Способ получения оливкового масла Советский патент 1987 года по МПК C11B1/06 

Изобретение OTHOIIHTCH к NiacJiomnpo- вой промьшлеиности и касается получения оливкового масла.

Цель изобретения - увеличение выхода и улучшения качества масла.

Способ осуществляют следующим образом.

Спелые маслины загружаются в сушильную колонну (нижняя часть которой оборудована решеткой для распределения воздуха по всей колонне и подвергают обработке воздухом при 40 45°С до остаточной влажности 5-7%. Затем высушенные маслины без отделения мякоти от косточек подают в рота ционно-прессовую машину, где подвергают прессованию при давлении 480- 500 атм. Указа1П1ые условия, т.е. обработка воздухом при 40-45 С и прессование на ротационно-npeccoBOJi машине, обеспечивают полное дробление и гомогенизацию плодов, а также исчерпывающа выжим масла и улучшение качества масла.

При этом выделяется пищевое оливковое масло с выходом до 95-98% масла от его потенциального содержапия в маслинах. Вторым целевым продуктом является жмых, содержащий до 5% масла, который пригоден удля использования в качестве корма для скота.

При температуре ниже влага удаляется недостаточно , что р и1яет на сырье - маслины, которые подвергаются порче, а также при прессовании маслин затрудняется разрушение тмуль сии - масло - вода, что, естественно влияет на-ВЫХОД масла. При температуре выше 40( выделенное оливковое масло имеет прогорклый вкус.

Пример 1. Из 200 г спелых маслин у/;алиют влагу при температуре 45 С до остаточно влажности 5, при этом оставитес .я 120 г сухих маслин подверг ают прсссюнанию на ротацио1П о npeccoBoi i машине при л1авлении 480 атм Выход масла 50 г, что составляет 41,6% на рее сухих маслин или 25% на вес сырых мпслин. От потенииа. поюго

содержания масла в маслине это составляет 96%. Кислотное число масла 0,13 мг КОН/Г, йодное число масла 77,06 Jj /100 г.

Пример 2. При температуре удаляют воду из маслин до остаточной влажности 7%. Из 200 г спелых маслин получают 120 г высушенных мас- ЛИН, которые подвергают прессованию на ротационно-прессовой машине при давлении 500 атм. Выделяется 51 г масла, что составляет 42,5% от веса высушенных маслин, 25,5% от веса сы- рых маслин или 98% от потенциального содержания масла в маслине.

Кислотное число масла О,14 мг КОН/г, ртодное число масла - 77,0 J /100 г.

Пример 3. Из 200 г с;пелых маслин удаляют воду при температуре 40°С, при этом остаточная влажность составляет 7%. 129 г высушенных маслин подвергают прессованию на ротационно-прессовой машине ( атм ). Выход масла 51,6 г, что составляет 42,3% от веса высушенных маслин.

Кислотное число 0,13 мг КОН/г, йодное число 77,2 Jn/100 г.

Результаты иccлeдoвaниii представ- лены в табл. 1 и 2.

При обработке воздухом при температуре 40-45 С удаляются легколетучие низкомолекулярпые кислоты, придающие запах и повышающие кислотное число, разрушаются гликозиды, придающие горечь маслу, и увеличивается стабильность масла к окислению за счет удаления влаги.

40

Формула изобретения

Способ получения оливкового масла путем прессования маслин, отличающийся тем, что, с целью

увеличения выхода и улучшения качества масла, исходное сырье перед прессованием подвергают обработке воздухом при температуре 40-45 ; до влажности 5-7%, а прессование проводят

под давлением 480-500 атм.

Вес спелых маслин, г

Температура сушки, С

Остаточная влажность, %

Вес высушенных маслин, г

200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 45 АО 40 45 30 55 40 40 40 40

10

7 7

120 122 122 120 129 1)6 122 122 122 122 Давление, атм 480 480 500 500 480 500 400 450 550 600 Выход масла, г 49,9 50,2 51,6 50,5 47,9 42,9 42,9 46,9 51,6 51,6

Выход масла от

потенциального

содержания масла

в маслине, %96,0 96,5 9897,04 92,02 80,9 82,4 90,1 98 98

Выход масла от

веса высушенных

маслин, 7,41,6 41,1 42,3 42,1 37,2 37,2 35,2 38,5 42,3 42,3

Вкус и запах

Цвет

Прозрачность

Цветное число, мг йода.

Кислотное число, мг КОИ/Г, не более

Массовая доля нежиро- B1.IX примесей (отстой

ПС1 мл с се)

Таблица I

10

7 7

Таблица 2

Свойственный оливковому маслу, без посторонних привкусов и запаха

Светло-желтый с зеленоватым оттенком

Прозрачное без осадка

15-25

20

0,4

О, 13

Отсутствует Отсутствует

Массовая доля влаги и летучих веществ, не более

Мыло (качественная проба)

Йодное число г

Массовая доля не- омыпяемых веществ, не более

Редактор Л.Козориз

Составитель Е.Буданцева Техред М.Дидык

Заказ 4183/17Тираж 379Подписное

ВИНИЛИ Государственного комитета СССР

по делам изобретенш и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

- ---- - - - - - -- - - -.- -- - ---- -- Производстиенно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

0,04

Отсутствует

77,06

0,9

Корректор И.Эрдейи

Изобретение относится к масло- жировой промышленности и касается получения оливкового масла. Целью изобретения является увеличение выхода и улучшение качества масла. Это достигается тем, что маслины подвергают обработке воздухом при темпера 1 уре 40-45 С до остаточной влажности 5-7%. Затем высушенные маслины без отделения мякоти от косточек подают в рота- ционно-прессовую машину, гдэ подвергают прессованию при давлении 480- 500 атм. 2 табл. со со со hO О