Установка для непрерывного сбраживания мезги Советский патент 1992 года по МПК C12G1/02 

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Целью изобретения является интенсификация брожения и экстракция мезги.

На фиг. 1 показан общий вид установки для непрерывного сбраживания мезги; на фиг. 2 - сечение А-А на фиг. 1.

Установка для непрерывного сбраживания мезги содержит вертикальный цилинд- ро-конический бродильный резервуар 1, в котором концентрично ему один над другим установлены цилиндрические суслосборни- ки 2 и 3 с диаметрами, соответственно рав- ными 0,3-0,4 и 0,2-0,3 диаметра

резервуара, и цилиндро-коническую камеру 4 с концентрично установленным на ней снаружи кольцевым суслосборником 5 с образованием между последним и стенкой резервуара кольцевого зазора, равного 0,2-0,3 радиуса резервуара.

В кольцевом зазоре между суслосборником 3 и стенкой резервуара 1 на расстоянии 0.66-0,70 радиуса резервуара от его оси и 0,54-0,65 его высоты установлен распределитель 6 экстрагента, который состоит из установленных концентрично резервуару 1 одна против другой полых перфорированных полуколец камер 7, в нижней части

о ел

со

00

о

дои из которых закреплена полукольцевая трубка 8 с отверстиями 9 в верхней части по всей длине.

Вдоль оси резервуара расположен приводной вал 10 с закрепленными на нем пе- ремешивающим устройством 11 и двумя ворошителями 12, 13.

Установка оснащена тремя приемными емкостями 14, 15, 16, соединенными между собой и с суслосборниками 2, 3, 5 парал- лельно.

Кольцевой суслосборник 5 соединен с емкостью 16 через коллектор 17, гидрЪэат- вор 18, трехходовый кран 19 трубопровода 20. Суслосборник 3 соединен с приемной емкостью 15 через гидрозатвор-трубопровод 21. а суслосборник 2-е емкостью 14 через гидрозатвор-трубопровод 22.

Емкости 14. 15 соединены с резервуаром 1 в контур рециркуляции через трубоп- ровод 23, охладитель 24, насос 25, распределитель 6 экстрагента, суслосборник 3, трубопровод 21. Емкости 13 и 14 соединены с резервуаром и между собой последовательно. Резервуар 1 снабжен за- грузочным устройством представляющим собой патрубок 26. и выгрузочными устройствами: трубой 27 для выгрузки на прессование сброженной мезги и шнеком 28 для выгрузки остатков мезги.

При использовании установки для производства полусухих белых и красных или оригинальных столовых вин типа полусухого хереса и полусухой мадеры емкости 14, 15.16 могут быть снабжены аэробными цир- .куляционными контурами, в который включены насос 29, охладитель 30 и аэратор 31. Заборное и отводное устройства аэробного циркуляционного контура выполнены с расчетом максимального распределения в бродящей массе аэрированной фракции сусла (на схеме показан один аэробный контур).

Установка работает следующим образом.

Резервуар 1 заполняют свежей мезгой вместе с разводкой винных дрожжей через патрубок 8 до верхнем кромки второго сус- лосборника 3 и сбраживают ее. По ходу брожения сусло из первого цилиндрического суслосборникз 2 через гидрозатвор и трубопровод 22 отводят в приемную емкость 14, а затем в емкость 15. Бродящее сусло- экстрагент насосом 25 по трубопроводу 23 подают в резервуар 1 через распределитель 6 экстрагента на повторную экстракцию.

Сусло-экстрагент равномерно распределяется в глубинных слоях мезги и вместе с ней перемещается пп юльцоеому зазору, обогащаясь при этом фенмпьными и ароматическими веществами. Поступающая масса экстрагента смешивается с менее сброженной массой сусла и перемещается вверх, а затем через кольцевой суслосборник 5 - коллектор 17 и гидрозатвор 18 по трубопроводу 20 отводится в бродильную емкость 16 для дображивания. Второй поток экстрагента в горизонтальном направлении перемещается к цилиндрическому суслос- борнику 3, а из последнего по трубопроводу 21 отводится в приемную емкость 15, где смешиваясь с бродящим суслом-самотеком, поступающим из приемной емкости 14. Обогащенную фенольными веществами массу сусла насосом 25 вновь подают в резервуар 1, а по ходу процесса сусло охлаждают в охладителе 24 с расчетом поддержания в ферментируемой мезге желаемой температуры.

Охлажденное сусло-экстрагент на выходе из распределителя 6 экстрагента вновь разделяется на два потока по вышеописанной схеме, причем один из них через верхний кольцевой суслосборник 5 поступает на дальнейшее дображивание в приемную емкость 16, а второй поток возвращается в приемную емкость 15 для обогащения основного экстрагента. Соотношение двух потоков сусла регулируется при отводе их через гидрозатворы. Интенсивность подачи экстрагента в резервуар 1 регулируется путем выбора насоса или дозирующего устройства. Таким образом, вторая приемная емкость 15, распределителя 6 экстрагента и второй цилиндрический суслосборник 3 включены в единый рециркуляционный контур, а работа его обеспечивает ускорение процессов брожения и экстракции из мезги фенольных веществ.

По мере сбраживания сусла мезги под, действием диоксида углерода формируется в шапку, которая перемещается вверх, а в зоне размещения цилиндро-конической камеры 4 частично подпрессовывается скошенными ее стенками, что способствует более полному и быстрому отделению сусла-самотека через кольцевой суслосборник 5.

Сброженная мезга выходит в кольцевой зазор и ворошителем 12 выгружается в камеру 4, а из нее ворошителем 13 на прессование через трубу 27.

Таким образом, ускорение процессов сбраживания и экстракции из мезги фенольных и ароматических веществ резервуара 1 достигается в результате массированной подачи экстрагента в глубинные слои мезги и последующего повторного использования части обогащенного экстрагента. Ускорение процесса экстракции мезги обеспечивается

и в результате более интенсивного перемешивания ее суслом. Снижаются при этом потери этанола и ароматических веществ.

Непрерывный режим сбраживания мезги в головном резервуаре обеспечивается путем введения в нее свежих порций мезги.

Уплотнение и слеживание мезги в резервуаре 1 исключается в результате перемешивания устройством 5 мезги в нижней части его и действия гидрозатворов. Скап- ливающиеся на дне резервуара семена, твердые оседающие частицы мезги и дрожжевая биомасса периодически отводятся на прессование с помощью шнека 28.

После окончания сезона переработки винограда бродильный резервуар освобождают от мезги путем подачи снизу необходимой массы дображиваемого сусла, после чего из нее сливают сусло, а остатки мезги выгружают на прессование снизу при пере- мешивании ее.

Изобретение позволит интенсифицировать брожение и экстракцию мезги.

Формула изобретения

Установка для непрерывного сбражива- ния мезги, содержащая цилиндро-кониче- ский бродильный резервуар с загрузочным и выгрузочным устройствами, установленные в бродильном резервуаре концентрич- но ему один над другим цилиндрические суслосборники с диаметрами, равными 0,3- 0.4 и 0.2-0,3 диаметра резервуара, и цилиндроконическую камеру с концентрично установленным на ней снаружи кольцевым сус- лосборником с образованием между последним и стенкой резервуара кольцевого зазора, равного 0,2 0,3 радиуса резервуара, расположенный вдоль оси последнего приводной вал с закрепленными на ней перемешивающим устройством и двумя ворошителями, распределитель экстрагента, а также рециркуляционный контур, систему трубопроводов и три приемные емкости, соединенные между собой и с суслосборника- ми параллельно и подключенные к рециркуляционному контуру, отличающаяся тем. что, с целью интенсификации брожения и экстракции мезги, распределитель экстрагента состоит из установленных концентрично резервуару одна против другой полых перфорированных полукольцевых камер, в нижней части каждой из которых закреплена полукольцевая трубка с отверстиями в верхней части по всей длине, первая и вторая приёмные емкости соединены последовательно, распределитель экстрагента и второй цилиндрический сус- лосборник включены в рециркуляционный контур, а распределитель экстрагента установлен в кольцевом зазоре между вторым кольцевым суслосборником и стенкой резервуара на расстоянии 0,66-0.70 радиуса резервуара от его оси и 0,54-0,65 его высоты.

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Целью изобретения является интенсификация брожения и экстракции мезги. Установка для непрерывного сбраживания мезги содержит резервуар 1 и три приемные емкости 14,15,16. В резервуаре 1 концентрично ему один над другим установлены цилиндрические суслосборни- ки 2 и 3 и цилиндро-коническая камера 4 с концентрично установленным на ней снаружи кольцевым суслосборником 5. с образованием между последним и стенкой резервуара кольцевого зазора, равного 0,2-0,3 радиуса резервуара. Диаметр суслосборни- ка 2 равен 0,3-0,4, а суслосборника 3 - 0,2- 0,3 диаметра резервуара 1. В кольцевом зазоре между суслосборником 3 и стенкой резервуара 1 на расстоянии 0,66-0,70 радиуса резервуара от его оси и 0.54-0,65 его высоты установлен распределитель 6 экс- трагента, который состоит из установленных концентрично резервуару 1 одна против другой полых перфорированных полукольцевых камер 7, в нижней части каждой из которых закреплена полукольцевая трубка с отверстиями в верхней части по всей длине, емкости 14, 15, 1€ соединены между собой и с суслосборниками 2, 3. 5 параллельно и подключены к рециркуляционному контуру (РЦК), емкости 14, 15 соединены последовательно, а распределитель 6 экстрагента и суслосборник 3 включены в РЦК. 2 ил. Ё

, а я 2

Фиг

25

29

8

Фиг.2