Устройство для филетирования рыбы Советский патент 1993 года по МПК A22C25/16 

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к оборудованию для разделывания рыбы на филе, и может быть использовано на судах и береговых рыбообрабатывающих предприятиях в качестве модуля к рыборазделочной машине или в качестве филетирующего станка.

Цель изобретения - повышение выхода филе путем надежного центрирования рыбы по хребтовой кости и фиксирования ее во время обработки.

На фиг. 1 изображено устройство; на фиг. 2 - вид А на фиг. 1; на фиг. 3 - вид Б на фиг. 1; на фиг. 4 - 7.- схематично виды на усеченные конические ролики, распласты- ватель, прижимы и ножи в процессе филети- рования обезглавленной рыбы по технологической схеме.

Устройство для филетирования рыбы содержит смонтированный на раме 1 (фиг. 1) транспортирующий орган для перемещения обезглавленной рыбы спинкой вверх, головным срезом вперед, и две пары дисковых ножей для вскрытия брюшной полости, перерезания реберных костей и вырезания филейчиков.

Транспортирующий орган (фиг. 1 и 2), выполняющий функции ориентирования, центрирования и транспортирования рыбы в процессе ее филетирования, содержит загрузочный лоток 2, две пары последовательно установленных разновеликих конических роликов 3 и 4 и, расположенное над ними тело вращения 5, несущего прижимы 6.

Загрузочный лоток 2 предназначен для предварительного ориентирования рыбы при загрузке и выполнен в виде V-образного наклонного желоба.

Перекрывая выходной конец лотка 2, на раме 1 укреплена пара конических роликов 3. обращенных друг к другу меньшими осно- ваниями. Ролики 3 предназначены для транспортирования рыбы и центровки

брюшка ее относительно ножей при вспарывании брюшной полости.

Далее по ходу движения рыбы на раме 1 смонтирована пара конических роликов 4,

обращенных друг к другу большими основаниями, причем образующие роликов 4 входят вД-образный зазор между роликами 3 (фиг. 2).,

Ролики 4 служат для транспортирования рыбы, центровки ее изнутри при вспарывании брюшной полости и перерезании реберных костей, а также для удаления основного пучка внутренностей рыбы.

В зазоре между основаниями роликов 4

встык, соосно с ними смонтирована через распорную втулку 7 пара дисковых ножей 8, предназначенных для вскрытия брюшной полости рыбы и перерезания реберных костей.

На боковых поверхностях обеих пар роликов 3 и 4 (фиг. 4 - 6) имеются винтовые канавки, соответственно 9 и 10 с противоположным направлением навивки. Назначение канавок 9 и 10 - улучшение центровки

рыбы относительно ножей. Канавки 10, кроме того, служат для отвода удаляемых из рыбы внутренностей. Поэтому ширина и глубина их больше, чем у канавок 9 (фиг. 4 и 5). Симметричное тело вращения 5, работающее совместно с вышеописанными роликами 3 и 4, несет установленные по периметру 11 попарно и равномерно закрепленные прижимы 6, смонтированные с возможностью их разведения в каждой паре

в противоположные стороны. Тело 5 вращается в направлении, противоположном направлению вращения роликов 3 и 4, а окружная скорость перемещения прижимов б соответствует окружной скорости вращения роликов 3 и 4.

В предлагаемом варианте выполнения устройства прижимы б выполнены в виде качающихся рычагов, закрепленных посредством шарниров 12 на осях 13. Оси 13 попарно и равномерно укреплены по периметру 11 тела вращения 5 под одинаковым углом к еговертикальной плоскости симметрии, совпадающей с плоскостью симметрии филетируемой рыбы. Такая подвеска прижимов .6 обеспечивает нужную траекторию их перемещения: опускаясь, они сближаются, поднимаясь - расходятся. Область воздействия прижимов 6 на рыбу распространяется от загрузочного лотка 2 до зоны отделения филейчиков от костного скелета рыбы.

Каждый рычаг прижима 6 снабжен поводком 14, укрепленным на шарнире 12, а в месте контакта с рыбой прижим б несет ряд абразивных пластин 15.

В зонах вскрытия брюшной полости рыбы, распластывания ее и вырезания филейчиков над поводками 14 симметрично установлены подпружиненные.качающиеся рычаги 16, несущие со стороны поводков 14 ролики 17, воздействующие на поводки. Ролики 17 размещены концентрично телу вращения 5, причем каждая пара симметричных рычагов 16 закреплена на соответствующей оси 18, относительно которой возможен поворот под действием пружины растяжения 19 через хвостовик 20.

Упомянутые оси 18 и пружины 19 смони- рованы на раме 1. В предлагаемом варианте выполнения устройства для филетирования средних по размеру рыб используют три пары роликов 17.

Устройство включает две пары традиционных дисковых ножей. Первыми по ходу транспортирования рыбы являются ножи 8 (фиг. 1 и 2), описанные выше. Они предназначены для вспарывания брюшка путем вырезания полоски брюшка по мере насаживания рыбы на усеченные конические ролики 4 (фиг. 4, 5, 6), как на распластыватель, и перерезания реберных костей.

Глубина внедрения их в мякоть рыбы зависит от разности диаметров ножей 8 и распорной втулки 7, на которую опирается впоследствии хребтовая кость рыбы перед подачей ее на распластыватель 21. Последний работает в паре с филетирующими ножами 22 (фиг. 1, 2. 3, 7).

Филетирующие дисковые ножи 22 установлены между собой так. что их действие при вырезании филейчиков аналогично действию спаренных кольцевых ножей большого радиуса, Для обеспечения этого действия дисковые ножи 22 закреплены на валах 23 и установлены между собой под углом а , а оси валов 23 располагаются в плоскости, образующей угол с направлением перемещения рыбы, равный преимущественно 35- 50°, причем траектория их движения повторяет форму поперечного сечения расплз- стывателя 21.

Такая установка филетирующих ножей 22 дает возможность их режущим кромкам 5 сближаться в зоне поступления рыбы на фи- летирование (фиг. 2, 3, 7) с образованием зазора а, который может регулироваться в зависимости от вида и размера обрабатываемой рыбы путем изменения угла а. .

0 В проекции вида спереди на ножи 22 (фиг. 3) точка пересечения больших диаметров о должна находиться выше верхней точки с сечения рыбы.

В зоне действия филетирующих ножей

5 22 установлен распластыватель 21 (фиг. 7), состоящий из двух симметричных частей, соединенных вертикальной стойкой 24 для центрирования в зазоре б хребтовой кости рыбы. Каждая из частей раслластывателя 21

0 выполнена в виде вертикальной заостренной сверху пластины 25, на которой закреплен пакет горизонтальных пластин 26. ширина которых увеличивается в направлении сверху-вниз, образуя в паре профильную

5 опорную поверхность для распластывания стенок брюшной полости рыбы.

Распластыватель.21 (фиг. 1 и 7) с внешней стороны снабжен спаренными боковыми подпружиненными прижимами 27.

0 прижимающими и расправляющими стенки брюшной полости рыбы при подводе ее к филетирующим дисковым ножам 22. Каждый прижим 27 выполнен в виде подпружиненного пружиной 28 рычага 29, на конце

5 которого в месте контакта с рыбой (фиг. 7) установлен с возможностью вращения абразивный ролик 30.

В устройстве использовано три пары роликов 30. Оно работает от общего приво0 да (не показан).

Устройство для филетирования рыбы работает следующим образом.

Обезглавленная тушка рыбы с пучком внутренностей подается по лотку 2 спинкой

5 вверх, срезом вперед, предварительно ориентируясь в нем, и попадас : килевой частью в V-образное пространство между образующими роликов 3. При вращении последних винтовые канавки 9, выполненные на их бо0 ковой поверхности, стремятся отжать брюшко рыбы с двух сторон к оси симметрии устройства, центрируя его таким образом относительно спаренных дисковых ножей 8.

5 Одновременно на спинку рыбы опускаются абразивные пластины 17 рычагов б и прижимаются к рыбе вследствие того, что подпружиненные рычаги 16 своими роликами 17 постоянно давят вниз на поводки 14.

При вращении симметричного тела 5 каждый поводок 14 последовательно взаимодействует с каждым из роликов 17, обеспечивая тем самым воздействие тела вращения 5 на рыбу на всем пути обработки. За счет особенностей подвески прижимов 6 (возможности сходиться при опускании) они контактируют с рыбой в нескольких точках по всей длине тушки, образуя Л-образную нишу в месте контакта и в более тонких (прихвостных частях) и в более толстых (при- головных), постоянно центрируя спинную часть рыбы относительно оси симметрии устройства и способствуя ее протягиванию через него.

Так как скорость перемещения прижимов 6 соответствует окружной скорости вращения роликов 3 и 4, тушка плавно перемещается, преодолевая сопротивление усилиям резания.

Благодаря взаимному расположению роликов 3 и 4, при котором образующие роликов 4 входят в зазор между образующими роликов 3, с началом вскрытия брюшной полости рыбы дисковыми ножами 8 (фиг. 5) тушка, не теряя центровки относительно оси симметрии устройства, переходит с фиксации роликами 3 по наружной части брюшка на фиксацию роликами 4 по внутренней части брюшка. По мере того, как тушка полностью садится на ролики 4 (фиг. 6), последние очищают ее от внутренностей, которые отводятся по канавкам 10, а ножи 8 перерезают реберные кости. Величина заглубления ножей 8 в спинную часть рыбы ограничивается втулкой 7, на которую опирается хребтовая кость.

По мере удаления внутренностей тушка заводится на распластыватель 21 (фиг. t и 7). Заостренные кромки вертикальных пластин 27 охватывают хребтовую кость, внедряясь в прорези мякоти, выполненные дисковыми ножами 8, при этом снаружи тушка обжимается сверху несколькими парами прижимов 6, а с боков - перехватывающим ее рядом спаренных прижимов 27, посредством абразивных роликов 30, не препятствующих перемещению рыбы к фи- летирующим ножам 22. В данном случае, в отличие от традиционных плоских боковых прижимов, в устройстве мы заменяем трение скольжения на трение качения, что уменьшает торможение тушки и ее децент- рирование на данном участке.

Выполнение распластывателя в виде симметричных пластин 26 позволяет отвести в полости между пластинами 26 остатки внутренностей, что дает возможность плотнее натянуть тушку рыбы на распластыватель и повысить выход филе, а также его качество.

В известных аналогичных установках, при наличии кусочков внутренностей на стенках брюшной полости, реберные кости вдавливаются перед филетированиём в мякоть, перерезаются филетирующими ножами и остаются на филейчиках. ухудшая качество продукции.

Зафиксированная рыба подается транспортирующим органом на филетирующие

0 дисковые ножи 22, установленные между собой под углом а вышеописанным способом. За счет этого траектория их движения относительно тушки - эллиптическая и на всем пути контакта с рыбой повторяет фор5 му поперечного сечения распластывателя 21, что обеспечивает высокое качество обработки рыбы в широком размерно-видовом диапазоне без переналадки устройства. Зазоры а и б должны быть приближены

0 к толщине хребтовой кости максимальной по размеру рыбы из обрабатываемого вида, а зазор между поверхностью распластывателя 21 и ножами 22 должен быть приближен к максимальной толщине реберных

5 костей.

Преимуществом устройства является тот факт, что дисковые ножи 22 вырезают филе фигурным резом в направлении вдоль ребер, а не поперек, как в традиционных

0 устройствах, что повышает качество филе, так как создается меньше предпосылок для перерезания ребер и попадания их осколков в филейчики. Последние выводятся из устройства по лоткам 31 и 32, а кости - по

5 лотку 33 на последующую обработку. Далее цикл повторяется.

Таким образом, конструктивное выполнение устройства позволяет совокупностью усовершенствований обеспечить надежное

0 центрирование и фиксирование рыбы во время ее обработки. Оно имеет небольшие габариты, конструктивно упрощено и позволяет повысить выход качественного филе рыб, различающихся по размерно-видовому

5 составу.

Формула изобретения 1. Устройство для филетирования рыбы, содержащее транспортирующий орган, включающий две пары разновеликих роли0 ков, имеющих форму усеченного конуса, спаренные дисковые ножи для вспарывания брюшка, перерезания реберных костей и вырезания филе, распластыватель, отличающееся 1 тем, что, с целью повышения

5 выхода филе путем надежного центрирования рыбы по хребтовой кости и фиксирования ее во время обработки, транспортирующий орган снабжен расположенным над ролика- ми телом вращения, по периметру которого попарно закреплены подпружиненные прижимы с возможностью их разведения в каждой паре в противоположные стороны, при этом ролики первой пары по направлению перемещения рыбы обращены один к другому меньшими основаниями, а ролики второй

пары - большими основаниями и размещены в зазоре между роликами первой пары, а на боковой поверхности роликов каждой пары выполнены винтовые канавки противоположной навивки.

2Устройство по п. 1, отличающее-, с я тем, что дисковые ножи для вспарывания брюшка и перерезания реберных костей установлены в зазоре между большими основаниями роликов второй пары с помощью распорной втулки.

3Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е- с я тем, что дисковые ножи дпя вырезания

филе установлены под углом один к другому так что траектория их движения повторяет форму поперечного сечения распластывэте- ля.

4. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е- с я тем, что распластыватель состоит из укрепленных на вертикальной стойке двух пакетов горизонтальных пластин разного 0 размера, причем пластины в каждом пакете расположены с увеличением их размера сверху вниз.

5 Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е- 5 с я тем, что оно снабжено боковыми прижимами, выполненными в виде роликов с абразивной поверхностью, смонтированных на подпружиненных качающихся рычагах.

Использование: рыбная промышленность, оборудование для разделывания рыбы на филе. Сущность изобретения: для повышения выхода филе путем надежного центрирования рыбы по хребтовой кости и фиксирования ее во время обработки, транспортирующий орган, перемещающий рыбу через две пары дисковых ножей 8 и 22, выполнен в виде комбинации тела 5 вращения и двух пар усеченных конических роликов 3 и 4. Тело 5 вращения, несущее на боковой поверхности 11 ряд спаренных ПОД

#

fS

f7

;5

Jt,3Z

J J

fc4

фиг.5

8udS

фигЗ

Фм

X 16