холодную воду через патрубок 10 по раме 8. Через 30 мин, после застывания жира, подни мают сетчатую крышку 11 с помощью ручек 12 и удаляют жир. После этого включают нагрев и -продолжают варку бульона.

В результате использования предла гаемого устройства содержание жира в готовом бульоне снижается с 5% до 3% повышаются органолептические показатели бульона, снижаются затраты рабочего времени на удаление жира.

зобретения

Устройство для варки бульонов, со держащее емкость, корзину с рамой для помещения в нее продукта и присЬнятия застывшего жира, электронагре-- пособление для удаления жира, о т - вателем (ТЭН) 13, краном 14 уровня воды в пароводяной рубашке и сливным краном 15.

личающееся тем, что, с целью более полного и быстрого удале ния жира, рама корзины вьтолнена .полой для прохождения в ней холод- 30 ной воды, при этом корзина снабжена съемной сетчатой крьшзкой.

. Устройство работает следующим образом.

W

2

Измельченную кость загружают в корзину 7, укрывают ее сетчатой крышкой 11, вставляют в варочную емкость 2, заливают водой и включают нагрев. Через 60 мин после закипания, нагрев отключают и пропускают холодную воду через патрубок 10 по раме 8. Через 30 мин, после застывания жира, поднимают сетчатую крышку 11 с помощью ручек 12 и удаляют жир. После этого включают нагрев и -продолжают варку бульона.

В результате использования предлагаемого устройства содержание жира в готовом бульоне снижается с 5% до 3%, повышаются органолептические показатели бульона, снижаются затраты рабочего времени на удаление жира.

зобретения

Формула и

Устройство для варки бульонов, содержащее емкость, корзину с рамой для помещения в нее продукта и прис- пособление для удаления жира, о т -

личающееся тем, что, с целью более полного и быстрого удаления жира, рама корзины вьтолнена .полой для прохождения в ней холод- 30 ной воды, при этом корзина снабжена съемной сетчатой крьшзкой.

/ ю

12

I

1 ;

/

-

ттттт

Фаг.г

Составитель Р. Станина Редактор О.Головач Техред л.Сердюкова Корректор А. .Зимокосов

Заказ 2985/2 Тираж 474Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

J-UJLI

IJL

Изобретение относится к области общественного питания и обеспечивает повышение качества бульона путем более полного и быстрого удаления жира Устройство имеет емкост1з 2, корзину 7 с рамой 8. Рама 8 выполнена полой для прохождения холодной воды. Корзина снабжена съемной сетчатой крышкой 11 для удаления застывшего жира. 2 чл. С-.а да ОЛ ГО со ел