Установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге Советский патент 1990 года по МПК C12G1/02 C12G1/26 

Изобретение относится к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для непрерывного сбраживания сусла на мезге.

Цель изобретения - снижение потерь виноматериалов и повышение их качества путем интенсификации процесса экстракции.

На фиг.1 схематично изображена установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге; на фиг.2 - узел соединения суслосборников с распределителем пены и газов брожения; на фиг.З - разрез А-А на фиг.2; на фиг.4 - разрез Б-Б на фиг.2а

Установка включает головной бродильный резервуар 1, установленный

вертикально, и дополнительный бродшш ный резервуар 2,

В головном резервуаре размещены на одном валу перемешивающее и разгрузочное устройства 3 и 4, а также смонтированы разгрузочный шнек 5 и патрубок 6 для выгрузки шапки мезги иа прессованиео В днище резервуара имеется патрубок 7, служащий для заполнения резервуара мезгой„ Сусло- провод 8 предназначен для отбора сусла-самотека на дальнейшую переработку.

Внутри головного резервуара 1 установлены суелосборники, укрепленные на внутренней поверхности стенок резервуара8 выполненные из взаимно пересекающихся радиальных камер 9 и кольцевой камеры 100 Камеры 9 и 10 имеют перфорированные стенки,Верхний ярус суелосборникев размещен под верхней усеченно-конической частью резервуара 1, а нижний - над нижней усеченно-конической частью резервуара „ Кольцевые камеры 9, образующие суелосборники, расположены на расстоянии от оси резервуара, равном 0,5-0s7 его радиуса Днища суслосборников имеют уклон 10-15е к стенкам резервуара 1„

На верхнем ярусе суслосборников соосно установлен распределитель пены и газов брожения, выполненный из взаимно пересекающихся, но не имеющих перфорации радиальных и кольцевого желобов 11 и 129 смонтированных днищем вверх и образующих с сусло сборниками общую камеруо

Дополнительный бродильный резервуар 2 имеет патрубок 13 для слива сброженного сусла и патрубок 14 для отбора избытка сусла-самотека, поступающего из головного резервуара 1.

Дополнительный резервуар 2 установлен так,что его верхняя кромка находится ниже верхнего яруса суслосборников головного резервуара 1, и соединен с суслосборниками верхнего яруса трубопроводами 15 с кранами 160 Верхняя часть дополнительного резервуара 2 сообщена с желобами 11 и 12, образующими распределитель пены и газов брожения, трубопроводом 17 с краном 180

Работа установки осуществляется следующим образом.

Головной бродильный резервуар 1 -до середины верхнего яруса сусло сбор- ников заполняют через патрубок 7 свежедробленой мезгой и разводкой дрожжей. По мере сбраживания Сахаров выделяющиеся газы брожения начинают формировать шапку мезги. С момента достижения требуемых кондиций виноматериала по спирту установку переводят на поточный режим работы. Вводят свежие порции мезги, включают в работу перемешивающее и разгрузочное устройства, кран 16 устанавливают на поступление сусла-самотека из верхнего яруса суслосборников в дополнительный бродильный резервуар 2, а кран 18 - на поступление пены с газами брожения из дополнительно0 го резервуара в распределитель, образованный желобами 11 и 120

Бродящее суело-самотек из сусло- сборников верхнего яруса головного резервуара 1 начинает поступать в до5 полнительный бродильный резервуар 2, который может быть предварительно заполнен сусгюм0 Образующаяся при брожении сусла пена со взвесями и дрожжевыми клетками под давлением

Q газов брожения начинает поступать по трубопроводу 17 в распределитель. Шапка мезги орошается изнутри горизонтальными потоками пены0Взвеси и дрожжевые клетки осаждаются на

твердых частицах дробленой виноградной ягодыв Газы брожения, проходя через шапку, осуществляют ее эффективное перемешивание, что интенсифицирует экстракцию фенольных веществ,

Q и удаляются в атмосферу„ Шапка мез-- ги по мере выхода в горловину головного бродильного резервуара 1 с помощью разгрузочного устройства 4 через патрубок 6 выгружается из резер- ic вуара и направляется на прессование, Отжатое сусло поступает на дальнейшую переработку.

0

По окончании процесса брожения, при достижении суслом определенных кодцицйй, прекращается подача в головной резервуар свежих порций мезги. Сусло из суслосборников 9 и 10 верхнего и нижнего яруса, из дополнительного бродильного резервуара 2, а также сусло, отжатое из осевшей и выгруженной шнеком 5 шапки мезги, направляется на дальнейшую переработку.

11

15

17

L

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам непрерывного сбраживания сусла на мезге. Цель изобретения - снижение потерь виноматериалов и повышение их качества. Установка состоит из установленного вертикального головного бродильного резервуара и дополнительного резервуара. В головном резервуаре размещены суслосборники, укрепленные на внутренней поверхности стенок резервуара в два яруса. Над суслосборниками верхнего яруса смонтирован распределитель пены и газов брожения, выполненный из взаимно пересекающихся радиальных и кольцевого желобов, расположенных днищем вверх и образующих с суслосборниками общую камеру. Дополнительный бродильный резервуар трубопроводами соединен с суслосборниками верхнего яруса, а верхняя часть этого резервуара сообщена с распределителем пены и газов брожения. Бродящее сусло-самотек из суслосборников верхнего яруса головного бродильного резервуара поступает в дополнительный бродильный резервуар. Из последнего пена со взвесями и дрожжевыми клетками под давлением газов брожения поступает через распределитель в сформировавшуюся "шапку" мезги. Газы брожения осуществляют эффективное перемешивание "шапки" мезги, интенсифицируя процесс экстракции фенольных веществ. 4 ил., 1 табл.

Фиг. 1

3 10

Ж

r-J ci L

Хл С ф т,/ 7

w r ItJ

Фиг.З

12

Риг. 2

/hA

ГТ1

Ж

Pue.t