Способ производства сухих дрожжей Советский патент 1988 года по МПК C12N1/18 C12N1/18 C12R1/86 

51 J/J917

Изобре:гение относится 1ШшеБойколлективным сгособом при ЗЗ-АО : до

промьппленности.. в частное:; ; : Р; произ--:8лакности 8--10%.

водстБу су-хих доожжай для нккоцель 11родол;«ггельносгь культивирования

ческого, спиртового, 1шво:;аре:шогс.составляет 18,;; ч, нькод от

ггрокэводств, а также для :-;леС-гпепе- сахара 166% в расчете на д- олсжи с

ыкя и поп-учения кваса.,25% СВ, содержание трегал::озы 0%.

Пель кзобратепия - нов; -;-кге выхо-Прекращение прироста сиомксгы и

да дрп5кжек, а тзк;ж ускор.-:«е и уд--1фоцента почкующихся клеток Р ;-ечегоевлснне процесса,;0;,„е четвертого часа куль гнвипсчйн)Способ заклюхшется Б т,.-, -.-о за-снидетельствует об ксчеонании сах;сезные доо;««и вьздсляют из бро.п:ч;щегсоа и иеоб;ходимо:ги перевода кчльт ры

виноградного еусла, а nepiT;;; вачалоь нл размно еиие ;:т 5оздушно--при гечновырагиванил в условиях пр :тока комис--MV споеобу,

нептог; ггчтательной срепы |;рг)водятif Г1 р и м е р 2, ,. вь аа1:енкые

аэробное брожзние до пре- сашянияиз бродяшего в1-;ясг:;адпаго /cj;a. непрклоста г:опку:с.1гихся клет,;-к..иосредствегглс и:спо.д;.зу;от ;-я дл.я аасс

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пелью изобретения ягзляется новьипение выхода дрожжей, ускорение и удешевление процесса. Согласно способу дрожжи выделяют из бр0лтяп1,его виноградного сусла фильтрацией, переводят в среду с содержанием 0,7 г/100 см Сахаров, где сначала нроводят аэробное брожеш-ie в течение 4 ч с подачей воздуха со скоростью 4-6 л/;-1ин до прекращения прироста числа почктопщхся клеток. Затем тивирование продожкают вoзд uнo-пpи- точнььм способом по 14,5-часовой схеме. После окончания процесса дрожжи выделяют из культуральной среды центрифугированием, промьшают водой, прессуют, грану.гшруют до размеров гранул 0,8-1,5 NSM и сушат конвективным способом при 35-40 С до влажности 8-10%. 4 табл. id

лcvroльзr Iзaт, д,ролс;: :-г Г-подил;,,а г ио:;)дуи1иг-:1;ритг;ч;гу:а

вого типа ; ег;осредст эи}1о .аля ,;;асена Табл, 2)на аозду.и;;о-л|р,,точную стал г:х, то ,вг;з-70 Быход дрожжет составляет 150% п д:кает дл1г;тель - ЫЙ , ; тп-спги., содсржанме -рсгалогь; 6;.

;xOTOpoyo рс ст ;тсутст:: ует Г,;,атс:нт::-.йке ствечает тре;ю;ва; иям ОГЛ а иг су

, ,г . i-i тс;л1;.;сс nccjie Д1г::-::атс, 1Ы1ол...иелые дсож/ки.

адлитадгл- 1слеткн лалииают -азглюгка-ь-;j р и м е р 3, Тсх юлол-и--:ески;;

ся. Пгтл -оыу с :.;;ель:о иско:по1 латент- Ь промесс осу1; ест:;1Лян Т как огнеакс k

кого ;у)И,од,а зьсдена с - -адс ; аэробногоа.пимере 1 . Череа 3 ч лосле Г;Оекпаи,еСфожеии,)р. что спососстпует Пкстрому лрироста почкующихся ; ;леток в люr;:ia}4i4iN :y черсхс. анкз1- ;Пг-и,-л лрито с питатс. компо1;енто;i:.3po6if ;E-i ;,л;ло;л;ям a-.; уритл, 3, э co-i сллчае всэт икает

Разу,). г;ггь; скспега.п-улгтг;,; аус ::1ед1: :я1.,1, :тадер;лка, разм;гс-):( ка розд гшьо,- Tii ;,,, ,;,ириточ ;ой ;лгади;-,,, ныход бгломассы ;-1,з- - -J ;: 1-. Зассв у. , би:1; ассууж, ;- до 143%, содержа;;ие трегалозы

/,:,1л;;ь-лкей ;:ась:: Фео;доС1-;я - И; сл;уча;отсн;;ж,;1стся д,о 5,; %, П: ;одо Д1 п ельнос;ть

в процессе opo«, вииогр ;7;а-т л: о ,1Л:. Г пз -фова,ния }зеличив&етсЕ до

ла сорта Р а11 ители, Из бро ;:лщего сус- - :, 20,.5 ч,.

ра йыделлкгг фильтрацией дружжи л ие--Сопоста1ше;мие ос ювныу пэ ла5ате,пей

reuozuiT 3 среду следук;ще с состава.мг --;естлого и иредлагае ч:и о ;;пособс;в т.; сахар 2 „95:, азот 0,062.: гЬоефор (рлЭ,-) OjG:-., КС1 Mg ЗС , 7Н .,0

1;:естзе засрв:ны;к п,-я Еоздупно-ириточ- иой стадии дрож жей 6; ionT i:er:i вино- . ра.тного сусла г:ривод:лт к у зе. ; нчен зо Зг1тем 11 ооодяч азробкое 5p;;j;5;eiiKR;;Ь1Хода биокассы,, сокращекию продол;5си-с о 1Скодо;- :;;оз,;.от-;а 4-6 л/г. г;Ерио дс тель ости процесс; ,,; ; о,пу--енн;ю каче:- дически (1--2 раза а час} к ;итрол1;-С уя V;H еденное т ь (процент) почк локщхся клеток,

Лосле прекращен;-5Я увели челнл 4;:i:c-Ф о р м у л а : я о 5 р е т е а и я

да почкуюыихсп клеток (кои ;д четзер- „„

того часа табл. 1) кул;&ти,:: ИроЕ:ание Способ производства сухих дрожпродолжают по воздушнс-приточномужей., предусматривающий получение зарежимуг дозируя питательные ког-шонен- севнь-х дроязкей, внесение их в пита- ты по программе 14,5- часово-:н cxef-ihuтельную сре:ду,, содержащую мелассу в

качестве источн},-1ка углерода, источЗате..ч дро;)юхи зьщеллют- и:з культу- ннки азота, фосфора минера-чьные со- ральмой среды цеятрифугнро;; анием про- ли, микроэлементы и стимулятор рос- мывают БОДО.Й, прессуют 5 ;гранулкру1отта, выращивание в условиях аэрации

до размера гранул Os8-1,5 чк и притока компонентов питательной

31/4.57391

среды, вьщеление биомассы, промывку,цессе брожения виноградного сусла,

прессование, измельчение и сушку,а перед стадие1ч выращивания дрожжей

отличающийся тем, что,в условиях притока компонентов питас целью повьшшния выхода дрожжей, ательной среды, дрожжи выращивают при

также ускорения и удешевления процес-аэрации среды до прекращения приросса, засевные дрожжи получают в про-та Г1очкуюп01хся клеток.

Таблица 1

,5

5,7 5,7 6,2 7,2 7,2

8,93

11,3

16,9

22,5

28,15

36, 15

45,32

Стадия аэробного брожения

19 23 75 94 87

Воздушно-приточная стадия 98

0,7 0,6 0,3 0,1 0,03

Таблица 2

5-6

6-7

7-8

8-9

9-10

10-11

11 12

12-13

13-14

14-14,

Бремя,ч

Дрояскк с 23 С ;,

. 7,п 8 „9 10 „

17,7 24,1 31,1 41,3

Выход дрожжей,%

Содержание

трегалозы, %

Продолжительность культивирования, ч

Продолжение табл.З

Таблица 4

48

150

132

5,7

10

20,5

14,5

31,5