Способ контроля процесса ферментации чая Советский патент 1961 года по МПК G01N33/02 A23F3/00 

Известные способы контроля процесса ферментации чая не обеспечивают требуемой точности и продолжительны.

Предлагаемый способ контроля процесса ферментации чая не имеет этих недостатков и позволяет установить оптимальное время прекращения процесса ферментации. Это достигается тем, что ведут наблюдение за скоростью поглощения кислорода воздуха ферментирующимся чаем и момент прекращения ферментации определяют по наступлению стабилизации скорости поглощения кислорода.

Способ осуществляют следующим образом. В несколько стеклянных сосудов объемом 0,5 л -помещают по 50 г ферментируемого чая первой и третьей фракции. Образцы .первой фракции помещают в сосуды через 2,5 час от начала скручивания, а образцы третьей фракции через 3 час от начала скручивания. Сосуды с чаем герметически закрывают и, наблюдая за присоединенным к ним манометрам, отмечают скорости поглощения чаем кислорода. Через каждые 15 мин отсчитывают изменение давления в каждом манометре и посредством крана на соединительной трубке уравнивают давление в сосудах с атмосферным.

В процессе ферментации чая показания манометров снижаются. Количество поглощаемого кислорода постепенно уменьщается- По наступлению стабилизации скорости поглощения кислорода определяют момент прекращения процесса ферментации.

Г1рименение описанного способа облегчает производство чая и обеспечивает улучщение его качества.

Способ контроля процесса ферментации чая, отличающийся тем, что, с целью установления оптимального времени прекращения процесса, ведут наблюдение за скоростью поглощения кислорода воздуха ферментирующимся чаем и момент прекращения ферментации определяют по наступлению стабилизации скорости иоглощеция кислорода.

Предмет изобретения