Способ производства сиропов из спиртованных соков Советский патент 1989 года по МПК A23L2/00 

1

Изобретение относится к безалкогольной промьппленности.

Целью предлагаемого изобретения является повьш1ение качества и снижение себестоимости получаемого продукта .

Предлагаемый способ предусматривает приготовление сиропа одновременно с концентрированием и деалкоголизацией веществ, вьц елившихся при концентрировании, через слой сахара тонкими струями.

Сахара берут в количестве, предусмотренном рецептурой, при этом сахар поглощает из паров природную воду и водорастворимую часть ароматических веществ и растворяется с образованием полуфабриката - caxaptv

ного сиропа. Так. как сахар на увлажг нение берется в количествах, обус-. ловленных рецептурой, то товарный сироп получают непосредственным купажированием при перемешивании полученных сахарного сиропа и полуконцентрата с добавлением относительно небольшого количества дистиллированной или умягченной воды, для Компенсации уноса природной воды со спиртом.

Водно-спиртовые пары при пропускании через слой сахара укрепляются и могут быть использованы после их конденсации. Объем спиртованных соков после их концентрирования должен быть меньше исходного объема в 1,8-2,0 раза.

N5

сл

1 . В резервуар помеПример

щают 485 мл спиртованного вишневого сока, установку герметизируют, посл чего создают в ней разрежение 0,96 ата и упаривают спиртованный сок в 1 , 8 раза, В процессе упаривания разрежение самопроизвольно постпенно уменьшается примерно на 0,1 а за счет Увеличения гидравлического сопротивления.

Образующиеся водно-спиртовые пары тонкими струями пропускают чер слой сахара, взятого в количестве 765 г. Так как сахар в спирте не растворяется, а по отношению к воде очень гигроскопичен, он удерживает из паров значительную часть содержая щейся в них природной воды и постепенно растворяется в ней. Растворе- нйю существенно способствует тепло содержащееся в парах и механическое перемешивание последних струями.

За счет адсорбции , в слое сахара.. удерживаются и ароматические, прей- .мущественно водорастворимые вещества сока.

Водно-спиртовые пары, теряя воду, пропорционально укрепляются спиртом. При этом уменьшаются расход холода и требуемая теплообменная поверхность на конденсацию и охлаждение водно-спиртовых паров.

В табл. 1 представлена сравнительная характеристика полуконцентрата. Затем к получаемому концентрату добавляют дистиллированную воду, полученный сироп и необходимые ингреди :.. енты.

В табл. 2 предсхавлена рецептура сиропов и их характеристика.

Пример 2. Готовят сироп из яблочного сока.аналогично примеру 1. Объем спиртованного сока уменьшают меньше чем в 2 раза от исходного. Данные по яблочному сиропу представлены в табл. 2.

Примерз. Способ осуществ- ляют аналогично примеру 1, но вьвде- лившиеся пары не пропускают через слой сахара, а сахарный сироп готоят известным способом.

Предлагаемый способ позволяет повысить качество получаемых сиропов за счет удержания в слое сахара части ароматических веществ натурального сока J(12-15 мг/л), а также за счет малой степени концентрирования при которой практически не происходи потемнения продукта (оптическая плотность 0,173 вместо 0,575) и сохраняется в составе товарного сиропа значительная часть природной воды натуральных соков, и за счет улавливания из водно-спиртовых паров и, соответственно, включения в состав сиропа более половины содержащейся в соках природной воды (из 133,9 мл улавливается 92 мл, т.е. почти 70). Благодаря этим факторам количество добавляемой в купаж сиропа дистиллированной воды уменьшается в 8 раз по сравнению с прототипом (324,9 : : 41,9 7,75).

Дегустационный балл увеличивается с6,8 до 7,2, а себестоимость при зтом снижается.

Формула

изо

Р е т е н и я

30

5

1. Способ производства сиропов из спиртованных соков, предусматривающий приготовление сахарного сиропа, концентрирование и деалкоголизацию спиртованных соков под вакуумом с вьщелением водно-спиртовых паров и ароматических веществ и их конденсацией, разбавление концентрата водой, к:упажирование с сахарным сиропом и другими ингредиентами, о т л и ч а- 0 и и с я тем, что, с целью повышения качества и снижения себестоимости готового продукта, приготовление сахарного сиропа проводят одно-временно с концентрированием и деал- 5 коголизацией спиртованных соков путем пропускания вьщелившихся водно-спирг товых паров и ароматических веществ через слой сахара.

2. Способ по п. 1, отличаю- Q Щ и и с я тем, что концентрирование спиртованных соков проводят до уменьшения их исходного объема в 1,8- 2,0 раза.

.Таблица 1 i

Изобретение относится к безалкогольной пром. Целью изобретения является повышение качества и снижение себестоимости готового напитка. Способ предусматривает приготовление сахарного сиропа одновременно с концентрированием и деалкоголизацией спиртованных соков путем пропускания выделившихся паров спирта и ароматических веществ тонкими струями через слой сахара. Полученный концентрат разбавляют водой и купажируют с сиропом и другими ингредиентами, причем концентрирование спиртованных соков проводят до уменьшения их исходного объема 1,8-2,0 раз. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.

.Полуконцентрат

Полученный выпариванием через слой сахара

Полученный выпариванием без слоя сахара

По прототипу

Полученный выпариванием через слой сахара65,7

Полученный выпариванием без слоя сахара37,4

По прототипу 19,8

Яблочный

из полуконцент- рата, полученного выпариванием через слой сахара 63,5

из концентрата

по прототипу

Содержание воды в дистилляте, добавленодистиллированнойводы, мл

271

92

122

41,9

Нет II

214 405

133,9 324,9

12-15

0,173

7,8

15 15

Нет II

0,262 0,575

7,2 6,8

Т а б л и ц а . 2

Яблочная Крымская

10,55 2,94 0,343

7,8 6,8

Сироп

ВишневЬ1Й из п

рата,

ного

нием через слой

сахара 63,7

из концентрата

по прототипу ,05 485 10, 0,69 2,45

Содержание кислоты (в пересчете на лимонную) в спиртованном соке

8

Продолжение табл.2

8,0 7,2