Устройство для выбраживания теста и полуфабрикатов хлебопекарного производства Советский патент 1989 года по МПК A21C13/00 

(Л

с:

СП

ОЭ

со ел

Инобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к аппаратам для прнгоювления теста и полуфабрикатов хлебопекарного прои;шодства.

Целью изобретения является улучшение качества теста или полуфабриката, упрощение конструкции и улучшение санитарной обработки. Выполнение устройства в виде горизонтальной емкости с входным и выходным патрубками, приспособлением для выгрузки теста или полуфабриката и приводным валом, установленным соосно емкости, причем па приводном валу установлены с возможностью осевого перемещения диски, снабженные окнами регулируемого сечения, при :1Т(м на дисках установ,:1ены с возможностью изменения уг ла нак/unia относительно п,1оскостп диска нап)авляюп1ие ,1опасти, вьпюлнениые в виде н:1астин, диаметрально про1ИВ()П()Л()жиыс кран дисков срезаны по хордам, емкость выполнена в виде умень- nieHHoi o конуса либо составно|-о цилиндра С диаметром, увеличиваюи1,имся к зоне разгрузки, а диаметр каждого диска пропор- циоиа, 1ен диамег)у емкости в месте его установки, позво.чяет умен1 1иить механическое возде11сгвие на массу в )ич се брожения, что ведег к у,1уч1пеник) качества .теста или i()ioii()i o по.1 фабриката, сократить обн1ую д,1ин устройства, чго ведет к упрощению конструкции 11 ч, |уч111ению санитарной (;( p i ботки

На фиг I 11редста, стройство, об- iiuiii вид; па фиг. 2 устройство с емкостью в ииде усеченного кончса; на фиг. . с1ройсгв() емкостью в виде составного цилиндра; на (Ьиг 4 диск

4-T Hi;icTiH) д,1я выбражииания теста и 11о,|уфаб|1икатон x,ie6o пекарного ир()и;шод- ства состоит из горизонта,тьной емкости 1, входного 2 и выходного 3 патрубков, приспособ.leniiH 4 д,1и выгр ки тесга или иол 4 аГ)риката, вала о, соосиого емкости 1, привода Н, 11|)омывной трассы 7. На ва, 1у п с мо;-кн()стью осевого 11е)еме1цения устаповле- ны диски S, 1акре1,|еиные на валу за счет 111, 1ицев()го соединения 1. Диск 8 с остоиг из n.iaciiiHbi If), в KoTopoil в1)И1о,1ненЫ окна II. Июща.чь сечения окон регу,пируется планками 12. Вдо,.|ь окон yci аиов,-1ены с возмож- носгыо изменении yr,ia наклона отиосите, 1ЬН() плоскости дисков иаправ,1яю1цие лопасти 13 и ииде 11, 1асгин. Диам гра чьно npoTHB(j,ie- жащие края дисков срезаны но хордам 14.

Устройство д,-1Я выбраживания теста и , 1 фа б ) и катов х,1еб()Пекарного п рои :шо детва рабогаег с, 1едующим обра:«)М.

Продукт, например жидкая опара, iioc, ie

амеса нодается через 2 в емкость 1 аппарата. Приводной вал 5 с дисками 8 вращается вокруг горизонтальной оси. По мере выбраживания в первой секции Ci опара посредством лопастей, установленных на диске 8, через окна, имеющиеся в нем, поступает во вторую секцию Сд. Далее по мере выбраживания продукт поступает в третью секцию и т, д. После завершения процесса брожения готовый полуфабрикат через

патрубок 3 при помощи приспособления 4 для выгрузки подается на последующие технологические операции. Регулирование уровня полуфабриката в секциях и режима перемещения продукта осуществляется путем изменения сечения окон в дисках 8 и изменения

угла наклона лопастей 13 относительно плоскости дисков 8. Изменяя частоту вращения приводного вала, а в случае его периодического вращения время движения и вы- стоя, можно дистанционно управлять ходом

процесса брожения.

Для проведения санитарной обработки продукт выгружается через патрубок 3, Диски юворачиваются таким образом, что сегментные вырезы занимают крайнее нижнее положение и остатки продукта беспрепятственно уда.1яются с помощью воды или моющего раствора через промывную трассу 7,

Формула изобретения.

I. Устройство для выбраживания теста и полуфабрикатов хлебопекарного производства, содержащее горизонтальную емкость с входным и выходным патрубками, приспособление для выгрузки теста или полуфабриката и приводной вал, установленный соосно е.мкости, отличающееся тем, что, с целью улучи1ения качества теста или полуфабриката, упрощения конструкции и улуч- 1ПСПИЯ санитарной обработки, на приводном валу установлены с возможностью осевого перемещения диски, снабженные окнами регу лируемого сечения, при этом на дисках установлены с возможностью изменения угла нак,:1она относительно плоскости диска на- правляюн1ие ,1011асти, выполненные в виде пластин.

2. Устройство по п. 1, отличающееся тем,

что край диска имеет вырезы, выполненные по хордам.

3, Устройство по п, I, отличающееся тем, что емкость выполнена в виде усеченного конуса или составного цилиндра с диаметром, увеличивающимся к выходному патрубку, а диаметр каждого диска нропорцио- HiKien диаметру емкости в месте его установки.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к агрегатам для приготовления теста и полуфабрикатов хлебопекарного производства. Целью изобретения является улучшение качества теста или полуфабриката, упрощение конструкции и улучшение санитарной обработки. Устройство работает следующим образом. Продукт подается через патрубок 2 в емкость аппарата. Приводной вал 5 вращается с дисками 8. По мере выбраживания в первой секции С₁ опара посредством лопастей диска 8 подается во вторую секцию С₂. Далее по мере выбраживания продукт поступает в третью секцию С₃ и т.д. 2 з.п. ф-лы, 4 ил.