Устройство для разделки рыбы Советский патент 1989 года по МПК A22C25/14 

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к устройствам для разделки рыбы (обезглавливания, филетирования, резки рыбы на кусочки).

Цель изобретения - повышение качества разделки путем равномерного омывания ножа в процессе обработки, удаления налипших частей продукта и уменьшения усилия реза.

На фиг. 1 схематично изображено устройство для разделки рыбы, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг.1 на фиг. 3 - дисковый нож, общий вид; на фиг. - узел I на фиг. 3; на фиг. 5 - вариант выполнения ножа (спаренные дисковые ножи).

Устройство для разделки рыбы содержит дисковый нож 1, установленный на валу 2, размещенном в роликовой опоре 3, и систему подачи воды (не показана). Устройство снабжено также разъемной шайбой 4, которая охватывает нож 1 с двух сторон и за- крепленгз на валу 2. Шайба А имеет соединенные между собой кольцевую полость 5 и сквозные радиальные ка- наЛы 6. Вал 2 выполнен полым для сообщения кольцевой полости 5 с сиеI. . .,

темой подачи зоды. Внутренние поверхности раз ьемной шайбы k выполнены скошенными по периферии в сторону дискового ножа 1. Под ножом 1 расположен транспортирующий орган 7 с кассетами 8 для рыбы. Под тоанс- портирующим органом 7 и ножом 1 установлен лоток 9 сбора и отвода воды, над ножом 1 - кожух 10. Разъемная шайба 4 закреплена на валу 2 с помощью резьбовой гайки 11.

Устройство работает следующим образом .

Транспортирующий орган 7 перемещает кассеты 8 с улол енной в них рыбой к дисковому ножу 1. Последний вращается на валу 2 и производит разделку рыбы (обезглавливание или разделку на кусочки).

Одновременно из системы подается вода, которая через вал 2 поступает в шайбу k, заполняя полость 5 и каналы 6. При этом образуется гидравлическое напорное кольцо, которое под действием центробежных сил поджимается к входным отверстиям каналов 6. В результате в выходных щелевых каналах шайбы 4 возникает дополнительный равномерно направленный на по0

5

0

5

0

5

0

5

С

5

верхность ножа воды, что исключает возможность срыва капель воды радиально от оси и параллельно поверх ности ножа и нарушение пленочного распределения воды по поверхности ножа. Поэтому при вращении Дискового но)ка 1 под действием центробежных сил и напорного кольца вода равномерно распределяется по всей режущей кромке ножа и образует равномерную водяную пленку.

Благодаря выполнению внутренних поверхностей шайбы k скошенными по периферии в сторону ножа 1 скорость воды на выходе из полости 5 и каналов 6 шайбы увеличивается за счет эжекции. В результате осуществляется направленная подача воды по всему периметру шайбы k на поверхн,..:ти дискового ножа 1 с двух его сторон от оси вращения.

В результате такого равномерного омывания ножа в процессе обработки рыбы постоянно удаляются налипшие части продукта, что способствует уменьшению усилий реза тушки рыбы, получению ровного реза и предотвра- и1ению деформирования тушки или кусочков рыбы, т.е. повышению качества разделки рыбы.

Кроме того, вода при входе ножа 1 в тушку рыбы полностью смачивает площадь реза. Все это также способствует снижению усилий реза, получению ровного реза тушки рыбы без ее деформирования (сминания). Кожух 10 предотвращает разбрызгивание воды при разделке рыбы. Вода с ножа 1 собирается в лоток 9 и отводится в систему. Для филетирования рыбы (разделки на продольные кусочки) применяют устройство с двухдисковым ножом (фиг. 5), которое работает аналогичным образом,

Формула изобретения

Устройство для разделки рыбы, со- де(1)чащее установленнь Й на валу дисковый нож и систему подачи воды, отличающееся тем, что, с целью повышения качества разделки путем равномерного омывания ножа в процессе обработки, удаления налипших частей продукта и уменьшения усилия реза, оно снабжено закрепленной на валу и охватывающей дисковый нож с двух сторон разъемной шайбой, имею51528 16

щей соединенные между собой кольце- подачи воды, при этом внутренние по- вую полость и сквозные радиальные верхности разъемной шайбы выполнены каналы, а вал выполнен полым для со- скошенными по периферии в сторону дис- общения кольцевой полости с системой кового ножа.

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано в устройствах для разделки рыбы (обезглавливания, разделки на кусочки). Целью изобретения является повышение качества разделки путем равномерного омывания ножа в процессе обработки, удаление налипших частей продукта и уменьшение усилия реза. Устройство содержит установленный на горизонтальном валу 2 дисковый нож 1. Вал 2 выполнен полым. Нож 1 с двух сторон охватывает разъемная шайба 4, в которой выполнены кольцевая полость 5 и радиальные сквозные каналы 6, сообщенные с полостью вала. Вода поступает через полый вал в полость 5 и каналы 6 и полностью смачивает режущую поверхность ножа, предотвращая налипание на нее белковых образований. 5 ил.

А:А

.1

.А

фиеЛ

(риг.З