Установка для брожения сусла на мезге Советский патент 1990 года по МПК C12G1/02 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в производствах белых и красных столовых и крепленых вино- материалов .

Целью изобретения является повышение производительности и улучшение качества сброженного сусла.

На фиг. 1 представлена установка для брожения сусла на мезге, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг, 1; на фиг„ 4 - разрез В-В на фиг. 1 ,

Установка для брожения сусла на мезге состоит из вертикально установленного цилиндрического резервуара с конусоидальным днищем 2, крышки 3, загрузочного патрубка 4 и разгрузочного люка 5, который шарнирно связан с конусоидальным днищем и гидроцилиндром 6.

В нижней части цилиндрического резервуара 1 параллельно плоскости симметрии конусоидального наклонного днища 2 смонтированы две оси 7 с пластинами-рассекателями 8, к которым подвешены шторки 9-12, выполненные в виде пластин.

Два ряда шторок 9-12 делят ко- нусоидальное днище 2 на среднюю 13 и две крайние 14 части.

В верхней части вертикального цилиндрического резервуара 1 под крышкой 3 смонтированы датчик 15 уровня и перфорированная перегородка 16, которая свободно опирается на опор- вые ребра 17, жестко установленные на цилиндрической обечайке резервуара, при этом торцовая часть ребра выполнена с наклоном.

Перфорированная перегородка 16 служит упором для штока 18, взаимодействующего с датчиком 19.

0

5

0

5

0

5

0

5

На крышке 3 закреплено устройство 20 для дегазации, состоящее из корпуса 21, крышки 22, отводящих патрубков 23, перфорированного рассекателя 24 и гидрозатвора 25, в который входят патрубки 26 и 27 и корпус 28.

Устройство 20 для дегазации связано с конусоидальным днищем 2 циркуляционным контуром, включающим фильтр 29, установленный вертикально в зоне отбора сусла, патрубок 30, насос 31, трехходовой кран 32, трубопровод 33, напорный патрубок 34.

Установка работает следующим образом,

Мезга через загрузочный патрубок 4 подается мезгонасосом и заполняет конусоидальное днище 2, цилиндрический резервуар 1 и, фильтруясь сквозь перфорированную перегородку 16, доходит до датчика 15 уровня, который дает сигнал на прекращение подачи мезги.

В установке проводят процессы настаивания и брожения сусла на мезге.

При брожении образуется шапка мезги, насыщенная газами брожения. Шапка поднимается в верхнюю часть цилиндрического резервуара 1 и перемещает в вертикальном направлении перфорированную перегородку 16 и шток 18, воздействующий на датчик 19. При этом включают насос 31, который всасывает сусло через фильтр 29, патрубок 3 и по трубопроводу 33 подает его в.напорный патрубок 34 устройства 20 для дегазации. Сусло заполняет пространство между крышкой 22 и перфорированным рассекателем 24, с напором проходит сквозь отверстия перфорированного рассекателя и в виде множества тонких струй попадает в нижнюю часть корпуса 21. Рассечение потока сусла на множество тонких

струи способствует интенсивному выделению газов брожения, находящихся в сусле, и удалению их в атмосферу через отводящие патрубки 23. Из нижней части корпуса 21 сусло под гидростатическим напором проходит через гидрозатвор 25, подается на зеркало сусла, находящегося над перфорированной перегородкой 16, н смешивается с ним. Данная смесь сусла проходит сквозь отверстия перфорированной перегородки 16 и равномерно пронизывает всю толщину шапки, разрыхляя при этом шапку за счет отбора из нее газов брожения и одновременно вымывая из нее полезные вещества. При этом снижается давление шапки на перфорированную перегородку 16 и она опускается до упора на ребра 17, торцовая часть которого выполнена с наклоном с целью исключения зависания мезги. Вместе с перфорированной перегородкой опускается и шток 18, давая через датчик 19 сигна на реле времени (не показано), с помощью которого по технологическим соображениям можно регулировать продолжительность цикла циркуляции.

Процессы настоя и брожения в установке протекают изолированно от атмосферы за счет того, что выходное отверстие патрубка 26 находится ниже выходных отверстий патрубков 27.

Когда процессы настоя и брожения завершены, то переключается трехходовой кран 32 и сусло-самотек откачивается насосом 31 через фильтр 29 и патрубок 30 на дальнейшую обработку, а дрожжевой осадок и обессусленная мезга, разрезанная пластинами-рассекателями 8 на три части, заполняет весь объем наклонного конусоидально- го днища 2.

После выпуска сусла-самотека приступают к выгрузке обессусленной мезги. Для этого с помощью1 гидроцилиндра 6 открывают разгрузочный люк 5 и дрожжевой осадок, а затем обессус- ленную мезгу удаляют из резервуара.

При этом обессусленную мезгу удаляют послойно с саморегулированием с помощью шторок 9-12 следующим образом. Вначале из средней части 13 удаляют близлежащий к выгрузочному отверстию конусоидального наклонного днища 2 слой обессусленной мезги, примыкающей к шторкам 11, которые затем под действием слоя обессусленнпй мезги, примыкающей к ним со стороны средней части 4, поворачиваются и выпуска-ют данные слои. Таким образом удаляют последовательно слои обессусленной мезги, примыкающие к шторкам 12,10,9.

Данные по Качеству сброженного сусла представлены в табл.

10

15

20

Из таблицы видно, что содержание взвесей в сброженном сусле, полученном на опытной установке, меньше, чем в партиях сусла, полученного на известной установке.

Предлагаемая установка позволяет повысить качество сброженного сусла и производительность за счет увеличения скорости экстракции и скорости сбраживания сахара путем уменьшения степени уплотнения мезги и снижения давления углекислого газа в аппарате

Формула изобретения

1 . Установка для брожения сусла на мезге, содержащая вертикальный цилиндрический резервуар с крышкой и конусоидальным днищем,, в верхней части которого установлена с возможностью перемещения перфорирования перегородка, сообщенная с датчиком а в нижней - фильтрующий элемент, трубопровод с насосом, связывающий нижнюю и верхнюю части резервуара с образованием циркуляционного контура, разгрузочный люк, патрубки подвода мезги и отвода сусла, о т - л.ичающаяся тем, что, с целью повышения производительности и улучшения качества сброженного сусла, она снабжена устройством для дегазации сусла,, внутри которого установлен перфорированный рассекатель, в нижней части резервуара параллельно плоскости симметрии конусоидально го днища установлены две оси, на которых подвешены шторки и закреплены пластины-рассекателя, при этом перфорированная перегородка расположена на опорных ребрах с возможностью взаимодействия с датчиком через

А-А 22 Ш

ч

шток, а. фильтрующий элемент размещен вертикально в зоне отбора сусла.

2. Установка по п. отличающаяся тем, что, с целью исключения зависания мезги, торцовые части опорных ребер выполнены с наклоном, а ребра жестко установлены на цилиндрической обечайке резервуара.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в производствах белых и красных столовых и крепленых виноматериалов. Целью изобретения является повышение производительности и улучшение качества сброженного сусла. В установку для брожения сусла на мезге через загрузочный патрубок 4 подают мезгу, заполняют конусоидное днище 2 и цилиндрический резервуар до датчика уровня 15. При брожении образуется "шапка" мезги, насыщенная газами брожения, которая перемещает вверх перфорированную перегородку 16 и связанный с ней шток 18, включающий с помощью датчика 19 насос 31. Сусло через фильтр 29 и трубопровод 33 подают в устройство для дегазации 20, откуда газы выводят в атмосферу, а сусло поступает на орошение мезги, снижая давление на перфорированную перегородку, при этом шток 18 отходит от датчика 19, выключая насос 31. Когда процессы настоя и брожения завершены, то сброженное сусло откачивают насосом 31 через фильтр 29 на дальнейшую обработку, а обессусленная мезга, разрезанная пластинами-рассекателями 8 и штоками 9-12 на 3 части заполняет весь объем конусоидного днища 2. При открывании люка 5 удаляют слой мезги, примыкающие к шторкам. 1 з.п.ф-лы, 1 табл. 4 ил.

.Tffrf ffwrfrrfrrffrjrrfft4

W

фигЛ

фиг.Ъ